各醫(yī)療衛(wèi)生機構，相關單位：

為貫徹落實《健康中國重慶行動（2019—2030年）》《重慶市國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》和重慶市國民營養(yǎng)健康指導委員會關于印發(fā)《重慶市國民營養(yǎng)計劃2023年重點工作任務分解方案》的通知等文件精神，今年我區(qū)持續(xù)開展營養(yǎng)健康食堂餐廳創(chuàng)建工作，引導餐飲業(yè)不斷增強營養(yǎng)健康意識，提高營養(yǎng)健康服務水平，現(xiàn)結合我區(qū)實際，將《2023年營養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建工作實施方案》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

重慶市渝北區(qū)衛(wèi)生健康委員會

2023年8月25日

（此件公開發(fā)布）

2023年渝北區(qū)營養(yǎng)健康食堂餐廳創(chuàng)建工作實施方案

營養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建旨在引導餐飲業(yè)不斷增強營養(yǎng)健康意識，提高營養(yǎng)健康服務水平，加快全社會形成有利于健康的生活方式，切實提高居民營養(yǎng)健康獲得感，為推進健康中國建設夯實營養(yǎng)健康基礎。

一、目標任務

到2023年底，新建成營養(yǎng)健康食堂/餐廳數(shù)各不少于2家。

二、實施流程

（一）組織管理。區(qū)衛(wèi)生健康委負責全區(qū)營養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建的實施工作，負責組織協(xié)調、制定創(chuàng)建工作實施方案，并對申報單位進行初評審工作。區(qū)疾控中心負責對創(chuàng)建單位開展技術指導及培訓工作。

（二）創(chuàng)建方式。創(chuàng)建工作采取自愿申請+主管業(yè)務部門推薦的方式，按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》要求對餐飲服務業(yè)、單位（企業(yè)）職工食堂開展摸底調查，確定每年的創(chuàng)建單位。

（三）申報條件。具備以下條件的食堂/餐廳才可申報：

1.取得《食品經(jīng)營許可證》；

2.連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關的行政處罰；

3.配備有資質的專（兼）職營養(yǎng)指導人員；

4.開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍；

5.設立“營養(yǎng)健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等的設備和工具，并定期維護，張貼自測自評方法（營養(yǎng)健康餐廳可以不具備）；

6.按照國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示，食堂/餐廳提供自制飲料或甜品時，標示添加糖含量；

7.建立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實；

8.嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關規(guī)定和要求；

9.按照國家有關規(guī)定，實施垃圾分類；

10.室內全面禁煙，設置禁止吸煙標識。

（四）自評和申報。

1.自評。申報營養(yǎng)健康食堂/餐廳建設的單位成立創(chuàng)建自評小組，由主要負責人或由主要負責人書面委托分管負責人任組長，成員由相關部門負責人、餐飲管理人員組成，必要時可外聘營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專家指導。自評小組按照《重慶市營養(yǎng)健康食堂/餐廳驗收評分表》（附件3、4）要求，初步評估本單位創(chuàng)建工作開展情況。

2.申報。自評分≥90分，創(chuàng)建單位向區(qū)衛(wèi)生健康委進行申報。申報材料包括：《重慶市營養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建申報表》（附件2），《重慶市營養(yǎng)健康食堂/餐廳驗收評分表》（附件3、4）自評分情況。

于2023年11月10日之前完成。

（五）初評審。

初評審由區(qū)衛(wèi)生健康委負責組織。評審內容如下：

1.資料審查。區(qū)衛(wèi)生健康委對申報材料進行審查，審查申報材料是否齊全。

2.現(xiàn)場評估。區(qū)衛(wèi)生健康委組織由3名專家構成的考評組，對通過資料審查的申報單位進行現(xiàn)場評估。考評組按照評分表要求，通過查閱資料和現(xiàn)場核查方式，全面評估申報單位創(chuàng)建工作開展情況。在現(xiàn)場評估完成評審，當場將評分情況和書面意見反饋給申報單位，并根據(jù)評分情況（≥90分），做出是否同意申報單位創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂/餐廳的結論，并將評審資料匯總后交重慶市營養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建工作領導小組辦公室（以下簡稱市領導小組辦公室）。評審資料包括：《重慶市營養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建申報表》（附件2）（含評審結論），《重慶市營養(yǎng)健康食堂/餐廳驗收評分表》（附件3、4）評分情況。

于2023年11月18日之前完成。

（六）復評審。

復評審由市領導小組辦公室負責組織，區(qū)衛(wèi)生健康委協(xié)調，對通過評審的申報單位進行復評審，評審內容如下：

1.資料審查。市領導小組辦公室對復評申報材料進行審查，審查申報材料是否齊全，評審過程是否客觀公正，評審結論是否準確等。

2.現(xiàn)場抽查復核。市領導小組辦公室抽查部分創(chuàng)建單位進行現(xiàn)場復核，組織專家組按照《重慶市營養(yǎng)健康食堂/餐廳驗收評分表》（附件3、4）要求，全面評估申報單位創(chuàng)建工作開展情況。進行現(xiàn)場抽查復核的單位，市領導小組辦公室在現(xiàn)場完成復核，將書面意見反饋給申報單位，并根據(jù)評分情況（≥90分），做出是否同意推薦申報單位創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂/餐廳的結論，并報市衛(wèi)生健康委批準同意。沒有進行現(xiàn)場抽查復核的單位，領導小組辦公室根據(jù)審核申報材料報市衛(wèi)生健康委批準同意。

（七）批準和授牌。

市衛(wèi)生健康委對符合營養(yǎng)健康食堂/餐廳標準的單位，以文件的形式進行批準，并授予重慶市營養(yǎng)健康食堂/餐廳證書。證書規(guī)格及內容由市衛(wèi)生健康委統(tǒng)一設計、制作和發(fā)放。

（八）動態(tài)管理。

達標單位有效期限為5年，自批復通知印發(fā)之日起計算，達標單位有效期滿，需要重新申報。達標單位實行動態(tài)管理，對考核驗收成績90分以下的單位，提出整改意見，連續(xù)2年考核驗收成績90分以下的單位，收回頒發(fā)的證書。

