方便面企業(yè)又在食品技術(shù)領(lǐng)域獲獎(jiǎng)了。

　　12月22日,由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“2022中國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì)暨中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典”于南京國(guó)際博覽中心舉辦,今麥郎憑借“高離散高復(fù)水非油炸方便面加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目榮獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)(2021)。

　　在經(jīng)歷幾十年簡(jiǎn)單無(wú)序的野蠻生長(zhǎng)后,方便食品行業(yè)迎來(lái)真正的廝殺,一場(chǎng)以技術(shù)為名的全新競(jìng)爭(zhēng)。

　　01/

　　關(guān)鍵詞:改變

　　換擋、降速,下半場(chǎng)誰(shuí)能站穩(wěn)腳跟?

　　在新消費(fèi)的猛烈攻勢(shì)下,傳統(tǒng)方便食品行業(yè)的增長(zhǎng)“疲軟”似乎是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí),尤其是方便面行業(yè),越來(lái)越難滿(mǎn)足見(jiàn)慣了新鮮事物的新消費(fèi)人群,未來(lái)發(fā)展也面臨諸多不確定性。但壓力同樣孕育機(jī)會(huì),進(jìn)入下半場(chǎng)時(shí)間,從頭部企業(yè)到中小企業(yè),該如何謀求新的改變?

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授在第二十二屆中國(guó)方便食品大會(huì)上分析指出,我國(guó)方便面行業(yè)的發(fā)展正由3種方式向前推進(jìn)。一是大企業(yè)以“迭代創(chuàng)新”為主——從單品到大單品系列,由單品到組合;二是區(qū)域美食成“品類(lèi)間重構(gòu)”的主體和產(chǎn)品創(chuàng)新的“活力源”,形成若干“微藍(lán)?！?三是對(duì)方便面進(jìn)行從工藝到裝備的顛覆性創(chuàng)新,拓展第二“賽道”。

　　做產(chǎn)品矩陣,拼特色創(chuàng)新,走技術(shù)顛覆,面對(duì)越發(fā)嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)格局,企業(yè)們紛紛做出差異化選擇,但到底誰(shuí)的方案是最佳解法,真不好說(shuō)。

　　02/

　　關(guān)鍵詞:科技

　　新技術(shù),正成為行業(yè)新風(fēng)向標(biāo)

　　在回答前文提到的問(wèn)題之前,或許可以先了解一下近兩年食品行業(yè)的融資案例:

　　2021年5月,小藻科技獲億元級(jí)B輪融資;

　　2022年1月,中國(guó)植物蛋白食品科技企業(yè)星期零完成1億美元B輪融資;

　　2022年1月,以色列食品科技初創(chuàng)公司Remilk獲1.2億美元融資

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　　這些被資本青睞的企業(yè)都有一個(gè)共同點(diǎn),聚焦于食品科技創(chuàng)新,說(shuō)的再簡(jiǎn)單一些,新技術(shù)正在成為食品行業(yè)的發(fā)展風(fēng)向。

　　在全球食品科技競(jìng)賽的大勢(shì)下,方便面行業(yè)當(dāng)然也不能免俗,而且歸根結(jié)底,產(chǎn)品力和創(chuàng)新力的基石都是技術(shù)。選對(duì)這個(gè)關(guān)鍵詞,至少就把握住了下半場(chǎng)的風(fēng)向。

　　而這,也是今麥郎的選擇。

　　在推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展上,今麥郎不再糾結(jié)于一碗面里配料的增減,而是去死磕技術(shù),無(wú)論是還原面條口感,還是FD凍干領(lǐng)域的研究,只為了一碗口感更好的中國(guó)面。不得不說(shuō),一個(gè)方便食品企業(yè)在薄利的前提下砸重金去做研發(fā),化身技術(shù)控,成為方便面企業(yè)里的一股清流。

　　從二十多年前成立中央研究所開(kāi)始,今麥郎就開(kāi)始了技術(shù)進(jìn)擊之路,不斷實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)的突破與進(jìn)步。尤其是在攻克傳統(tǒng)方便面油炸技術(shù)難關(guān)問(wèn)題上,企業(yè)更是投入了十年磨一劍的笨功夫。從1999年第一代0油炸工藝產(chǎn)品煮著吃,2004年第二代0油炸工藝產(chǎn)品VIP碗面,2008年第三代0油炸工藝產(chǎn)品煮著吃二代,2018年第四代0油炸工藝產(chǎn)品老范家、面館面,再到2022年第五代0油炸工藝產(chǎn)品拉面范,今麥郎在0油炸技術(shù)創(chuàng)新之路上始終持之以恒。從傳統(tǒng)油炸工藝到創(chuàng)新“非油炸蒸煮工藝”,今麥郎歷經(jīng)了二十幾年技術(shù)攻關(guān)積累、48個(gè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)迭代升級(jí)、31項(xiàng)重大技術(shù)突破,583次配方設(shè)計(jì)與工藝試驗(yàn)。2018年,今麥郎在日本東京舉辦了蒸煮面工藝發(fā)布會(huì),將這項(xiàng)新技術(shù)展示在世界面前,這不僅代表了世界制面行業(yè)的先進(jìn)水平,更被稱(chēng)為“對(duì)方便面的一次重新發(fā)明”。

