Nature子刊Nature Communications上刊登的研究，揭秘了酸奶的一大健康益處及關(guān)鍵機制：每天2份酸奶（約225-250g）能有效改善個體的血糖穩(wěn)態(tài)，從而減少高脂飲食引起的胰島素抵抗以及脂肪肝。

更深層次的研究顯示，酸奶帶來的健康益處源自于肝臟中支鏈羥基酸（BCHA）的增加——飲食引起的肥胖會降低血漿和組織中的BCHA水平，而通過膳食酸奶的補充能夠防止該情況發(fā)生，進而改善代謝相關(guān)參數(shù)，或有助于改善2型糖尿病及其相關(guān)代謝紊亂。

常喝酸奶還有這些好處

改善腸道菌群

酸奶中的活性益生菌，如保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌，已被證實能夠顯著改善腸道菌群的組成和多樣性。一項發(fā)表在《英國營養(yǎng)學雜志》上的研究表明，與不飲用酸奶的人相比，經(jīng)常性飲用酸奶（每天至少200克）的個體腸道中的有益菌群更為豐富，菌群多樣性也更高。這些有益菌群不僅能夠改善消化功能，還有助于增強免疫系統(tǒng)，預防腸道疾病。

此外，酸奶中的益生菌還能對代謝健康產(chǎn)生積極影響。加拿大拉瓦爾大學的研究指出，僅3個月的酸奶攝入可以促進代謝健康，降低糖尿病風險。這是因為酸奶中的乳酸菌產(chǎn)生的特定代謝物，如支鏈羥基酸（BCHA），能夠改善胰島素對肝臟和肌肉細胞中葡萄糖代謝的作用。

改善脂肪肝

2022年發(fā)表在《自然》子刊上的一項研究，揭秘了酸奶的一大健康益處：每天2份酸奶（約225-250克）能有效改善個體的血糖穩(wěn)態(tài)，從而減少高脂飲食引起的胰島素抵抗以及脂肪肝。

降低腸癌風險

2019年發(fā)表在《腸道》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，男性每周喝兩份或以上酸奶，就有助于降低腸道異常腺瘤增生這一癌前病變的可能。特別是針對那些有高度癌變可能的腺瘤以及結(jié)腸癌（相比直腸癌），喝酸奶與發(fā)病風險降低之間的關(guān)聯(lián)更加明顯。

抗炎瘦身

2023年發(fā)表在《營養(yǎng)學雜志》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，酸奶可通過減少代謝內(nèi)毒素血癥和炎癥來減輕肥胖個體的胰島素抵抗，換句話說，酸奶可能通過改善人體代謝和免疫健康，起到抗炎瘦身的效果。

改善皮膚問題

武漢協(xié)和醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師馮愛平曾在健康時報刊文中表示，喝酸奶還有助于一些皮膚問題如過敏、瘙癢等恢復。這是因為當體內(nèi)益生菌減少，壞細菌增多，會分泌毒素，導致腸漏癥等問題，有時還透過破損黏膜跑到血液及其他器官，引起皮膚?。裾?、蕁麻疹、銀屑病等）。因此，在醫(yī)生指導下，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，補充合適益生菌，配合其他藥物治療，有利于皮膚病康復。

調(diào)節(jié)情緒

2023年發(fā)表在《大腦行為和免疫》上的一項研究，解釋了乳酸菌與環(huán)境應激之下的情緒變化（焦慮、抑郁等）之間的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌本身就具有通過IFNγ調(diào)節(jié)情緒、抵抗環(huán)境壓力和焦慮的作用。酸奶和各類發(fā)酵食品中就富含乳酸菌。

酸奶應該如何選？

1.看配料表第一位是否為生牛（羊）乳或乳粉

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程碩士付淑芳曾在科普中國刊文表示，首先要知道，乳酸菌飲料、酸乳飲料都不是酸奶。

真正的酸奶產(chǎn)品一般排第一位的原料應該是生牛（羊）乳或乳粉。而乳酸菌飲料的配料表排第一位的原料是水，且蛋白質(zhì)含量也是低于酸奶標準的。

一般而言，就營養(yǎng)價值來說，酸奶>風味酸奶>乳酸菌飲料。乳酸菌飲料當作飲品來喝是可以的，但如果長期用于替代酸奶來補充蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，則不利于身體健康。此外，一般這類飲品的糖含量很高，喝太多也會增加肥胖和其他慢性病的風險。

2.選原味

公共營養(yǎng)師李榮在健康時報刊文中表示，說起果粒酸奶，有些人因其口感風味不錯很喜歡喝。然而，好多果粒酸奶里面加入的都不是真的果粒，而是果醬，而且加入的果粒營養(yǎng)價值很小，遠不如新鮮水果。這種風味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量一般比原味酸奶低，所以營養(yǎng)價值低于純正的酸奶。

3.看是否含有兩種菌

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康曾在健康時報刊文中表示，酸奶和純奶相比，加入了對人體有益的乳酸菌，其中有兩種菌是酸奶發(fā)酵所必需的，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。還有一些酸奶，加了四種甚至更多的菌種，其實，不必非得追究酸奶中那么多種類的菌，有兩種基本就夠了。

4.看營養(yǎng)成分表

選擇蛋白質(zhì)、鈣含量高的酸奶。按照標準，每100克發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳中的蛋白質(zhì)含量應當分別大于等于2.9克和2.3克。

酸奶這樣喝更健康

每天別超3杯

一袋原味的酸奶180克，所含能量大約是144千卡。這相當于做18分鐘俯臥撐所消耗的能量。所以，酸奶的能量還是不能小視的，喝得太多，容易引起能量攝入過多。對于一般成年人，每天喝2-3杯或一袋酸奶（250毫升-300毫升）為宜，以補充蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素。

不要太涼

對于腸胃敏感的人群，飲用酸奶時應注意溫度，避免過冷。可以將酸奶在室溫下放置片刻，或用手稍微焐熱，以減少對腸胃的刺激。

飯后一小時喝

研究表明，飯后30分鐘到兩小時之間飲用酸奶的效果最佳。此時胃酸被稀釋，pH值上升，胃酸的濃度下降，可以更好地吸收酸奶中的營養(yǎng)，讓其在胃中慢慢被消化吸收。

喝完及時漱口

酸奶比較黏稠，易附著在牙齒表面，如果不注意清潔口腔，易形成菌斑、齲齒。因此，飲用后一定要漱口或刷牙，使用吸管吸食酸奶可以減少與牙齒接觸的機會。

別存放太久

如果酸奶儲存不當，飲用時活菌數(shù)量也會打折扣。因此購買酸奶后應及時飲用，不要放置太長的時間。

另外，對于高脂血癥和代謝綜合征的人群，建議選用脫脂酸奶。同時，1歲以下嬰兒和患有胃腸疾病的人不建議飲用酸奶，尤其是空腹飲用。

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