純素私廚版東北亂燉（河南燴菜）

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一個(gè)南方人看“東北亂燉”和“河南燴菜”感覺都是一樣的，百度后才知道，其實(shí)有區(qū)別 燉菜和燴菜有沒有區(qū)別 1、起源不同 燉菜：是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。 燴菜：在宋朝的時(shí)候，佞臣當(dāng)?shù)?，秦檜等奸人把持朝政。一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當(dāng)成秦檜，食其肉，飲其血，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，后經(jīng)歷朝歷代的豐富口味不斷改進(jìn)。 2、特點(diǎn)不同 燉菜是一種健康的烹調(diào)方式，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因?yàn)榧訜徇^度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。 燴菜的特點(diǎn)是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛 【私廚版：那當(dāng)然就是我自己創(chuàng)的版本，沒有肉，純素，請不要在意它到底是亂燉還是燴菜，它不是菜名，它就是個(gè)標(biāo)題，或者說是形容詞】

用料

純素私廚版東北亂燉（河南燴菜）的做法步驟

步驟 1

鍋里放少許油，先把豆腐和土豆煎一下，煎至金黃OK。

步驟 2

然后用剛煎過豆腐和土豆剩余的油先把菜炒一下，先放姜末，再加一勺黃豆醬（吃辣可以加豆瓣醬，干辣椒、花椒一起爆香）炒香后，下白菜（先炒白菜根再炒葉子）和香菇、胡蘿卜一起翻炒，翻炒幾下就可以，不用炒熟。

步驟 3

然后加水（淹過食材，粉條多就水多一點(diǎn)，因?yàn)榉蹢l吸水），放入生抽、素耗油、老抽、鹽、十三香（或者五香粉）、糖、蘑菇精。再把煎好的豆腐放進(jìn)去，再把粉條放進(jìn)去，蓋鍋蓋煮5分鐘后放土豆進(jìn)去，再燜5分鐘就好了。（根據(jù)大家的粉條易熟時(shí)間來定）

步驟 4

做了一大盆，粉條太吸水，感覺湯汁少了一丟丟，不過山藥粉條太好吃啦…做了的小伙伴們，記得交作業(yè)哦

純素私廚版東北亂燉（河南燴菜）的小貼士

1.豆腐和土豆一定要煎，不然煮的時(shí)候豆腐會散，土豆會爛會糊。 2.土豆一定最后放入鍋里，因?yàn)榧宓臅r(shí)候已經(jīng)熟了，煮太久爛了會讓蒸鍋都黏糊糊的，就沒那么好吃了。 3.粉條根據(jù)你們買的粉條煮熟時(shí)間來定整鍋亂燉時(shí)間，我用的是山藥粉條，易熟，所以10分鐘就好了。 4.加的鹽、生抽這些調(diào)料，根據(jù)你們的份量和個(gè)人口味自己定咸淡，因?yàn)槲疫@個(gè)煮得比較大盆，所以量會多點(diǎn)。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2021-11-15 14:34:14

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