　　在研發(fā)攻關(guān)的道路上,這個(gè)企業(yè)有著十年如一日的堅(jiān)持,有著做好笨功夫和慢功夫的細(xì)致和耐心。

　　面對(duì)壓力十足的下半場(chǎng),今麥郎卻在憑借技術(shù)創(chuàng)新迸發(fā)出強(qiáng)勁的活力。

　　03/

　　關(guān)鍵詞:破局

　　化身技術(shù)控的今麥郎有了殺手锏

　　此次中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)不是今麥郎第一次獲得食品技術(shù)類(lèi)大獎(jiǎng),今年11月在新加坡召開(kāi)的第二十一屆世界食品科技大會(huì)上,今麥郎也是憑借“非油炸蒸煮工藝”代表中國(guó)方便食品企業(yè)摘取“全球食品工業(yè)獎(jiǎng)”這一世界食品行業(yè)的榮譽(yù)。

　　本次獲獎(jiǎng)的“高離散高復(fù)水非油炸方便面加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目與“非油炸蒸煮工藝”都指向一個(gè)共同的技術(shù)攻關(guān)方向——0油炸健康面。通過(guò)對(duì)非油炸面體的配方、加工流程及設(shè)備進(jìn)行了系列優(yōu)化和原始性創(chuàng)新,解決了困擾行業(yè)多年的技術(shù)瓶頸,實(shí)現(xiàn)了非油炸方便面行業(yè)的新突破和方便面品質(zhì)的迭代升級(jí),整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。

　　過(guò)去幾十年,傳統(tǒng)方便面行業(yè)一直在日本油炸面技術(shù)的統(tǒng)治下摸索前進(jìn),也飽受“熱量高、不健康”等詬病,但今麥郎不僅完成核心技術(shù)的難題攻關(guān),還成功將新技術(shù)投入工業(yè)化生產(chǎn),推出“0油炸健康面”拉面范。采用非油炸蒸煮面技術(shù)和直條切絲工藝,采用打散設(shè)備處理面身,沸水3分鐘即可復(fù)水,解決了國(guó)內(nèi)外同類(lèi)產(chǎn)品復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)和面條粘連、離散性差的問(wèn)題,吸水率高達(dá)152%以上;菜包豐富更有料,甄選芝麻、玉米、枸杞、竹筍等天然食材,結(jié)合采用fd凍干鎖鮮技術(shù)制成的肉丸子,葷素搭配……

　　拉面范的出現(xiàn),既是對(duì)中國(guó)“三減”政策的響應(yīng),同時(shí)又滿(mǎn)足了人們對(duì)方便速食的健康需求,成為以新技術(shù)實(shí)現(xiàn)行業(yè)逆襲的典型代表。在時(shí)代進(jìn)步和消費(fèi)者需求升級(jí)的大環(huán)境下,今麥郎以技術(shù)進(jìn)步為發(fā)展根本動(dòng)力,并與時(shí)俱進(jìn)的融入對(duì)新時(shí)代、新消費(fèi)者、新需求的理解,如今麥郎董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)所言:“擁有善意和靈性的創(chuàng)新產(chǎn)品,才能在消費(fèi)者心智中長(zhǎng)成大樹(shù)?！?/p>

　　當(dāng)方便食品市場(chǎng)告別蒙眼狂奔的時(shí)代,較量到最后,真正破局之道早已藏在企業(yè)的選擇之中。面對(duì)當(dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,內(nèi)卷與外卷交替施壓,擁有善意和創(chuàng)新的今麥郎,以技術(shù)為基石,在十年如一日的攻關(guān)堅(jiān)持下,不斷強(qiáng)化自身產(chǎn)品力與創(chuàng)新力,一步一步的走上了品牌的強(qiáng)大之路。

　　下半場(chǎng)的方便面行業(yè)該怎么走?「技術(shù)控」今麥郎或許給了食品企業(yè)更多啟示。

　　(來(lái)源：新視線)

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