（九）驗收評價階段。區(qū)衛(wèi)生健康委負責組織專家完成營養(yǎng)健康食堂/餐廳的初評審工作。市領導小組辦公室負責組織對通過初評審的單位資料進行審核，并根據(jù)需要進行現(xiàn)場抽查復核。對符合創(chuàng)建標準的單位予以公示，并向社會公布。

三、工作要求

（一）加強組織領導。各單位要高度重視，提高政治站位，深刻認識創(chuàng)建工作的重要意義，強化組織領導，細化工作措施，明確時間節(jié)點、責任分工，將營養(yǎng)健康工作作為重要民生工程來抓。

（二）加強宣傳引導。各單位要運用廣播電視、微信微博、座談討論等形式，廣泛宣傳創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂/餐廳的重要意義，引導單位職工和廣大群眾主動參與，塑造積極健康的餐飲文化。

（三）嚴把質量和進度。多部門協(xié)作配合，對創(chuàng)建單位開展技術指導及培訓，確保對《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》和《重慶市營養(yǎng)健康食堂/餐廳驗收評分表》等文件精神理解準確、執(zhí)行到位。同時做好時間進度安排，確保按時保質保量完成創(chuàng)建工作。各級各類食堂、餐飲業(yè)要主動按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》《重慶市營養(yǎng)健康食堂/餐廳驗收評分表》要求，積極承擔建設主體責任，全力推進創(chuàng)建工作。

四、聯(lián)系人及聯(lián)系方式

區(qū)衛(wèi)生健康委：蔡麗莉023-67800779、15730430111；

區(qū)疾控中心：謝明明023-67195123、18883936793；

電子郵箱：747868799@qq.com。

附件：1．2023年渝北區(qū)營養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建單位名單

2．重慶市營養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建申報表

3．重慶市營養(yǎng)健康食堂驗收評分表

4．重慶市營養(yǎng)健康餐廳驗收評分表

5．餐飲食品營養(yǎng)標識指南

6．營養(yǎng)健康食堂建設指南

7．營養(yǎng)健康餐廳建設指南

附件1

2023年渝北區(qū)營養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建單位名單

序號

單位名稱

單位注冊地址

法定代表人/授權委托人

創(chuàng)建類型

（營養(yǎng)健康食堂/餐廳

聯(lián)系人

聯(lián)系電話

附件2

重慶市營養(yǎng)健康食堂餐廳創(chuàng)建申報表

單位基本情況

申請單位全稱

法定代表人

詳細地址

聯(lián)系電話

郵編

聯(lián)系人

E-mail

在崗職工數(shù)

申報理由（500字左右）

法定代表人/授權委托人：

（公章）

年 ??月 ??日

區(qū)縣（自治縣）考評組審核意見

單位（公章）

年 ??月 ??日

市考評組審核意見

單位（公章）

年 ??月 ??日

附件3

重慶市營養(yǎng)健康食堂驗收評分表

項目

標準內容

考核方法

分值

評分原則

得分

一、基本要求

取得《食品經(jīng)營許可證》。

查看現(xiàn)場及資料等

未達到基本條件任意一條的不予驗收

連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關的行政處罰。

配備有資質的專（兼）職營養(yǎng)指導人員。

開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍。

設立“營養(yǎng)健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等的設備和工具，并定期維護；張貼自測自評方法。

按照國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示；食堂提供自制飲料或甜品時，應當標示添加糖含量。

建立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實。

嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關規(guī)定和要求。

按照國家有關規(guī)定，實施垃圾分類。

室內全面禁煙，設置禁止吸煙標識。

二、組織管理

（18分）

設立由單位領導、后勤、工會和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會，并為營養(yǎng)健康食堂建設提供人員、資金等支持。

現(xiàn)場查看文件、會議紀要等資料

6

1）無管理委員會成立文件、證明，扣6分；

2）管理委員會未落實工作職責、資金管理，缺一項扣3分。

圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計劃及實施方案，明確營養(yǎng)健康食堂工作的組織管理、人員培訓和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等具體事宜。

現(xiàn)場查看文件、組織機構網(wǎng)絡圖等資料

6

1）無工作計劃及實施方案，扣6分；

2）工作計劃不符合合理膳食和三減要求，扣3分；

3）工作計劃未明確具體事宜，每少一項扣0.6分，扣滿3分為止。

按照《營養(yǎng)健康食堂建設指南》要求建立健全原材料采購制度，營養(yǎng)健康管理制度，鹽油糖采購、臺賬制度。

現(xiàn)場調研食堂、查看文件等資料

6

1）未建立相關制度，缺一項扣2分；

2）某項制度不符合《營養(yǎng)健康食堂建設指南》要求，扣1分。

三、人員培訓和考核（18分）

定期組織食堂負責人、營養(yǎng)指導人員和廚師等進行食品安全及營養(yǎng)健康知識、衛(wèi)生防疫知識、食物采購、儲藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓，廚師應當接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓。食堂負責人和營養(yǎng)指導人員每年度接受不少于20學時培訓。

現(xiàn)場觀摩課程或檢查相關培訓記錄等資料

6

1）未舉辦過相應的培訓，扣6分；

2）教育內容不全面，每少一項扣0.5分，扣滿3分為止；

3）食堂負責人每年度接受培訓少于20學時，扣1.5分；

4）營養(yǎng)指導人員每年度接受培訓少于20學時，扣1.5分。

營養(yǎng)指導人員應當具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的能力，指導采購、配料、加工和營養(yǎng)標識，制定食譜和菜品目錄，開展營養(yǎng)健康教育，指導服務員幫助用餐人員合理選餐。

現(xiàn)場詢問營養(yǎng)指導人員和查看資料

6

每少一項能力扣1.2分，扣滿6分為止。

每年組織一次食堂負責人、營養(yǎng)指導人員、廚師和服務員的崗位能力自我測評和考核。

現(xiàn)場查看文件等資料

6

1）未組織測評和考核，扣6分；

2）考核未覆蓋全部人員，每少一類扣1.5分，扣滿6分為止。

四、營養(yǎng)健康

教育（14分）

采取多種形式宣傳合理膳食、“三減”、營養(yǎng)相關慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識，營造營養(yǎng)健康的就餐氛圍。

