外在感官

撫順單片黑木耳形似“碗”狀，背面絨毛短而少，暗灰色；耳面黑褐色，平滑有光感；色鮮、肉厚（耳片厚1.7毫米左右）、單鮮耳?。ㄖ睆揭话銥?5毫米左右）。 [2]

撫順單片黑木耳

內(nèi)在品質(zhì)

撫順單片黑木耳彈性好，口感潤(rùn)滑。內(nèi)在養(yǎng)份與檢驗(yàn)數(shù)據(jù)相近。據(jù)中科院沈陽(yáng)生態(tài)研究所農(nóng)產(chǎn)品安全與環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)中心檢測(cè)，即每百克單片黑木耳含蛋白質(zhì)13.9克，脂肪0.7克，碳水化合物57.8克，粗纖維3.19%，鈣710毫克，鐵657毫克左右。 [2] [4]

等級(jí)分類(lèi)

撫順單片黑木耳按照《撫順單片黑木耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。一級(jí)耳：為早春或晚秋采收單片黑木耳，形體、色澤、大小，采收時(shí)間，都要嚴(yán)格附和單片黑木耳采收標(biāo)準(zhǔn)；二級(jí)耳溫度高時(shí)采收的單片黑木耳，其它條件同上；三級(jí)耳采收過(guò)早或過(guò)晚，從一級(jí)和二級(jí)中晾曬初期選出的單片黑木耳產(chǎn)品。 [2]

地貌特征

遼寧省撫順縣境內(nèi)山巒起伏，群峰疊嶂，系長(zhǎng)白山老龍崗之余脈，主峰129座，海拔千米以上的山峰4座，石棚山為最高峰，海拔1131米，與之毗鄰的三塊石山海拔1082米。地勢(shì)自東南向西北傾斜，由山地、丘陵構(gòu)成的新月形地貌。 [2]

土壤情況

撫順縣境內(nèi)土壤4類(lèi)、6個(gè)亞屬、18個(gè)土屬、40個(gè)土種，以棕壤土為主。棕壤土面積占總土地面積89.83%，草甸土、水稻土次之，泥炭土再次之，可謂肥田沃土。 [2]

水文情況

撫順縣內(nèi)有渾河，太子河兩大水系。渾河貫穿東西，社河、東洲河注入渾河；馬圈子河、海浪河婉轉(zhuǎn)西南流入太子河?？h屬中、小型水庫(kù)19座，總庫(kù)容0.6億立方米，大、小河流43條，河道總長(zhǎng)度364公里，年徑流量為3.96億立方米。 [2]

林業(yè)情況

撫順縣林業(yè)用地面積174萬(wàn)畝，森林覆蓋率達(dá)80%，并且大多為闊葉植被，是遼寧省九大重點(diǎn)林業(yè)縣之一。 [2]

氣候情況

撫順縣屬暖溫帶大陸濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候，四季分明，春干多風(fēng)，夏熱多雨，秋涼氣爽，冬寒漫長(zhǎng)，年平照時(shí)數(shù)2515小時(shí)，降水量由西向東逐漸增多其變化范圍是800—1000毫米，年平均無(wú)霜期152天，年際溫差和地域溫差較大，土壤結(jié)凍期為5個(gè)月，平均凍土最深為143厘米。優(yōu)越的生態(tài)地理?xiàng)l件，適宜的氣候和土壤，為黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了理想的自然環(huán)境。 [2]

撫順單片黑木耳

撫順縣森林密布，野生食用菌種類(lèi)很多，野生黑木耳產(chǎn)品是歷史上皇家獨(dú)享食品。

據(jù)縣志記載，20世紀(jì)70年代，以撫順縣后安、上馬、救兵、馬圈子、峽河等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為基礎(chǔ)，開(kāi)啟了人工栽培黑木耳的先河，利用森林砍伐的硬雜木段，春季鑿孔接菌，經(jīng)發(fā)菌后可出耳三年，農(nóng)民取得較好的收入。

進(jìn)入21世紀(jì)，撫順縣非常重視黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并確定了撫順縣把以黑木耳為主的食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，出臺(tái)支持黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，與遼寧省農(nóng)科院、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)合作，同時(shí)聘請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，以提高撫順單片黑木耳品質(zhì)特性為目標(biāo)，重點(diǎn)加大撫順單片黑木耳的推廣能力，促進(jìn)撫順單片黑木耳的栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大。

