左旋肉堿，又稱維生素BT，其化學(xué)名稱為3-羥基-4-三甲胺基丁酸內(nèi)酯。

本世紀(jì)初，俄國(guó)的兩位科學(xué)家 Gulewitsch和 Krimberg發(fā)現(xiàn)左旋肉堿為肉中的成分。接下來(lái)我們來(lái)看一下左旋肉堿在我國(guó)的所屬身份、生理功能及在食品中的應(yīng)用吧。

2014年，我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于左旋肉堿有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函(國(guó)衛(wèi)辦食品函〔2014〕460號(hào))》

食品藥品監(jiān)管總局（國(guó)務(wù)院食品安全辦）辦公廳：

　　你廳《關(guān)于請(qǐng)明確左旋肉堿可否作為普通食品及其原料的函》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)三函〔2014〕217號(hào)）收悉。經(jīng)研究, 現(xiàn)答復(fù)如下：

　　根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）的規(guī)定，左旋肉堿（L-肉堿）是允許使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。

　　專此函復(fù)。 

　　  國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳 

　　2014年6月3日

2.1 參與長(zhǎng)鏈脂肪酸的轉(zhuǎn)運(yùn)和β-氧化作用

左旋肉堿最重要的功能是作為載體以?；鈮A的形式將長(zhǎng)鏈脂肪從線粒體外運(yùn)送到膜內(nèi)，促進(jìn)脂肪酸的β-氧化，產(chǎn)生能量并降低血清膽固醇及甘油三脂的含量，提高機(jī)體耐受力。

2.2 調(diào)節(jié)線粒體內(nèi)?；鵆oA/巰基CoA比率

左旋肉堿可參加支鏈氨基酸代謝產(chǎn)物的運(yùn)輸，從而促進(jìn)了支鏈氨基酸的正常代謝。此過(guò)程由肉堿?；o酶A催化完成圈。

2.3 具有?；舛咀饔?

經(jīng)左旋肉堿處理后，細(xì)胞線粒體中多量游離左旋肉堿可以與有毒酰基結(jié)合成左旋肉堿復(fù)合物，解除它們的毒害作用。

同時(shí)左旋肉堿還能促進(jìn)乙酰乙酸的氧化，在酮體的消除和利用中起作用。

2.4 維持膜的穩(wěn)定性

左旋肉堿也是一種抗氧化劑，通過(guò)防止鐵螯合物的形成而捕捉自由基。

當(dāng)初級(jí)抗氧化防御屏障不能保證完全清除自由基時(shí)，左旋肉堿作為長(zhǎng)鏈脂肪酰基的載體，參與膜的修復(fù)過(guò)程中膜磷脂的去?；恢仵；欣谀さ募皶r(shí)修復(fù)。

2.5 影響氨基酸的代謝

添加左旋肉堿能減少內(nèi)源左旋肉堿的合成，降低體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，起到節(jié)約賴氨酸和蛋氨酸的效果。

線粒體內(nèi)亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸的代謝物是一些支鏈?；?，左旋肉堿作為載體把支鏈?；皶r(shí)運(yùn)出，有利于這些氨基酸的正常代謝。

3.1 嬰幼兒食品 

左旋肉堿對(duì)嬰幼兒來(lái)講是必需營(yíng)養(yǎng)素，它在維持嬰兒生命的關(guān)鍵生理過(guò)程如代謝等方面具有重要的功能。

然而嬰兒的肉堿生物合成能力較低，因此嬰兒的食品和靜脈高營(yíng)養(yǎng)液都必須含有足夠的肉堿。

左旋肉堿在嬰兒體內(nèi)參與酮類的合成，并提供能量促進(jìn)嬰兒腦神經(jīng)的發(fā)育。

母乳中已經(jīng)含有足量的左旋肉堿。而牛奶中的左旋肉堿含量更高，因而以牛奶蛋白為基礎(chǔ)的配方奶粉通常也就不會(huì)缺乏左旋肉堿，無(wú)需額外添加。

但是那些以大豆蛋白或者水解蛋白為基礎(chǔ)的配方奶，則可能缺乏左旋肉堿，這就需要額外添加。

3.2 中老年人重要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑食品

左旋肉堿是中老年人重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體心肌能量源于脂肪酸的氧化；左旋肉堿為心肌的重要營(yíng)養(yǎng)素，可增加心肌能力，導(dǎo)致心臟輸出量的增加，故對(duì)心臟有明顯保護(hù)作用。

臨床上表明左旋肉堿具有抗心肌缺血、抗心率失常、降血脂等作用。

3.3 運(yùn)動(dòng)員食品

左旋肉堿也是運(yùn)動(dòng)員的重要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能提高運(yùn)動(dòng)爆發(fā)力、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力等功能。

左旋肉堿決定肌肉產(chǎn)生的能量；運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉中的左旋肉堿含量增加能夠促進(jìn)能量轉(zhuǎn)化，最大限度地提高人體耐氧量，促使體能充分發(fā)揮。

左旋肉堿既能夠促進(jìn)有氧代謝和無(wú)氧代謝，也能緩解運(yùn)動(dòng)疲勞。這對(duì)于運(yùn)動(dòng)員提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)是大有裨益的。

3.4 減肥食品

左旋肉堿是減肥類保健食品最熱門(mén)的成分之一。

左旋肉堿能使體內(nèi)脂肪酸氧化酶的活性有所增強(qiáng)，能有效的控制體重和降低血脂水平，改善代謝綜合癥的腹部肥胖、血脂異?？蛊诘裙δ?/strong>，可誘導(dǎo)與脂肪分解有關(guān)酶類的基因表達(dá)刺激脂肪細(xì)胞增加脂肪分解和β-氧化水平，從而達(dá)到降脂減肥的效果。

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