營養(yǎng)與健康的觀念，現(xiàn)在已經(jīng)深入人心。

人們在挑選面包的時候，不僅要考慮面包好不好吃，

還要考慮面包有沒有營養(yǎng)，健不健康......

——面包的“營養(yǎng)與健康”究竟指的是什么？

——制作營養(yǎng)健康面包需要哪些食材？——營養(yǎng)與健康面包在制作過程中需要注意什么？——如何評判一款營養(yǎng)健康面包的營養(yǎng)價值？

很多人喜歡將面包當早餐吃，覺得它松軟又好吃，但是很少人了解面包的營養(yǎng)。下面就為大家介紹吃面包的好處及面包的營養(yǎng)價值，想要進一步了解面包這種食物的人們，不妨都來看一看吧。

1 面包的營養(yǎng)

面包的營養(yǎng)，

通常指的是主食面包的營養(yǎng)價值。

面包主要是用面粉制作而成的一種主食，其中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪，還有多種維生素、礦物質(zhì)。

每100克面包含有熱量1001.60大卡(4186千焦)，從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很。面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素，以及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，而全麥面包擁有豐富的膳食纖維。

2 面包的健康

適量地吃一些面包，

可以有效地吸收其中的多種營養(yǎng)成分，

能夠促進腸道內(nèi)消化液的分泌，從而起到增加食欲的目的。而且面包中的膳食纖維和不飽和脂肪酸也比較豐富，不但可以幫助減肥，而且可以增加人體的免疫力，對于高血壓、高血脂有一定的改善作用。

減肥

全麥面包含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，助消化，減少熱量的攝入，同時它容易產(chǎn)生飽腹感，比吃白面包更有助于減肥。

保護肝臟

面包的制作需要經(jīng)過發(fā)酵、焙烤等系列過程，發(fā)酵后的酵母是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。

補充維生素和礦物質(zhì)

面包不僅含有糖分，還有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)。

幫助睡眠

面包中含有碳水化合物，而碳水化合物中含有一種叫做“色氨酸”的物質(zhì)，色氨酸能緩和焦躁及緊張情緒，幫助人們輕松入眠。

讓人心情愉悅

面包中的糖、巧克力及各種果醬等，都具有讓人心情愉悅的效果。所以，很多人不開心的時候吃一塊面包甜點，心情就會明朗很多。

養(yǎng)胃健脾

面粉含有一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，面包發(fā)酵后這種植酸會被分解掉，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，幫助消化能力弱的人養(yǎng)胃健脾。

預(yù)防腫瘤

面包除了含有多種維生素、礦物質(zhì)之外，還含有酶類。酶類是一類具有生物催化劑活性的蛋白，它參與一切有機物質(zhì)的形成和代謝，提高人體新陳代謝能力，提高免疫力，它含有的鉻、硒等微量元素還能預(yù)防動脈硬化，預(yù)防腫瘤的形成。

好的面包能夠為身體提供營養(yǎng)，補充能量，但是有些面包脂肪含量高，有增胖的可能，減肥的朋友就要注意不要食用過量了。

3 需要哪些食材？

根據(jù)世界面包比賽規(guī)則的定義：

營養(yǎng)健康面包必須以含有豐富維生素礦物質(zhì)及其他微量元素的燕麥或者谷物雜糧制作而成。必須遵循每公斤面粉不超過 10 克鹽的比例制作面團。

簡單地說，使用了“健康””營養(yǎng)”的原料制作的面包就是營養(yǎng)健康面包。

具體來說，除了小麥以外的含有豐富維生素、礦物質(zhì)和其他微量元素的青稞、燕麥、藜麥、鷹嘴豆、大豆、黑麥、紫麥、亞麻籽、奇亞籽、小米、蕎麥等可食用的農(nóng)作物，都是可以用來制作營養(yǎng)健康面包的原料。而富含反式脂肪酸的人造黃油、巧克力、奶油等，則是營養(yǎng)價值極低或者說是沒有營養(yǎng)價值的面包原料。

例如，隆子黑青稞，西藏自治區(qū)山南隆子縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

4 在制作中需要注意什么？

在制作營養(yǎng)健康面包時需主要兩點：

一是除了小麥以外的，含有豐富維生素、礦物質(zhì)和他它微量元素的青稞、燕麥、藜麥、鷹嘴豆、大豆、黑麥、紫麥、亞麻籽、奇亞籽、小米、蕎麥等可食用的農(nóng)作物，都是可以用來制作營養(yǎng)健康面包的原料，在配方中的添加量要足夠，可參照美國全谷物理事會做出的硬性規(guī)定，要達到64%的含量標準才能稱為全麥面包的方法來設(shè)計配方。

二是減少鹽在配方中的使用量。世界面包大使團的比賽規(guī)則中也明確地規(guī)定了“每公斤面粉中不超過10克鹽”。盡管鹽在面包制作過程中有著非常重要的理化作用，但是過量攝入鹽也是高血壓、腎病的元兇。因此，減鹽、限鹽也是衡量營養(yǎng)健康面包的重要標準。

近年來，在政府部門、行業(yè)協(xié)會、行業(yè)企業(yè)及社會各界的共同努力下，針對飲食中的營養(yǎng)健康知識科普工作取得了顯著的成效，“營養(yǎng)均衡”、“合理膳食”等理念已經(jīng)深入人心，人們的認知程度已經(jīng)達到了相當高的水平。但是，在飲食習(xí)慣方面仍有不小的提升空間。就讓我們從面包開始，更加注重面包的均衡營養(yǎng)與健康。——吃出營養(yǎng)，吃出健康！

相關(guān)知識

【營養(yǎng)科學(xué)】你知道么？細胞健康=人體健康
你知道嗎？你了解嗎？細胞健康=細胞健康！
中醫(yī)說的“四季養(yǎng)生”究竟是什么？
究竟什么是有機蔬菜？
細胞健康=身體健康，為什么要用營養(yǎng)修復(fù)細胞
健康保險究竟是什么呢，健康險包括哪些險種？
羊水穿刺是檢查什么的？為你詳細解...@李婕醫(yī)生的動態(tài)
急！健康調(diào)理師究竟具體是干什么的？
“感統(tǒng)訓(xùn)練”究竟是什么
究竟什么是科學(xué)的胎教？

網(wǎng)址: 面包的營養(yǎng)與健康，究竟是什么？為你細細道來 http://www.gysdgmq.cn/newsview363649.html