咖啡成健康飲料新潮流

 咖啡與健康的關(guān)系，目前還沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼撟C，專(zhuān)家認(rèn)為喝咖啡的好與壞因人而異。

從近期的新聞標(biāo)題來(lái)看，咖啡或許正引領(lǐng)著最新的健康飲食潮流，同樣榜上有名的還有西蘭花和全麥面包。
      不過(guò)，別以為把手中的咖啡從中杯升級(jí)到超大杯，你就會(huì)變得更健康。盡管最近有關(guān)咖啡有些好消息，但或許我們還是有擔(dān)心的理由。

    僅僅在去年12月一個(gè)月的時(shí)間里，首先是《內(nèi)科學(xué)檔案》(Archives of Internal Medicine)的一篇分析報(bào)告發(fā)現(xiàn)，每天飲用三到四杯咖啡的人比每天喝少于兩杯咖啡的人患II型糖尿病的幾率要低25%。此外，美國(guó)癌癥研究學(xué)會(huì) (American Association for Cancer Research)會(huì)議上的一項(xiàng)研究表明，每天飲用至少六杯咖啡的男性比從來(lái)不喝咖啡的男性患晚期前列腺癌的幾率要低60%。

     早前的研究還認(rèn)為飲用咖啡有可能會(huì)降低患結(jié)腸癌、口腔癌、喉癌、食道癌和子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人患齲齒、膽結(jié)石、肝硬化、帕金森氏癥、老年癡呆癥以及自殺的概率也較低。去年，哈佛大學(xué)(Harvard University)和馬德里大學(xué)(University of Madrid)的研究人員對(duì)10多萬(wàn)人超過(guò)二十年的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，并且得出了這樣的結(jié)論：喝咖啡越多，這些人在研究階段里死于疾病的可能性就越小。

    喝咖啡有益健康嗎？

    有新的證據(jù)表明喝咖啡可能有助于預(yù)防前列腺癌，老年癡呆癥和糖尿病之類(lèi)的疾病，《華爾街日?qǐng)?bào)》健康專(zhuān)欄“養(yǎng)生主”的作者M(jìn)elinda Beck與“新聞中心”欄目組的同事對(duì)此進(jìn)行了討論。但是，上述研究之前的研究結(jié)果表明，咖啡──尤其是其中的咖啡因成份──會(huì)讓血壓升高、心跳加快，還會(huì)提高血液里一種與中風(fēng)和心臟病有關(guān)聯(lián)的氨基酸同型半胱氨酸的水平。每天喝兩杯或兩杯以上咖啡的孕婦流產(chǎn)幾率更高，所生嬰兒體重較輕的比例也會(huì)高一些?？Х纫蜻€被認(rèn)為與良性乳房腫塊和老年女性的骨質(zhì)疏松有關(guān)。此外，正如許多人深有體會(huì)的那樣，咖啡還會(huì)加重人們的焦躁易怒情緒、胃灼熱以及失眠狀況，而這將帶來(lái)一系列的問(wèn)題，其中包括更高的肥胖風(fēng)險(xiǎn)。然而，正是咖啡能令人精神煥發(fā)的傳言讓一些人愛(ài)不釋手，并將咖啡視為每天都不可或缺的東西。

     為什么人們對(duì)于這樣一種隨處可見(jiàn)的飲品會(huì)有如此多的困惑？畢竟，有大約54%的美國(guó)成年人經(jīng)常喝咖啡──他們每天大概要喝掉四億杯咖啡。而且，咖啡還是世界上交易范圍第二大的商品，僅次于石油。

    首先，絕大多數(shù)針對(duì)咖啡的研究都來(lái)自于觀察。研究人員通過(guò)研究多年來(lái)大量的數(shù)據(jù)來(lái)尋找人們的習(xí)慣和健康之間的關(guān)系。

     但是，研究對(duì)象并不總是能準(zhǔn)確記憶或者準(zhǔn)確報(bào)告他們飲用咖啡的數(shù)量?？Х缺娜萘繌?盎司到32盎司不等；咖啡因的含量也從75毫克到近300毫克不等。而加上白糖、香料糖漿和奶油可以讓一杯本來(lái)低脂、基本沒(méi)有卡路里的飲料變成一杯冰激凌蘇打飲料。

