夏日來臨，黃瓜是人們餐桌上的當家菜。不過，微信朋友圈里卻流傳著“筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜才是天然的”、“黃瓜買彎，韭菜選短”等帖子。買黃瓜是不是要買彎的好？又長又直的黃瓜是不是用了藥？是不是對人體有害？對此，新華食品專訪了中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜栽培與生理科技創(chuàng)新團隊首席科學家于賢昌。

于賢昌表示，直黃瓜彎黃瓜取決于生長條件，一般來講直黃瓜才屬正常。調(diào)控黃瓜生長一般使用的是氯吡脲，而這種調(diào)節(jié)劑的正常使用并不會影響人類的身體健康。

以下是新華食品專訪：

▍新華食品：“直黃瓜打了藥，彎黃瓜才是天然食品”的說法正確嗎？黃瓜為什么會變彎？

于賢昌：直黃瓜、彎黃瓜都可在自然條件下生長形成。生長條件決定黃瓜彎直的比例，品種也有影響。一般來說，直黃瓜才屬正常。

溫光水肥等條件比較好，植株生長健壯，直黃瓜出現(xiàn)的比例多。如果環(huán)境條件不好，出現(xiàn)低溫弱光、高溫強光、缺水、養(yǎng)分不足等情況，導致黃瓜早衰或者生長不良，植株結出的彎黃瓜比例可能會高。

在北方地區(qū)，日光溫室內(nèi)三到六月份這4個月里正常結果的黃瓜直瓜比例高；但到了七八月份，在高溫、多雨、強光的情況下，生長環(huán)境發(fā)生變化，導致植株早衰，黃瓜彎的幾率就高。

前期植株長得還不壯，營養(yǎng)不足，結的果實出現(xiàn)不正常的情況較多。到了后期，植株衰老，彎黃瓜比例較高。所以，科學家們就想出一些辦法來調(diào)控，以減少彎瓜的比例。

▍新華食品：人們怎樣調(diào)控黃瓜生長？會影響人體健康嗎？

于賢昌：一般使用的是氯吡脲調(diào)節(jié)，正常使用對人體無害。氯吡脲是植物生長調(diào)節(jié)劑，也叫植物外源激素，作用與植物體內(nèi)自身產(chǎn)生的植物內(nèi)源激素相同或類似，但它與動物激素完全不同，對人體生長發(fā)育無作用和影響。

在中國，氯吡脲按農(nóng)藥進行管理。按照農(nóng)藥管理規(guī)定，只有取得農(nóng)藥登記并獲得了生產(chǎn)許可后方可進行生產(chǎn)、經(jīng)營和使用。

在植株生育環(huán)境不好的前期，溫光條件不良，植株生長不健壯，或者后期植株早衰時，在黃瓜花上涂上濃度適宜的氯吡脲，可以改善果實的生長狀況，同時也可以減少彎黃瓜的比例，提高黃瓜的產(chǎn)量和商品價值。

氯吡脲不只中國在用，國外也在廣泛使用。

▍新華食品：黃瓜的生產(chǎn)周期有多長？上市的黃瓜都需要使用氯吡脲嗎？

于賢昌：日光溫室黃瓜的生產(chǎn)周期，有一年一茬，一年兩茬、一年三茬、甚至一年四茬，隨地區(qū)和栽培習慣的不同而有所差別。

以前黃瓜的供應期很短，露地栽培條件下,在北京只有五月下旬到十月中旬,才能生產(chǎn)出黃瓜。日光溫室和塑料大棚內(nèi)三到六月份生長的黃瓜，不用氯吡脲也能長得非常好。這段時間由于溫光環(huán)境適宜,植株生長健壯,自身的植物內(nèi)源激素活性強，植株結出直黃瓜的比例多，容易達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目標。

隨著農(nóng)業(yè)技術的發(fā)展，人們可以通過日光溫室等技術四季種植黃瓜。在北京等北方地區(qū)，冬季不加溫可生產(chǎn)黃瓜，在冬春低溫弱光環(huán)境下，按規(guī)定使用氯吡脲，可減少彎瓜的比例，提高產(chǎn)量，實現(xiàn)其最佳生產(chǎn)效果。

▍新華食品：除了氯吡脲，還有其他方法來減少彎瓜比例嗎？通過物理方法可使彎瓜變直，這種說法有道理嗎？

于賢昌：簡單來說，就是要選育好品種，提高栽培技術水平。把溫光水肥條件調(diào)到植株生長最適宜的情況，使其生長健壯，就可以增加直瓜的比例。

優(yōu)良的黃瓜品種和先進的栽培技術不斷出現(xiàn)，也有助于提高黃瓜的生長品質(zhì)。跟之前的黃瓜比，近年來新推出的品種更加耐低溫耐弱光，更能適應不良生長條件，成熟后的果實品質(zhì)更好，產(chǎn)量更高，抗病性也更強。目前專家都還在努力育種，選育在不良條件下生長更好的黃瓜，減少彎瓜的比例。當然，在目前日光溫室冬春低溫弱光環(huán)境的栽培條件下，使用植物生長調(diào)節(jié)劑還是有必要的。

至于用物理方法使彎瓜變直，如黃瓜下方捆綁一個重物，我個人認為這提高了勞動成本，不適宜大規(guī)模生產(chǎn)。

▍新華食品：直黃瓜和彎黃瓜的營養(yǎng)價值有區(qū)別嗎？

于賢昌：目前對于這兩者的營養(yǎng)價值尚無針對性的檢測結果。

▍新華食品：夏季生吃黃瓜，您有什么樣的建議？是否會有氯吡脲殘留？

于賢昌：黃瓜洗干凈就可以吃，如果想要更衛(wèi)生一點的話，把皮去掉會更好。

植物生長調(diào)節(jié)劑使用量非常少，降解快，使用均在花期和座果初期，離采收的間隔時間較長，在成熟、收獲的農(nóng)產(chǎn)品中的殘留量很低，不會高于無公害產(chǎn)品允許的最大殘留量。

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