現(xiàn)場查看文件、宣傳證明材料等資料

6

1）無相關宣傳的，扣6分；

2）有相關宣傳且涵蓋前述內容的，涵蓋一項得1分，最多得6分。

以食堂為主體組織舉辦膳食營養(yǎng)相關宣傳活動，包括營養(yǎng)健康專題講座、知識問答和廚藝大賽等形式，每年度不少于2次。

現(xiàn)場查看文件、宣傳證明材料等資料

8

1）未舉辦相關宣傳活動，扣8分；

2）舉辦了相關宣傳活動，但每年度少于2次，扣4分。

五、配餐和烹飪（44分）

食物種類符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。每一餐食譜中提供至少3類食物（不包括調味品和植物油），同類食物之間進行品種互換。食譜中提供食物類別及品種要求：谷薯雜豆類：每周應當至少5種，注意粗細搭配。蔬菜水果類：每周應當至少10種新鮮蔬菜，兼顧不同品種，深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上。水產(chǎn)禽畜蛋類：每周應當至少5種。奶及大豆類：每周應當至少5種。植物油：使用多種植物油。不用或少用氫化植物油，如使用應當進行公示。

現(xiàn)場查看食譜等

資料

18

1）每餐食譜提供的食物少于3類（不包括調味品和植物油），扣3分；

2）每周提供谷薯雜豆類少于5種，扣1.5分；未粗細搭配，扣1.5分；

3）每周提供蔬菜水果類少于10種，扣1.5分；深色蔬菜未占蔬菜總量一半以上，扣1.5分；

4）每周提供水產(chǎn)禽畜蛋類少于5種，扣3分；

5）每周提供奶及大豆類少于5種，扣3分；

6）植物油種類少于2種，扣1.5分；使用氫化植物油但未進行公示，扣1.5分，未使用氫化植物油不扣分。

食物烹飪方法符合營養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。鼓勵創(chuàng)新開發(fā)健康烹飪方法，在保持菜品風味特色的基礎上盡量減少鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調味品）的用量。提供低鹽、低油、低糖菜品，減少鹽、油、糖含量較高的菜品供應。食堂就餐場所不擺放鹽、糖。

現(xiàn)場查看食譜等資料

10

1）食物烹飪和加工較少采用炸、煎、熏、烤等方式，得2分；

2）主動減少鹽、油、糖用量，主動減少一樣得2分，未減少不得分；

3）食堂就餐場所擺放鹽、糖，擺放其中1項扣1分，扣滿2分為止。

制定合理膳食營養(yǎng)配餐計劃。提供套餐或份飯的食堂，一周內食譜盡量不重復。

現(xiàn)場查看食譜等資料

4

1）提供套餐或份飯的食堂，定期公布每周食譜，得2分；

2）提供套餐或份飯的食堂，一周食譜不重復，得2分。

提供套餐或份飯的食堂應當在顯著位置公布帶量食譜及營養(yǎng)標識。自由取餐的食堂應當在顯著位置公布營養(yǎng)標識。

現(xiàn)場查看食譜、營養(yǎng)標識等資料

4

1）提供套餐或份飯的食堂在顯著位置公布帶量食譜及營養(yǎng)標識，有1項得2分；

2）自由取餐的食堂在顯著位置公布營養(yǎng)標識，得4分。

鼓勵食堂根據(jù)用餐人員健康狀況供餐，向肥胖或營養(yǎng)相關疾病人群提供特殊營養(yǎng)配餐（醫(yī)院中為病人設計的營養(yǎng)配餐不屬于此范圍）。鼓勵食堂使用智能化系統(tǒng)，指導配餐和用餐。

現(xiàn)場查看

附加

分8分

1）食堂向相關疾病人群提供特殊營養(yǎng)配餐，得4分；

2）食堂使用智能化系統(tǒng)指導配餐和用餐，得4分。

六、供餐服務（14分）

采用分餐制供餐。自由取餐的食堂應當為每道菜品配備公筷、公勺或公夾。提供桌餐服務的食堂應當配備公筷、公勺等分餐工具，并引導用餐人員使用。

現(xiàn)場查看

6

1）自由取餐的食堂為每道菜提供公用取餐設備，得3分，引導人員使用得3分；

2）提供桌餐服務的食堂配備公用取餐設備，得3分，引導人員使用得3分。

主動銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟型套餐等。

現(xiàn)場查看

2

主動銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟型套餐等，得2分。

應當提供免費白開水或直飲水。

現(xiàn)場查看

2

食堂提供免費白開水或直飲水，得2分。

配備洗手、消毒設施或用品。

現(xiàn)場查看

2

食堂配備吸收、消毒設施或用品，得2分。

座位間保持一定距離，避免高密度聚集用餐。

現(xiàn)場查看

2

食堂設置一定的座位距離，得2分。

合計

108

附件4

重慶市營養(yǎng)健康餐廳驗收評分表

項目

標準內容

考核方法

分值

評分原則

得分

一、基本要求

取得《食品經(jīng)營許可證》。

查看現(xiàn)場及資料等

未達到基本條件任意一條的不予驗收

連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關的行政處罰。

配備有資質的專（兼）職營養(yǎng)指導人員。

開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍。

按照國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示；餐廳提供自制飲料或甜品時，應當標示添加糖含量。