    即便是那些精心設(shè)計(jì)、對(duì)這些變量已作調(diào)整的觀察性研究也只能發(fā)現(xiàn)其中的相關(guān)性，而無(wú)法證實(shí)一種因果關(guān)系。對(duì)于為什么大量飲用咖啡的人患病幾率較小的問(wèn)題，也許還有其它難以觀察到的原因，比如這些人擁有一份收入穩(wěn)定的工作、能夠得到醫(yī)療保障、經(jīng)常鍛煉身體，在飲食方面也更健康。相反，“那些自我感覺(jué)不那么健康的人一天喝上六杯咖啡的可能性更小?！@只是一種可能性，”杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)中心(Duke University Medical Center)的心理生理學(xué)家吉姆?雷因(Jim Lane)表示。雷因?qū)Х纫蛐в玫难芯恳呀?jīng)超過(guò)了25年。

              風(fēng)險(xiǎn)消失

    實(shí)際上，許多數(shù)十年前的研究認(rèn)為喝咖啡可能導(dǎo)致更高的患癌風(fēng)險(xiǎn)的原因在于，他們顯然將一些與喝咖啡有關(guān)的習(xí)慣也考慮在內(nèi)了。一旦研究人員開(kāi)始調(diào)整研究對(duì)象，比如將那些吸煙者排除在外，額外的癌癥風(fēng)險(xiǎn)也就消失了。

     “當(dāng)我進(jìn)入醫(yī)學(xué)院的時(shí)候，人們告訴我喝咖啡對(duì)身體有害。不過(guò)在上世紀(jì)90年代以及近十年，人們開(kāi)始清楚地認(rèn)識(shí)到，如果采用正確的方法進(jìn)行這些研究，那么他們就會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡能夠保護(hù)公眾健康，”范德堡大學(xué)(Vanderbilt University)精神病學(xué)和藥理學(xué)教授、該?？Х妊芯繀f(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人彼得?馬丁(Peter R. Martin)表示。該校的咖啡研究協(xié)會(huì)在咖啡生產(chǎn)國(guó)的資助下于1999年成立。

    盡管如此，許多研究人員仍然認(rèn)為，對(duì)于像咖啡這樣的東西，得出確切結(jié)論的唯一方法是通過(guò)實(shí)驗(yàn)性的研究。所謂實(shí)驗(yàn)性研究是指，在其他變量被嚴(yán)格控制的情況下，給一部分研究對(duì)象一定量的咖啡，其他研究對(duì)象則得到一些無(wú)效對(duì)照劑。杜克大學(xué)的雷因表示，這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，“實(shí)驗(yàn)性研究和觀察性研究對(duì)于咖啡因是否有益健康的結(jié)論截然不同?！?/p>

              咖啡的危害

    雷因所進(jìn)行的小規(guī)模對(duì)照研究顯示，對(duì)于那些已經(jīng)患有糖尿病的人來(lái)說(shuō),咖啡因──以藥片形式被精確分配──會(huì)提高餐后血壓和血糖水平。而其他研究則發(fā)現(xiàn)咖啡因加之壓力能夠更大幅度的提高血壓水平?！叭绻闶莻€(gè)正常的健康人，那么咖啡因或許不會(huì)產(chǎn)生什么長(zhǎng)期影響，”雷因說(shuō)?！安贿^(guò)有一些人預(yù)先已有患高血壓和心臟病的傾向，對(duì)這些人來(lái)講，咖啡因或許從長(zhǎng)期來(lái)看是有害的?！?/p>

    流行病學(xué)家反駁說(shuō)，這樣的小規(guī)模研究不能反映現(xiàn)實(shí)世界的情況，也無(wú)法衡量出患病的長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)。

