超市里的食品越來越豐富，我們每天很容易就可以吃到各種各樣的食物。不過，總有人非常擔心這些食品不安全，因為經(jīng)常聽人說加工食品都是各種化學物質(zhì)做成的，有害健康。很多人一提到加工食品就會認為是不健康的，甚至認為加工食品是健康的墳墓。什么是加工食品？加工食品真的不健康嗎？我們還能吃嗎？

什么是加工食品？

雖然很多人經(jīng)常說加工食品這不好、那不好，還有很多人覺得只有新鮮的食物才是好的。不過，究竟什么用的食物才是新鮮的，什么的食物才是加工食品呢？

其實我們很難界定，有些人說剛從菜園里采摘的果蔬才是新鮮的，有些人說我剛燉出來的魚也是新鮮的。

不過，美國FDA對食物標簽的規(guī)定可以借鑒。FDA有允許食品生產(chǎn)商在標簽上標注“新鮮（fresh）”，同時規(guī)定，“新鮮”是指產(chǎn)品狀態(tài)為生鮮狀態(tài)且沒有經(jīng)過冷凍或經(jīng)過任何形式的熱加工或任何形式的儲存，但以下情況不包括在內(nèi)：

使用批準的石蠟或者食用膜處理的；

在收獲后使用合法的農(nóng)藥；

使用輕微含氯的清洗劑或輕微含酸的清洗劑來清洗食品；

使用電離輻射處理生鮮食品且輻射殘留量不超過1千戈瑞。

如果按照這個定義來看，我們身邊絕大部分都是加工食品。

比如，你在家做饅頭，會用到泡打粉，還會和面、加熱，也屬于加工食品。你煮面條，用到了加熱，也屬于加工食品。你清燉的鯽魚也是加工食品。只要烹調(diào)加熱都屬于加工食品了，還能吃什么？這真是一個尷尬的問題。

所以，如果害怕加工食品，我們能吃的就所剩無幾了。即使你有自己的菜園、果園，也很難滿足一年四季的食物供應。

食品加工并非魔鬼

很多人害怕加工食品，其中一個原因是認為，很多食品加工會使我們的食物損失營養(yǎng)，變得沒有營養(yǎng)價值。實際上，大部分加工處理對于食品來說其實是有好處的。

首先，很多食品加工都是有利于保障我們的食品安全的。

比如牛奶，很多人有喝現(xiàn)擠牛奶的習慣，但是，現(xiàn)擠的牛奶由于未經(jīng)過殺菌，可能存在致病菌污染的風險，其實是很不安全的。但是，經(jīng)過巴氏殺菌或者高溫殺菌，牛奶中可能存在的致病菌就會被殺死，飲用也會更安全。

其次，食品加工也使得我們能夠更方便的獲得所需的營養(yǎng)價值。

比如，我們都知道很多植物堅果富含油脂，油脂是我們?nèi)粘ｏ嬍巢豢扇鄙俚囊徊糠?。但是直接吃堅果對于我們獲得所需要用的油脂，如炒菜、油炸等，就非常不方面，而經(jīng)過壓榨加工，我們就可以獲得純度很高的液體油脂，使用起來也更加方便。

而且，食品加工也豐富了我們的飲食。在以前食品加工技術落后的年代，我們每天能吃到的食物種類非常少。比如，在牛奶殺菌技術應用之前，我們無法做到每天都可以喝到來自世界各地的牛奶，但是殺菌技術應用后，牛奶的保存期得到延長，世界各地的人基本每天都可以喝到牛奶了。以前冬天的時候，我們的蔬菜水果供應都非常少，但是，現(xiàn)在我們一年四季都可以吃到豐富多樣的水果，這得益于食品加工技術的進步。

總的來說，食品加工本身并不是妖魔鬼怪，它促進了我們的食物變革，讓我們能夠更方便的獲得多樣的食物和營養(yǎng)。

加工食品不等于不健康食品

很多人經(jīng)常將加工食品等同于不健康的食品，但這其實是一種典型的誤解。

實際上，很多加工食品都是健康美味的。比如酸奶，它就是牛奶經(jīng)過發(fā)酵加工制成的，多么健康美味的食品。紅燒魚也是令人垂涎的美味，它也是一道健康的中國傳統(tǒng)菜肴。

很多人擔心加工食品不健康，其實主要是擔心那些高糖高鹽高脂的食物，比如漢堡、薯條等。但影響健康的關鍵因素其實在于我們的膳食結(jié)構(gòu)是否合理，而并不只在于一兩種食物。比如，很多擔心漢堡或者紅肉吃了不健康，但是，如果只是少量為之，同時在其他食物的選擇方面多一些蔬菜、水果和全谷物等，整個膳食也可以做多健康合理。

所以，我們并不應該擔心所謂的加工食品，而應該盡量讓我們的飲食結(jié)果更加合理、營養(yǎng)均衡。對于絕大多數(shù)人來說，最簡單的做法是按照中國居民膳食寶塔的推薦，每種食物都吃一些，每種食物都不多吃，盡量做到食物多樣性。

至于超市里的包裝食品，如果擔心高糖高鹽或者高脂，在選擇時不妨先看看營養(yǎng)標簽，幫助自己選擇更合理健康的包裝食品。

參考資料：

FDA. Guidance for Industry A Food Labeling Guide .

EUFIC. The greatest thing since sliced bread? A review of the benefits of processed foods.

IFIC. What is a Processed Food? You Might Be Surprised!

IFIC. FROM FARM TO FORK:QUESTIONS AND ANSWERS ABOUT MODERN FOOD PRODUCTION.