建立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實。

嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關規(guī)定和要求。

按照國家有關規(guī)定，實施垃圾分類。

室內全面禁煙，設置禁止吸煙標識。

二、組織管理

（24分）

設立由餐廳負責人承擔主體責任的營養(yǎng)健康餐廳建設工作組，編制和實施年度營養(yǎng)健康餐廳建設與運行計劃。

現(xiàn)場查看文件、會議紀要等資料

6

1）未成立建設工作組，扣6分；

2）建設工作組未指定餐廳負責人承擔主體責任，扣2分；

3）建設工作組未制定年度建設計劃，扣2分。

將營養(yǎng)健康餐廳建設列入管理目標，配備場地、設施、人員、技術、資金等支撐條件。

現(xiàn)場查看文件、會議紀要等資料

6

1）未將營養(yǎng)健康餐廳建設列入管理目標，扣6分；

2）為建設工作配備相應的支撐條件，有一項得1.2分。

制定建設和運行營養(yǎng)餐廳所需的組織管理細則、營養(yǎng)健康相關工作和崗位責任制度、監(jiān)督管理制度等，并公告。

現(xiàn)場查看文件、會議紀要等資料

6

未制定相關細則和制度，缺一項，扣1.5分；

制定了相關細則和制度，未內部公告，扣2分；

建立健全原材料采購制度，保障餐廳所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動物油脂類食材的使用。

建立健全鹽油糖使用登記制度。

現(xiàn)場查看食材、文

件等資料

6

1）建立原材料采購制度，得2分；

2）餐廳使用食材種類豐富、新鮮，得1分；

3）較少使用腌制、臘制及動物油脂類食材，得1分；

4）建立鹽油糖使用登記制度，得2分。

三、人員培訓和考核（18分）

營養(yǎng)指導人員應當具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的能力，指導采購、配料、加工和營養(yǎng)標識，制定菜單和菜品制作標準，開展營養(yǎng)健康教育，指導服務員幫助消費者合理選餐。

現(xiàn)場詢問營養(yǎng)指導人員和查看資料

6

每少一項能力扣1.2分，扣滿6分為止。

定期組織餐廳負責人、營養(yǎng)指導人員和廚師等進行食品安全及營養(yǎng)健康知識、衛(wèi)生防疫知識、食物采購、儲藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓，廚師應當接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓。餐廳負責人和營養(yǎng)指導人員每年度應當接受不少于16學時培訓。

現(xiàn)場觀摩課程或檢查相關培訓記錄等

資料

6

1）未舉辦過相應的培訓，扣6分；

2）教育內容不全面，每少一項扣0.5分，扣滿3分為止；

3）餐廳負責人每年度接受培訓少于16學時，扣1.5分；

4）營養(yǎng)指導人員每年度接受培訓少于16學時，扣1.5分。

每年組織一次餐廳負責人、營養(yǎng)指導人員、廚師和服務員的崗位能力自我測評和考核。

現(xiàn)場查看文件等資

料

6

1）未組織測評和考核，扣6分；

2）考核未覆蓋全部人員，每少一類扣1.5分，扣滿6分為止。

四、營養(yǎng)健康

環(huán)境營造（14分）

建立專門的途徑宣傳營養(yǎng)健康、傳染病防控和文明用餐等知識，充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進行宣傳。

現(xiàn)場查看文件、宣

傳證明材料等資料

6

1）無相關宣傳的，扣6分；

2）有相關宣傳且涵蓋前述內容的，涵蓋一項得2分，最多得6分。

在就餐場所顯著位置宣傳《中國居民膳食指南》和中國居民平衡膳食寶塔。

現(xiàn)場實地查看宣傳

證明材料

8

1）未擺放宣傳資料，扣8分；

2）擺放的資料內容未及時更新、不正確，扣6分。

五、配餐和烹飪（26分）

食物烹飪方法應當符合營養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。

現(xiàn)場查看食譜等資

料

6

符合標準的，得6分。

食物多樣、合理膳食，菜單中提供全谷物、奶類、新鮮水果、低糖或無糖飲料等供消費者選擇。

現(xiàn)場查看菜單等資

料

6

1）符合標準的，得6分；

2）菜單中無某項食物選擇的，缺一項扣1分。

不斷創(chuàng)新改良菜品，對于低鹽、低脂、低糖菜品進行醒目標示。

現(xiàn)場查看食譜、營養(yǎng)標識等資料

6

符合標準的，得6分。

鼓勵推出適合老年人、兒童、肥胖者、高血壓、糖尿病等特殊人群的菜品，并進行營養(yǎng)特點描述和說明。

現(xiàn)場查看

附加

分8分

1）推出相應菜品，具備1項得1分；

2）進行營養(yǎng)特點描述和說明，得3分。

六、供餐服務（26分）

消費者點餐時，服務員應當給出合理點餐建議、主動介紹菜品營養(yǎng)特點，推薦低鹽、低脂、低糖菜品，引導消費者實施光盤行動，不酗酒

現(xiàn)場查看

14

1）未主動介紹菜品營養(yǎng)特點，引導消費者選擇低鹽少油菜品，扣8分；

2）未引導顧客實施光盤行動，扣3分；

3）未引導顧客不酗酒，扣3分。

依據(jù)餐廳和菜品特點，實施分餐制。

現(xiàn)場查看

3

符合條件，得5分。

應當提供免費白開水或直飲水。

現(xiàn)場查看

3

餐廳提供免費白開水或直飲水，得5分。

配備洗手、消毒設施或用品。

現(xiàn)場查看

3

餐廳配備洗手、消毒設施或用品，得5分。

座位間保持一定距離，避免高密度聚集用餐。

現(xiàn)場查看

3

餐廳設置一定的座位距離，得5分。

合計

108

附件5

餐飲食品營養(yǎng)標識指南

第一條 ?根據(jù)《健康中國行動（2019—2030年）》和《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》的要求，為指導和規(guī)范餐飲食品營養(yǎng)標識，制定本指南。

第二條 ?本指南適用于餐飲食品的營養(yǎng)信息標識。

第三條 ?鼓勵各類餐飲服務經(jīng)營者和單位食堂按照本指南對所有餐飲食品進行營養(yǎng)標識。

第四條 ?餐飲食品營養(yǎng)標識應當標示基本標示內容，鼓勵標示可選擇標示內容。

第五條 ?基本標示內容。

包括能量、脂肪、鈉含量和相當于鈉的食鹽量，1毫克（mg）鈉相當于2.5毫克（mg）食鹽。

第六條 ?可選擇標示內容。

（一）包括蛋白質、碳水化合物、糖、維生素及礦物質等。

（二）鼓勵在標示能量和營養(yǎng)素含量的同時標示出其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，NRV數(shù)值參照《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）中相關規(guī)定。

