近幾年火了喜茶，臟臟茶、臟臟包...等一些健康美食
表面上是茶飲和烘焙行業(yè)崛起
本質(zhì)上卻是健康輕食的日益流行
輕食餐飲的需求也在日益增加
中國餐飲正在進入拐點期
輕餐飲成為未來五年最有可能爆發(fā)的餐飲業(yè)態(tài)
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輕食到底指什么
“輕食”最早是從歐洲而來的，意指清淡、熱量低的食物及相應(yīng)的飲食態(tài)度，開始輕食在國外指咖啡館用來搭配咖啡的小簡餐，后來常被解釋為餐飲店中快速、簡單的食物“Snack”。
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輕餐飲特點
輕食餐廳如茶樓、咖啡店、面包店最大特點是，店面不大，店里沒有嘈雜的人群，只有簡約的長桌、舒適的軟椅，簡單而又合口味的吃食。不用花太多時間就能吃完飯，環(huán)境清新雅致，菜肴低鹽。
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為什么說輕餐飲會爆發(fā)
消費者消費觀念
現(xiàn)在的年輕人更注重簡單、健康的飲食品類和清雅、別致的飲食環(huán)境；工作時間緊張、生活節(jié)奏加快也使年輕人不得不處處注意節(jié)約時間；在時間充裕時，他們又希望享受一種有文化、有情調(diào)的飲食體驗。輕餐飲剛好從多方面滿足了年輕人的這些需求。
投資成本低
輕食店面面積要求不大，所以租金相對較低；日常的操作和工作流程都是高度標(biāo)準(zhǔn)化的，這降低了人工成本；輕松、優(yōu)雅的消費體驗，使得顧客愿意承受較高的消費價格......以上因素綜合起來，提高了輕餐飲的毛利率。
如開一家稍有規(guī)模的正餐店需要兩、三百萬，而六十萬就能開出一家規(guī)模差不多的茶輕食店，并且平均毛利率在7成左右。
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輕餐飲的發(fā)展方向
未來輕餐飲發(fā)展的風(fēng)口級品類主要在以下幾個方向
咖啡類
咖啡市場經(jīng)過了十幾年的市場教育，咖啡已成為很大部分80、90后消費者生活必需品！
咖啡市場競爭概況
（1）以星巴克與號稱“中國藍瓶”的Seesaw為首的精品咖啡的競爭
（2）以連咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌為主的大眾化咖啡的競爭
（3）以萊杯、咖啡零點吧等O2O模式為主的無人自助咖啡的競爭
茶飲烘焙
中國的茶文化是有其千年的歷史文化底蘊的，是未來輕餐領(lǐng)域的一個重要市場。
而烘焙領(lǐng)域也有著廣闊的市場前景，并且烘焙屬于甜品，很多烘焙品牌都會選擇搭配飲品，其中茶飲是最適合與烘焙相搭配的。
沙拉類
隨著新消費者對于健康的追求，未來健康餐會成為一部分消費群體的訴求！健康餐的代表就以沙拉和輕食為主。
目前沙拉、輕食還處于市場教育階段，靠著外賣的風(fēng)口，很多沙拉輕食品牌已經(jīng)開始盈利，并且資本很早就在布局沙拉市場如好色派沙拉3年就曾經(jīng)歷好幾輪千萬融資。
隨著市場的逐漸成熟，沙拉輕食將會是輕餐發(fā)展的一個風(fēng)口！
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輕食如何保持長久
僅僅靠產(chǎn)品已不夠，產(chǎn)品需要走向品牌。品質(zhì)、顏值、性價比是輕食行業(yè)發(fā)張展的幾大必備要素，還需要提供年輕人喜愛的多種產(chǎn)品，注重細節(jié)的設(shè)計、賦予產(chǎn)品更多寓意。
消費升級始終在發(fā)生，休閑體驗的餐飲體量不斷增長，行業(yè)的改變來自商業(yè)模式持續(xù)不斷的創(chuàng)新，優(yōu)秀的產(chǎn)品需要向生活方式去進化。
品牌核心競爭力是
1、客戶體驗始終是第一位。
2、團隊的搭配。
3、用新技術(shù)改變傳統(tǒng)運營模式，減少成本。
4、企業(yè)最終比拼的是企業(yè)的綜合實力，提升上游供應(yīng)鏈整合力。
5、企業(yè)發(fā)展合理布局，精品開店，用心經(jīng)營。
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