不浪費(fèi)食譜出爐！

為向廣大消費(fèi)者介紹如何充分利用食材邊角料，開(kāi)發(fā)新的菜品和用途，最大化的利用食材，把不浪費(fèi)的理念進(jìn)一步延伸，一個(gè)地球自然基金會(huì)攜手中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、世界自然基金會(huì)（瑞士）北京代表處，聯(lián)合推出了人人皆可活學(xué)妙用的《不浪費(fèi)食譜》，不僅整合了廚師和美食家們獨(dú)到的烹飪經(jīng)驗(yàn)，更是對(duì)人與自然和諧共生關(guān)系的探索。

不浪費(fèi)“食”尚潮流

當(dāng)下，餐飲加工日趨精細(xì)，卻引發(fā)了土地與餐桌之間的疏離。在快節(jié)奏的城市生活中，我們往往忽略了食物來(lái)之不易的事實(shí)，造成嚴(yán)重的浪費(fèi)問(wèn)題：據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，目前全球范圍內(nèi)，我們生產(chǎn)的糧食約40%遭到損失或是浪費(fèi)，每年浪費(fèi)量高達(dá)16億噸，其中可食用部分達(dá)到13億噸，對(duì)地球生態(tài)造成了很大負(fù)擔(dān)。

“靜以修身，儉以養(yǎng)德”是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)。2021年我國(guó)《反食品浪費(fèi)法》頒布以來(lái)，各地區(qū)各有關(guān)部門(mén)積極行動(dòng)，在全社會(huì)大力提倡反對(duì)浪費(fèi)、節(jié)約光榮、綠色低碳消費(fèi)的理念.作為倡導(dǎo)減少餐飲業(yè)食物浪費(fèi)先鋒的球球，通過(guò)和伙伴們一起開(kāi)展的“舌尖上的驕傲”項(xiàng)目，為餐飲從業(yè)者開(kāi)展培訓(xùn)、提供工具、發(fā)布報(bào)告，發(fā)起不浪費(fèi)短視頻大賽等，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

作為一名普通的消費(fèi)者，要如何身體力行減少食物浪費(fèi)呢？球球在菜譜中首先簡(jiǎn)單為大家總結(jié)了幾條日常生活中易行的建議:

有了不浪費(fèi)的智慧，當(dāng)我們留心思考，發(fā)揮創(chuàng)意時(shí)，無(wú)論是奇形怪狀的菜根，還是難處理的蝦頭，或者是副產(chǎn)品的豆渣，甚至是不經(jīng)意扔掉的水果皮等等，其實(shí)都能在我們的廚房里變成美味的佳肴。

球球希望鼓勵(lì)大家對(duì)食材進(jìn)行最大化綜合利用，因此我們獨(dú)家推出的《不浪費(fèi)菜譜》聚焦邊角料展開(kāi)創(chuàng)意，希望這些菜譜助你成為“不浪費(fèi)美食家”。

《不浪費(fèi)菜譜》收錄了包括中國(guó)烹飪大師許菊云、資深法餐及創(chuàng)意餐飲研發(fā)主廚戴廣坦等多位知名餐飲業(yè)人士，以及餐廳主理人、烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生和社會(huì)各界美食愛(ài)好者所制作的共40余份匠心獨(dú)具的菜譜，選材涵蓋了根莖葉類(lèi)、水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、谷物類(lèi)各種常見(jiàn)的食材邊角料，菜式既有家常菜，也有適合餐廳及宴請(qǐng)的菜肴，絕對(duì)有一份符合你的喜好。

此外，每一份菜譜中都呈現(xiàn)了菜品主料、輔料明細(xì)，并介紹制作過(guò)程，展示菜品特點(diǎn)，讓你能夠輕松享受烹調(diào)美食的藝術(shù)過(guò)程。

球球希望這本《不浪費(fèi)菜譜》能給更多人帶去啟發(fā)，幫助優(yōu)化烹飪過(guò)程，將每一道菜都變成藝術(shù)品，讓每一口不浪費(fèi)美食都成為“舌尖上的驕傲”。讓我們一起用智慧和創(chuàng)意去探索減少浪費(fèi)的方式，做保護(hù)地球的食尚美食家。

專(zhuān)家談菜譜：不浪費(fèi)智慧盡在指尖

陳新華（中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)）：“《不浪費(fèi)菜譜》力圖通過(guò)菜譜，向大家介紹如何充分利用食材邊角料，開(kāi)發(fā)新的菜品和用途，最大化地利用食材，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)餐飲不浪費(fèi)。希望通過(guò)這本書(shū)能夠把不浪費(fèi)的加工和創(chuàng)新理念進(jìn)一步擴(kuò)大和延伸，把不浪費(fèi)的精神傳播到餐飲行業(yè)的每個(gè)角落。制止餐飲浪費(fèi)，需要持之以恒、常抓不懈，需要綿綿用力、久久為功。希望社會(huì)各界一起努力，共同打好厲行節(jié)約‘持久戰(zhàn)’，推動(dòng)消費(fèi)者形成文明消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、珍惜糧食的意識(shí)，推動(dòng)企業(yè)選擇節(jié)約適度、綠色低碳、環(huán)保健康的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式?！?/p>

黃立永（中國(guó)烹飪名師）:“這些年大家不浪費(fèi)食物的意識(shí)在逐步提升，我觀(guān)察到很多顧客都養(yǎng)成了就餐新習(xí)慣，并且顧客對(duì)創(chuàng)新、美味、精致的邊角料菜品接受度很高。從整個(gè)餐飲業(yè)的角度，我認(rèn)為減少浪費(fèi)關(guān)鍵是要加強(qiáng)從業(yè)者素質(zhì)培養(yǎng)，，并且深化對(duì)食材的認(rèn)知，在不同的菜式中應(yīng)用不同的原材料，物盡其用。自己在家做飯時(shí)，可以多接觸各種菜品資訊，發(fā)揮創(chuàng)意，比如剩了半條的清蒸魚(yú)，剔去魚(yú)骨，和剩飯、魚(yú)汁一起炒飯，口感一樣鮮美，這樣不僅節(jié)約、環(huán)保，還能增進(jìn)家庭的幸福和諧。另外，在家中也要注重衛(wèi)生，使用公筷，保存好剩飯剩菜?！?/p>

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