（三）鼓勵在菜單上聲明“成年人每日能量需要量為2000kcal”和“成年人每日食鹽攝入量不超過5g（相當于鈉攝入量不超過2000mg）”。

第七條 ?標示要求。

（一）餐飲食品營養(yǎng)標識應當真實、客觀、清晰、醒目。

（二）能量值和營養(yǎng)素含量值應當以每份和（或）每100克（g）和（或）每100毫升（mL）餐飲食品中的含量值標示，鼓勵標明每份餐飲食品的質量或體積。能量和營養(yǎng)素的名稱、標示順序和表達單位見附錄1。

（三）餐飲食品營養(yǎng)標識格式見附錄2。各類餐飲服務經(jīng)營者和單位食堂應當根據(jù)餐飲食品特點選擇使用其中一種格式進行標示。

（四）餐飲食品營養(yǎng)標識內容可標示在菜單、官方網(wǎng)站、官方公眾號、外賣平臺等載體上。

（五）自助取用和展示用的餐飲食品，可在餐飲食品旁標示營養(yǎng)信息。

（六）通過網(wǎng)絡餐飲交易第三方平臺等無接觸供餐方式提供的餐飲食品，可在常用餐飲容器（如餐盒）上標示營養(yǎng)信息。

第八條 ?能量值和營養(yǎng)素含量值的計算。

（一）根據(jù)餐飲食品原料、烹調油及調味品的用量，參考《中國食物成分表》及其他權威數(shù)據(jù)庫中相同或相似食物的成分數(shù)據(jù)，計算出其中的能量值及營養(yǎng)素含量值。

（二）計算的過程及結果應當科學、完整、真實，以備核實和溯源。

第九條 ?本指南的有關術語：

餐飲食品：各類餐飲服務經(jīng)營者和單位食堂制作并提供給用餐人員的食品，不包括上述單位提供的預包裝食品。

菜單：顯示餐飲食品信息（包括但不限于品種名稱、計量、價格等）的說明物，包括紙質版、電子版等多種形式。

餐飲食品營養(yǎng)標識：展示餐飲食品有關營養(yǎng)成分信息的說明，包括文字、圖像、圖形等形式。

第十條 ?本指南由國家衛(wèi)生健康委負責解釋。

第十一條 ?本指南自發(fā)布之日起施行。

附錄1

能量和營養(yǎng)素名稱、標示順序和表達單位

能量和營養(yǎng)素名稱、標示順序和表達單位參照表1。當選擇標示更多營養(yǎng)素時名稱、標示順序和表達單位可參考《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）中相關規(guī)定。

表1能量和營養(yǎng)素名稱、標示順序和表達單位

名稱和標示順序

表達單位

能量

千焦（kJ）或千卡（kcal）

蛋白質a

克（g）

脂肪

克（g）

碳水化合物a

克（g）

糖a

克（g）

鈉/食鹽b

毫克（mg）/克（g）

其他營養(yǎng)素（維生素及礦物質）a

a為可選擇標示營養(yǎng)素。

b1毫克（mg）鈉相當于2.5毫克（mg）食鹽。

附錄2

餐飲食品營養(yǎng)標識格式

餐飲食品營養(yǎng)標識應當使用“方框表”或文字形式標示能量和營養(yǎng)素名稱、含量，鼓勵標示能量和營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。

本附錄提供了餐飲食品營養(yǎng)標識的推薦格式。

1.僅標示基本標示內容的格式

1.1表格形式，參照示例1。可根據(jù)實際情況調整表格行數(shù)，但順序不變。

示例1：

餐飲食品名稱

營養(yǎng)成分表

名稱每份或每100克（g）或100毫升（mL）

能量千焦（kJ）或千卡（kcal）

脂肪克（g）

鈉/食鹽a毫克（mg）/克（g）

a1毫克（mg）鈉相當于2.5毫克（mg）食鹽。

1.2文字形式，參照示例2。

示例2：

餐飲食品名稱

營養(yǎng)成分/每份或每100克（g）或100毫升（mL）：

能量千焦（kJ）或千卡（kcal），脂肪克（g），鈉毫克（mg）/食鹽克（g）2.標示更多營養(yǎng)素及營養(yǎng)信息的格式

當標示更多營養(yǎng)素時，基本標示內容可采取增大字號、改變字體（如斜體、加粗、加黑）、改變顏色（文字或背景顏色）等形式使其醒目。

2.1表格形式，參照示例3?？筛鶕?jù)實際情況調整表格行數(shù)，但順序不變。

示例3：

餐飲食品名稱

營養(yǎng)成分表

名稱每份或每100克（g）或100毫升（mL）

營養(yǎng)素參考值%或NRV%

能量千焦（kJ）或千卡（kcal）

蛋白質克（g）

脂肪克（g）

碳水化合物克（g）

糖克（g）

鈉/食鹽a毫克（mg）/克（g）

其他營養(yǎng)素（維生素及

礦物質）

a1毫克（mg）鈉相當于2.5毫克（mg）食鹽。

2.2文字形式，參照示例4。

示例4：

餐飲食品名稱

營養(yǎng)成分/每份或每100克（g）或100毫升（mL）：

能量千焦（kJ）或千卡（kcal），NRV%；蛋白質克（g），NRV%；脂肪克（g），NRV%；碳水化合物克（g），NRV%；糖克（g）；鈉/食鹽毫克（mg）/克（g），NRV%；其他營養(yǎng)素（維生素及礦物質）

附件6

營養(yǎng)健康食堂建設指南

第一條 ?根據(jù)《健康中國行動（2019—2030年）》和《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》的要求，為指導和規(guī)范營養(yǎng)健康食堂建設，制定本指南。