2009年起，撫順縣將單片黑木耳為主的食用菌產(chǎn)業(yè)作為“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過(guò)近10年發(fā)展，撫順縣投入資金1億元，把單片黑木耳產(chǎn)業(yè)建設(shè)成為農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，全縣有80多家企業(yè)及合作社從事單片黑木耳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 [4]

2010年09月04日，全國(guó)婦聯(lián)黨組書(shū)記、副主席、書(shū)記處第一書(shū)記宋秀巖于到撫順縣視察了單片黑木耳生產(chǎn)情況，對(duì)當(dāng)?shù)貑纹谀径a(chǎn)，帶動(dòng)農(nóng)民增收情況給予高度評(píng)價(jià)。

“十二五”（2011—2015年）末期，撫順縣計(jì)劃發(fā)展撫順單片黑木耳3億袋（3萬(wàn)畝），產(chǎn)量1.14萬(wàn)噸。 [2]

2010年，撫順單片黑木耳生產(chǎn)栽培面積達(dá)9800萬(wàn)袋（1萬(wàn)畝），產(chǎn)量3800噸（干品），成為遼寧省最大的單片黑木耳生產(chǎn)基地。 [2]

2011年，撫順單片黑木耳栽培面積1.5億袋（1.5萬(wàn)畝），產(chǎn)量5700噸。 [2]

2013年，撫順單片黑木耳生產(chǎn)總量達(dá)到6000萬(wàn)袋，鮮品產(chǎn)量達(dá)到4.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)1.8億元。 [3]

2017年，撫順縣單片黑木耳生產(chǎn)總面積3500畝，鮮品總產(chǎn)量2.4萬(wàn)噸，總產(chǎn)值1.5億元。 [4]

2018年，撫順縣單片黑木耳生產(chǎn)總面積達(dá)4000畝，鮮品產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)噸，產(chǎn)值約2億元以上。 [4]

撫順單片黑木耳

撫順單片黑木耳產(chǎn)品在遼寧省農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)組織名優(yōu)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)上被評(píng)為“最受歡迎農(nóng)產(chǎn)品”。 [2]

2011年09月13日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“撫順單片黑木耳”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 [1-2] [5]

2014年，“撫順單片黑木耳”獲批地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 [4]

地域保護(hù)范圍

撫順單片黑木耳產(chǎn)于撫順縣后安鎮(zhèn)、石文鎮(zhèn)、救兵鄉(xiāng)、峽河鄉(xiāng)、馬圈子鄉(xiāng)、湯圖鄉(xiāng)、海浪鄉(xiāng)和上馬鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地處遼寧省東部，地處東經(jīng)123。42'58″—124。27'01″，北緯41。26'49″—41。55'46″。地域南接本溪，北靠撫順市區(qū)，東部與新賓、清原毗鄰，西部與沈陽(yáng)接壤，區(qū)域總面積1638平方千米，耕地面積37.6萬(wàn)畝。 [2]

質(zhì)量技術(shù)要求

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定

撫順單片黑木耳生產(chǎn)基地位于全縣8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NT/T391—2000）的要求。

（2）品種、原料選擇與特定要求

品種選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟木哂谐鰡味匦缘膬?yōu)良品種菌株：豐收2號(hào)、黑29、黑88、延2、阜原1號(hào)、黑7號(hào)等；原料選擇撫順地區(qū)硬雜木粉碎后的木屑；麥麩選擇大片、新鮮、無(wú)雜質(zhì)純質(zhì)材料，石膏選擇優(yōu)質(zhì)食用菌專(zhuān)用產(chǎn)品原料，豆粉，玉米面粉從當(dāng)?shù)丶庸ぁ?/p>

所有原料要求符合NY5098—2002標(biāo)準(zhǔn)，按NY528—2002《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的要求生產(chǎn)1、2、3級(jí)種。

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理

撫順單片黑木耳生產(chǎn)執(zhí)行《撫順單片黑木耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。為了保證撫順單片黑木耳的品質(zhì)特性，主要采用以下主要技術(shù)環(huán)節(jié)：

