藜麥是一種富含纖維的食物，其構成根據不同類型而有所差異，從2.49到5.31g/100克干物質不等?，F已證明，膳食纖維能夠降低總膽固醇、壞膽固醇和動脈壓，而且它可作為一種抗氧化劑?？寡趸瘎┛梢苑乐棺杂苫鸬睦匣^程和其他疾病。

蛋白質 Proteins

藜麥的獨特之處是其高蛋白質含量。其蛋白質的品質和平衡性優(yōu)於其他穀物，在12.5％和16.7％之間。藜麥蛋白質的37％由必需氨基酸 (essential amino acids) 構成。

必需氨基酸是人體無法產生的，因此要從膳食中攝取。如果膳食中缺乏此類氨基酸，壞死組織的細胞得不到修復或新的組織無法再生，導致人體生長和發(fā)育受阻。人體需要的必需氨基酸是：纈氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、精氨酸和蛋氨酸。

藜麥的氨基酸含量超過其它谷類：谷氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和纈氨酸。谷氨酸 (Glutamic acid) 有助於 提供大腦所需能量并促進學習、記憶等重要過程以及神經元的可塑性；天冬氨酸 (aspartic acid) 可增強肝功能，并在維持心血管系統(tǒng)方面發(fā)揮重要作用；酪氨酸 (tyrosine) 具有重要的抗壓力功能，在減輕抑鬱和焦慮和其他方面起著根本性的作用；藜麥中賴氨酸 (lysine) 的含量達到其他穀物的兩倍，它能夠通過產生抗體來增強機體的免疫功能，促進腸胃功能，配合組織修復，促進脂肪酸的代謝，協助鈣的轉化和吸收，它甚至（似乎）可與維生素C一道，延緩或阻止癌擴散，而這僅僅是藜麥眾多治療用途中的幾個。異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸除了其他功能之外，共同參與生產肌肉能量，改善神經肌肉疾病，防止肝功能受損，并維持血糖的平衡。

蛋白質含量為14％-22％，含有人體必需的9種氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸；與其他糧食作物相比，不飽和脂肪酸，維生素B、維生素E均有較高含量；礦物質營養(yǎng)中錳鈣、鐵、鎂、鋅、錳、硒、磷、銅、鉀含量豐富；纖維素含量高；還含有豐富的黃酮等有益化合物。 這些物質不僅僅提供豐富的營養(yǎng)，還有助于提升免疫，修復體質，抵抗疾病增強健康活力。

1、歷史上，煮過的和帶土的藜麥被當作敷布來驅散疼痛和消退瘀傷，它還被用來做利尿劑或催吐劑。

2、藜麥曾被廣泛應用于眾多的病理治療，比如尿道炎，肺結核，闌尾炎，肝臟疾病，高空病和運動病等。由于它的高鈣含量，在治療骨科病方面是最有效的。

3、安第斯山的當地居民聲稱它能幫助婦女在懷孕期和產后恢復元氣，并且有助于哺乳期的母親催生更健康的奶汁。

4、藜麥是一種營養(yǎng)十分豐富的全谷類食品，而每天吃一餐全谷類食物也許有助于預防高血壓，吃越多餐就越能減少高血壓風險。據哈佛醫(yī)學院預防醫(yī)學的LuWang醫(yī)師等刊載在8月版的《美國臨床營養(yǎng)雜志》的研究結果：研究參與者十年來每天都吃一份全谷類食物，其罹患高血壓的概率降低了4%。

5、藜麥屬粗纖維含量谷物，而常吃粗纖維的食品可以減少15%患心臟病的風險，因為纖維就像一個墊在動脈壁上的肥皂鋼絲球，可幫助清潔沒用的膽固醇。另外食物纖維還可助消化。

6.大量研究試驗表明，維持標準體重的人發(fā)生Ⅱ型糖尿病的危險性最低，而發(fā)生Ⅱ型糖尿病的患者中，50%-75%為肥胖者，肥胖使發(fā)生Ⅱ型糖尿病的危險性提高了十倍。食用藜麥恰恰可以使您在不減少營養(yǎng)攝入的前提下保持體型，從此擁有迷人的身材。返回搜狐，查看更多

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