第二條 ?本指南適用于主體業(yè)態(tài)為單位食堂（職工食堂）的食品經(jīng)營者。中小學校和大專院校食堂可參考執(zhí)行。

第三條 ?建設營養(yǎng)健康食堂，應當達到以下基本要求：

（一）取得《食品經(jīng)營許可證》。

（二）連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關的行政處罰。

（三）配備有資質的專（兼）職營養(yǎng)指導人員。

（四）開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍。

（五）設立“營養(yǎng)健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等的設備和工具，并定期維護；張貼自測自評方法。

（六）按照國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示；食堂提供自制飲料或甜品時，應當標示添加糖含量。

（七）建立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實。

（八）嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關規(guī)定和要求。

（九）按照國家有關規(guī)定，實施垃圾分類。

（十）室內全面禁煙，設置禁止吸煙標識。

第四條 ?建設營養(yǎng)健康食堂的組織管理要求。

（一）應當設立由單位領導、后勤、工會和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會，并為營養(yǎng)健康食堂建設提供人員、資金等支持。鼓勵單位主要領導擔任營養(yǎng)健康管理委員會的負責人。

（二）應當圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計劃及實施方案，明確營養(yǎng)健康食堂工作的組織管理、人員培訓和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等具體事宜，并開展自查。

（三）應當建立健全原材料采購制度，保障食堂所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動物油脂類食材的使用。

（四）應當建立健全營養(yǎng)健康管理制度，明確各崗位職責，開展過程管理。做好食物消費量記錄，根據(jù)帶量食譜、用餐人數(shù)、原料損耗計算食物消費量，每周匯總。

（五）應當建立健全鹽油糖（包括含鹽油糖的各種調味品）采購、臺賬制度，記錄采購量、入庫時間、重量，并計算人均攝入量。定期公示每周鹽油糖使用量和人均每日或每餐攝入量，并達到相應目標。

第五條 ?人員培訓和考核。

（一）營養(yǎng)指導人員應當具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的能力，指導采購、配料、加工和營養(yǎng)標識，制定食譜和菜品目錄，開展營養(yǎng)健康教育，指導服務員幫助用餐人員合理選餐。

（二）應當定期組織食堂負責人、營養(yǎng)指導人員和廚師等進行營養(yǎng)健康知識和防控傳染病技能培訓。食堂負責人和營養(yǎng)指導人員每年度應當接受不少于20學時培訓。上述人員應當重點接受食品安全及營養(yǎng)健康知識、衛(wèi)生防疫知識、食物采購、儲藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓，廚師應當接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓。

（三）應當每年組織一次食堂負責人、營養(yǎng)指導人員、廚師和服務員的崗位能力自我測評和考核。

第六條 ?營養(yǎng)健康教育。

（一）應當采取多種形式宣傳合理膳食、“三減”、營養(yǎng)相關慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識，營造營養(yǎng)健康的就餐氛圍。包括：

在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻；宣傳《中國居民膳食指南》和中國居民平衡膳食寶塔，宣傳能量和脂肪等的一日及三餐攝入量建議；在食堂或附近場所提供可以自由取閱的宣傳材料，如小冊子、折頁、單頁等。

（二）應當以食堂為主體組織舉辦膳食營養(yǎng)相關宣傳活動，包括營養(yǎng)健康專題講座、知識問答和廚藝大賽等形式，每年度不少于2次。

（三）鼓勵主動推送營養(yǎng)健康知識，征求用餐人員的意見和建議等。

第七條 ?配餐和烹飪要求。

（一）食物種類應當符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。每一餐食譜中應當提供至少3類食物（不包括調味品和植物油），同類食物之間可進行品種互換（見附錄1）。食譜中提供食物類別及品種要求：

谷薯雜豆類：每周應當至少5種，注意粗細搭配。

蔬菜水果類：每周應當至少10種新鮮蔬菜，兼顧不同品種，深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上；鼓勵提供水果。

水產(chǎn)禽畜蛋類：每周應當至少5種，鼓勵優(yōu)選水產(chǎn)類、蛋類和禽類，畜肉類應當以瘦肉為主。

奶及大豆類：每周應當至少5種。

植物油：使用多種植物油。不用或少用氫化植物油，如使用應當進行公示。

（二）食物烹飪方法應當符合營養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。鼓勵創(chuàng)新開發(fā)健康烹飪方法，在保持菜品風味特色的基礎上盡量減少鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調味品）的用量。

（三）應當提供低鹽、低油、低糖菜品，減少鹽、油、糖含量較高的菜品供應。食堂就餐場所不擺放鹽、糖。

（四）應當制定合理膳食營養(yǎng)配餐計劃。提供套餐或份飯的食堂，一周內食譜盡量不重復。鼓勵自由取餐的食堂參考季節(jié)氣候天氣、本單位職工勞動強度、年齡性別結構等提供標準化套餐以滿足其一餐能量和主要營養(yǎng)素需求（標準化套餐及其帶量食譜示例參照附錄2）。

（五）提供套餐或份飯的食堂應當在顯著位置公布帶量食譜及營養(yǎng)標識。自由取餐的食堂應當在顯著位置公布營養(yǎng)標識，鼓勵公布帶量食譜。

（六）鼓勵食堂根據(jù)用餐人員健康狀況供餐，向肥胖或營養(yǎng)相關疾病人群提供特殊營養(yǎng)配餐（醫(yī)院中為病人設計的營養(yǎng)配餐不屬于此范圍）。