①木屑選用休眠期砍伐的柞木、樺木等硬雜木木屑，以10年生，胸徑10厘米為佳。麩皮要選擇新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的中到大片純麩皮。石膏要選擇食用菌專(zhuān)用石膏。按NY5099—2002《食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》備料生產(chǎn)。

②栽培袋為165至170×330毫米規(guī)格的低壓乙烯或聚丙烯折角袋。采用立式裝袋機(jī)裝袋，裝袋高度為18至22厘米。栽培袋裝好后使用插棍固定菌種孔，封口采用擰口或套環(huán)和棉塞。

③一般采用常壓滅菌罩或鍋爐充氣滅菌，罩內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)，要保持10小時(shí)以上。

④滅菌后的料袋放在清潔干燥的室內(nèi)，采用紫外線燈和菇寶同時(shí)滅菌，冷卻到30℃以下用于接種。菌種選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟木哂袃?yōu)質(zhì)品質(zhì)的菌種進(jìn)行栽培，接種操作嚴(yán)格，提高菌袋成品率。

⑤培養(yǎng)室要具備增溫、保溫、通風(fēng)和遮光功能，要干燥發(fā)菌，發(fā)現(xiàn)污染的菌袋要及時(shí)清除。采用周轉(zhuǎn)筐進(jìn)行短途運(yùn)輸，采用接種箱或離子風(fēng)機(jī)接種，接種量3%，接種后菌袋內(nèi)溫度控制在28℃至20℃，空氣相對(duì)濕度控制在55至65%。

⑥春季室外白天氣溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)，開(kāi)始劃口擺袋。扎小“V”型或三棱型孔，孔直徑0.6厘米，深度1—1.5厘米。每袋扎孔80—120個(gè)為宜。出耳期間溫度保持在22℃至24℃，空氣相對(duì)濕度保持在80%以上；濕度的管理要與氣溫相結(jié)合，水份管理要干濕交替，要看天給水，看耳定量，靈活掌握，早晚噴水增濕，并使用水符合個(gè)國(guó)家關(guān)于農(nóng)田灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；增加光照強(qiáng)度和光照時(shí)間。采用綜合防治技術(shù)防治病蟲(chóng)害。

⑦采用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治方法防治病蟲(chóng)草害。

（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理規(guī)定

當(dāng)耳片全部展開(kāi)，長(zhǎng)至8分成熟，孢子未彈射時(shí)采收。采收要根據(jù)氣象資料，選擇晴天采收，剪去根蒂，清除雜質(zhì)。

①采收。耳片舒展，耳根收縮，自然晾曬含水量達(dá)到14%或以下為止。長(zhǎng)大成熟的黑木耳要及時(shí)采收，做到勤采細(xì)采，不使流失，確保高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。成熟的黑木耳，耳片舒展變軟，邊緣內(nèi)卷，耳根變小，耳柄收縮，耳色較淺或個(gè)別耳片腹面剛剛產(chǎn)生白色孢子時(shí)采收。要連同耳柄一起采下。春耳、秋耳摘大留小，伏耳要適當(dāng)提早采收，大小一齊采。采摘后的黑木耳鮮品要及時(shí)加工。

②采收的木耳按質(zhì)量分級(jí)晾曬或烘干。產(chǎn)品要求在晾耳棚中自然晾干，待6—7分干后進(jìn)行翻堆，以避免出現(xiàn)“拳”耳。如采收在雨季，必要時(shí)采用烘干，黑木耳烘烤初溫為30℃，每3小時(shí)升溫5℃，最高烘烤溫度為45℃，烘烤過(guò)程中不翻動(dòng)，以防變成“拳耳”。晾曬或烘干后的黑木耳含水量<13%。

（5）生產(chǎn)記錄要求

撫順單片黑木耳生產(chǎn)的全過(guò)程，要建立生產(chǎn)記錄檔案，必須準(zhǔn)確、清晰、工整、完全。全面記載并妥善保存，以備查閱。 [2]

專(zhuān)用標(biāo)志使用

銷(xiāo)售的撫順單片黑木耳，應(yīng)當(dāng)在包裝物上標(biāo)注或者附加標(biāo)識(shí)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期。

黑木耳標(biāo)識(shí)所用文字應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的中文（出口另外）。標(biāo)識(shí)標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、清晰、顯著、完整、持久。 [2]

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