    舉例來(lái)說(shuō)，前面提及的有關(guān)前列腺癌的研究比較了20多年來(lái)有喝咖啡習(xí)慣的五萬(wàn)名從事醫(yī)療行業(yè)的男性患前列腺癌的比例。這項(xiàng)研究將前列腺癌家族病史和人們進(jìn)行篩查的頻率也考慮在內(nèi)。大約有5,000名男性在這個(gè)時(shí)間段罹患了前列腺癌，其中包括846個(gè)晚期和致死病例。在這個(gè)最能致人死命的人群中，喝的咖啡越多，那么死亡的可能性也越小。“你沒(méi)辦法從20多歲開(kāi)始就對(duì)男性進(jìn)行隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，并一直跟蹤到這些人的年齡大到足以患前列腺癌的時(shí)候，”主持這項(xiàng)研究的凱瑟琳?威爾遜(Kathryn Wilson)表示，她也是哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院(Harvard School of Public Health)流行病學(xué)的研究員?！耙?yàn)檫@樣的一些問(wèn)題，觀察性的研究是我們所擁有的最好方式?！?/p>
    而對(duì)于糖尿病來(lái)說(shuō)，至少有18項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝三杯以上咖啡的人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就變得更小。這樣的結(jié)果被證實(shí)的次數(shù)越多──尤其是針對(duì)不同的人群，那么證據(jù)也就越有力。

                   咖啡因以外

    在前列腺癌和糖尿病的研究中，人們發(fā)現(xiàn)含咖啡因和不含咖啡因的咖啡都對(duì)健康有益，這就意味著咖啡中的一些其它成份決定著喝咖啡是否健康?？Х戎泻谐砂偕锨ХN的物質(zhì)，包括鉀、鎂和維他命E以及據(jù)信含有抗氧化成份的綠原酸。這些物質(zhì)有可能保護(hù)細(xì)胞免于受損和發(fā)炎，而細(xì)胞受損發(fā)炎可能是癌癥、糖尿病、神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)和心血管病的初期表現(xiàn)。

    一個(gè)正占上風(fēng)的理論就是某些有益成份可能抵消了咖啡因的某些危害。舉例來(lái)說(shuō)，盡管咖啡因通過(guò)阻礙有助睡眠的大腦化合物腺甘從而讓人們保持清醒，但咖啡中的綠原酸讓腺甘苷在大腦中循環(huán)的時(shí)間延長(zhǎng)了。

    此外，盡管咖啡因似乎能夠提高主導(dǎo)身體行動(dòng)的腎上腺素的水平，但咖啡本身或許有鎮(zhèn)靜作用。韓國(guó)首爾大學(xué)(Seoul National University)的研究人員去年在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告表明，即便是咖啡豆的香氣都有助于緩解老鼠的緊張情緒。綠原酸還能夠減緩餐后葡萄糖向血液中釋放的速度，這可能抵消了咖啡因的葡萄糖效應(yīng)。

    “可能的”好處

    “這就是陰陽(yáng)平衡，”范德堡大學(xué)的精神病學(xué)家馬丁表示。他還指出，和不喝咖啡的酗酒者相比，喝咖啡的酗酒者更容易保持清醒。即便這些研究?jī)H僅是表明了一種關(guān)聯(lián)，但他說(shuō)，“這些證據(jù)或許能夠讓我們更好地理解那些影響人類(lèi)的某些最常見(jiàn)的疾病，并研究出治療這些病癥的手段。不過(guò)所有一切都僅僅是‘可能’。 ”

    大多數(shù)研究者都認(rèn)為，并沒(méi)有足夠證據(jù)顯示咖啡的好處已經(jīng)達(dá)到要鼓勵(lì)那些不喝咖啡的人改變習(xí)慣的程度上。此外，也沒(méi)有一個(gè)人找到了對(duì)健康最為有益的每天咖啡飲用量。對(duì)咖啡的反應(yīng)更是因人而異：一小杯咖啡能讓一個(gè)人變得焦慮緊張，但有些人就是喝上10杯，也還能整夜酣睡。

     與此同時(shí)，那些熱愛(ài)咖啡的人們或許也不需要擔(dān)心喝咖啡會(huì)傷害身體──除非他們已經(jīng)患有高血壓、身懷六甲，或是有睡眠問(wèn)題。在以上這些情況下，少喝咖啡更為明智。

    即便是認(rèn)為咖啡因的風(fēng)險(xiǎn)超過(guò)了咖啡好處的雷因也承認(rèn)，他每天都要喝上幾杯咖啡?！拔覟槭裁春瓤Х?？”他思索道?！拔覇?wèn)自己這個(gè)問(wèn)題……”

                                                                                 本文來(lái)源/華爾街日?qǐng)?bào) 撰文/MELINDA BECK

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