（七）鼓勵食堂使用智能化系統(tǒng)，指導配餐和用餐。

第八條 ?供餐服務要求。

（一）采用分餐制供餐。自由取餐的食堂應當為每道菜品配備公筷、公勺或公夾。提供桌餐服務的食堂應當配備公筷、公勺等分餐工具，并引導用餐人員使用。

（二）應當主動銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟型套餐等。

（三）應當提供免費白開水或直飲水。

（四）配備洗手、消毒設施或用品。

（五）座位間保持一定距離，避免高密度聚集用餐。

第九條 ?本指南的有關術語：

食譜：以餐次為單位提供的含有主食和副食名稱、原輔料品種、供餐時間和烹調方式等的一組食物搭配組合。

帶量食譜：包含主食、副食、原輔料等重量的食譜。

分餐：在用餐過程中，實現(xiàn)餐具、菜（飲）品等的不交叉、無混用的餐飲方式。

第十條 ?本指南由國家衛(wèi)生健康委負責解釋。

第十一條 ?本指南自發(fā)布之日起施行。

附錄1

常見食物互換表

表1.1～1.8根據(jù)不同類別的食物的營養(yǎng)特點，列舉了8類食物的換算重量。

表1.1能量含量相當于50g大米、面的谷薯類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

稻米或面粉

50

米飯

秈米150

粳米110

饅頭

80

面條（掛面）

50

面條（切面）

60

烙餅

70

燒餅

60

花卷

80

面包

55

餅干

40

米粥

375

米粉

50

鮮玉米（市售）

350

紅薯、白薯（生）

190

玉米面

50

表1.2可食部相當于100g的蔬菜類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

白蘿卜

105

菠菜、油菜、

小白菜

120

番茄

100

甘藍

115

甜椒

120

大白菜

115

黃瓜

110

芹菜

150

茄子

110

蒜苗

120

冬瓜

125

菜花

120

韭菜

110

萵筍

160

表1.3可食部相當于100g的水果類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

蘋果

130

柑橘、橙

130

梨

120

香蕉

170

桃

120

西瓜

180

鮮棗

115

柿子

115

葡萄

115

菠蘿

150

草莓

105

獼猴桃

120

表1.4可食部相當于50g魚肉的水產(chǎn)類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

草魚

85

大黃魚

75

鯉魚

90

帶魚

65

鰱魚

80

鲅魚

60

鯽魚

95

平魚

70

武昌魚

85

墨魚

70

蝦

80

蛤蜊

130

表1.5蛋白質含量相當于50g瘦豬肉的禽畜肉類

食物名稱

重量

g

食物名稱

重量

g

食物名稱

重量

g

瘦豬肉（生）

50

羊肉（生）

50

豬排骨（生）

85

整雞、鴨、鵝

（生）

50

肉腸（火腿腸）

85

醬肘子

35

瘦牛肉（生）

50

雞胸

40

醬牛肉

35

表1.6蛋白質含量相當于50g大豆（干黃豆）的大豆制品

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

大豆（干黃豆）

50

豆腐（北）

145

豆腐（南）

280

內酯豆腐

350

豆腐干

110

豆?jié){

730

豆腐絲

80

腐竹

35

表1.7蛋白質含量相當于100g鮮牛奶的奶類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

鮮牛奶（羊奶）

100

奶粉

12.5

酸奶

100

奶酪

10

表1.8鈉含量相當于1g食鹽的調味品

食物名稱

重量

g

食物名稱

重量

g

食物名稱

重量

g

食鹽（精鹽）

1

雞精

2

味精

5

醬油

7

豆瓣醬

7

黃醬

11

腐乳

16

八寶菜

14

附錄2

標準化套餐及其帶量食譜示例

表2列舉了輕度身體活動水平男性成年人標準化套餐及帶量食譜的實例。

表2標準化套餐及其帶量食譜示例

供餐時間

菜名

原料

重量（g）

早餐

香菇菜包

面粉

35

青菜

70

香菇

5

豆腐干

20

白煮蛋1個

雞蛋

40

牛奶1袋

牛奶

220

午餐

二米飯

大米

105

小米

25

板栗燒雞

雞肉

50

板栗

15

蒜苗炒肉

蒜苗

100

豬肉

20

菠菜蛋湯

菠菜

100

雞蛋

10

水果

蘋果

150

酸奶1盒

酸奶

100

晚餐

玉米面饅頭

面粉

75

全玉米面

50

蛤蜊豆腐煲

蛤蜊

75

南豆腐

75

尖椒土豆絲

青椒

50

土豆

100

胡蘿卜炒綠豆芽

胡蘿卜

100

綠豆芽

100

水果

香蕉

200

注：是輕度身體活動水平男性成年人一人份，重量為可食部重量。

附件7

營養(yǎng)健康餐廳建設指南

第一條 ?根據(jù)《健康中國行動（2019—2030年）》和《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》的要求，為指導和規(guī)范營養(yǎng)健康餐廳建設，制定本指南。

第二條 ?本指南適用于食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)中的餐飲服務經(jīng)營者。

第三條 ?建設營養(yǎng)健康餐廳，應當達到以下基本要求：

（一）取得《食品經(jīng)營許可證》。

（二）連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關的行政處罰。

（三）配備有資質的專（兼）職營養(yǎng)指導人員。

（四）開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍。

（五）按照國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示；餐廳提供自制飲料或甜品時，應當標示添加糖含量。

（六）建立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實。

（七）嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關規(guī)定和要求。

（八）按照國家有關規(guī)定，實施垃圾分類。（九）室內全面禁煙，設置禁止吸煙標識。

第四條 ?建設營養(yǎng)健康餐廳的組織管理要求。

（一）應當設立由餐廳負責人承擔主體責任的營養(yǎng)健康餐廳建設工作組，編制和實施年度營養(yǎng)健康餐廳建設與運行計劃。

（二）應當將營養(yǎng)健康餐廳建設列入管理目標，配備場地、設施、人員、技術、資金等支撐條件。

（三）應當制定建設和運行營養(yǎng)餐廳所需的組織管理細則、營養(yǎng)健康相關工作和崗位責任制度、監(jiān)督管理制度等，并公告。

（四）應當建立健全原材料采購制度，保障餐廳所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動物油脂類食材的使用。

（五）鼓勵建立健全鹽油糖（包括含鹽油糖的各種調味品）使用登記制度，并進行人均消費量統(tǒng)計，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。

第五條 ?人員培訓和考核。

（一）營養(yǎng)指導人員應當具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的能力，指導采購、配料、加工和營養(yǎng)標識，制定菜單和菜品制作標準，開展營養(yǎng)健康教育，指導服務員幫助消費者合理選餐。

（二）應當定期組織餐廳負責人、營養(yǎng)指導人員和廚師等進行營養(yǎng)健康知識和防控傳染病技能培訓。餐廳負責人和營養(yǎng)指導人員每年度應當接受不少于16學時培訓。上述人員應當重點接受食品安全及營養(yǎng)健康知識、衛(wèi)生防疫知識、食物采購、儲藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓，廚師應當接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓。

（三）應當每年組織一次餐廳負責人、營養(yǎng)指導人員、廚師和服務員的崗位能力自我測評和考核。

第六條 ?營造營養(yǎng)健康環(huán)境。

（一）應當建立專門的途徑宣傳營養(yǎng)健康、傳染病防控和文明用餐等知識，充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進行宣傳。

（二）應當在就餐場所顯著位置宣傳《中國居民膳食指南》和中國居民平衡膳食寶塔。

（三）鼓勵有可取閱的營養(yǎng)和膳食指導相關宣傳資料，并適時更新。

（四）鼓勵開展營養(yǎng)健康主題科普宣教活動，并進行宣傳。

第七條 ?配餐和烹飪要求。

（一）食物烹飪方法應當符合營養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。

（二）鼓勵食物多樣、合理膳食，菜單中提供全谷物、奶類、新鮮水果、低糖或無糖飲料等供消費者選擇。

（三）鼓勵提供的套餐符合“能量平衡、營養(yǎng)均衡”原則，并逐步實行標準化。

（四）鼓勵不斷創(chuàng)新改良菜品，對于低鹽、低脂、低糖菜品進行醒目標示，增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例。

（五）鼓勵推出適合老年人、兒童、肥胖者、高血壓、糖尿病等特殊人群的菜品，并進行營養(yǎng)特點描述和說明。

第八條 ?供餐服務要求。

（一）消費者點餐時，服務員應當給出合理點餐建議、主動介紹菜品營養(yǎng)特點，推薦低鹽、低脂、低糖菜品，引導消費者實施光盤行動，不酗酒。

（二）應當依據(jù)餐廳和菜品特點，實施分餐制。

（三）應當提供免費白開水或直飲水。

（四）鼓勵主動銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟型套餐等。

（五）配備洗手、消毒設備或用品。

（六）座位間保持一定距離，避免高密度聚集用餐。

第九條 ?本指南的有關術語：

菜單：顯示餐飲食品信息（包括但不限于品種名稱、計量、價格等）的說明物，包括紙質版、電子版等多種形式。

分餐：在用餐過程中，實現(xiàn)餐具、菜（飲）品等的不交叉、無混用的餐飲方式。

第十條 ?本指南由國家衛(wèi)生健康委負責解釋。

第十一條 ?本指南自發(fā)布之日起施行

附錄1

常見食物互換表

表1.1～1.8根據(jù)不同類別的食物的營養(yǎng)特點，列舉了8類食物的換算重量。

表1.1能量含量相當于50g大米、面的谷薯類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

稻米或面粉

50

米飯

秈米150

粳米110

饅頭

80

面條（掛面）

50

面條（切面）

60

烙餅

70

燒餅

60

花卷

80

面包

55

餅干

40

米粥

375

米粉

50

鮮玉米（市售）

350

紅薯、白薯（生）

190

玉米面

50

表1.2可食部相當于100g的蔬菜類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

白蘿卜

105

菠菜、油菜、小白菜

120

番茄

100

甘藍

115

甜椒

120

大白菜

115

黃瓜

110

芹菜

150

茄子

110

蒜苗

120

冬瓜

125

菜花

120

韭菜

110

萵筍

160

表1.3可食部相當于100g的水果類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

蘋果

130

柑橘、橙

130

梨

120

香蕉

170

桃

120

西瓜

180

鮮棗

115

柿子

115

葡萄

115

菠蘿

150

草莓

105

獼猴桃

120

表1.4可食部相當于50g魚肉的水產(chǎn)類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

草魚

85

大黃魚

75

鯉魚

90

帶魚

65

鰱魚

80

鲅魚

60

鯽魚

95

平魚

70

武昌魚

85

墨魚

70

蝦

80

蛤蜊

130

表1.5蛋白質含量相當于50g瘦豬肉的禽畜肉類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

瘦豬肉（生）

50

羊肉（生）

50

豬排骨（生）

85

整雞、鴨、鵝

（生）

50

肉腸（火腿腸）

85

醬肘子

35

瘦牛肉（生）

50

雞胸

40

醬牛肉

35

表1.6蛋白質含量相當于50g大豆（干黃豆）的大豆制品

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

大豆（干黃豆）

50

豆腐（北）

145

豆腐（南）

280

內酯豆腐

350

豆腐干

110

豆?jié){

730

豆腐絲

80

腐竹

35

表1.7蛋白質含量相當于100g鮮牛奶的奶類

食物名稱

重量

g

食物名稱

重量

g

食物名稱

重量

g

鮮牛奶（羊奶）

100

奶粉

12.5

酸奶

100

奶酪

10

表1.8鈉含量相當于1g食鹽的調味品

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食鹽（精鹽）

1

雞精

2

味精

5

醬油

7

豆瓣醬

7

黃醬

11

腐乳

16

八寶菜

14

附錄2

標準化套餐及其帶量食譜示例

表2列舉了輕度身體活動水平男性成年人標準化套餐及帶量食譜的實例。

表2標準化套餐及其帶量食譜示例

供餐時間

菜名

原料

重量（g）

早餐

香菇菜包

面粉

35

青菜

70

香菇

5

豆腐干

20

白煮蛋1個

雞蛋

40

牛奶1袋

牛奶

220

午餐

二米飯

大米

105

小米

25

板栗燒雞

雞肉

50

板栗

15

蒜苗炒肉

蒜苗

100

豬肉

20

菠菜蛋湯

菠菜

100

雞蛋

10

水果

蘋果

150

酸奶1盒

酸奶

100

晚餐

玉米面饅頭

面粉

75

全玉米面

50

蛤蜊豆腐煲

蛤蜊

75

南豆腐

75

尖椒土豆絲

青椒

50

土豆

100

胡蘿卜炒綠豆芽

胡蘿卜

100

綠豆芽

100

水果

香蕉

200

注：是輕度身體活動水平男性成年人一人份，重量為可食部重量。

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