普洱茶由生到熟，是人與天、地、微生物共同參與“炒制”的結(jié)果。世界茶源地優(yōu)異的自然地理環(huán)境孕育了內(nèi)含物質(zhì)極其豐富的云南大葉種茶。云南獨一份的明媚陽光，造就了普洱茶獨一份的曬青工藝，既快速降低了茶葉含水量，也保留了足夠的微生物、活性酶來促成后續(xù)的變化——當人工渥堆技術開始介入后，這些得到保留的微生物、活性酶又重新活躍起來，它們像一群大廚，按照各自的烹飪方式在茶葉中“加料”“調(diào)味”，在持續(xù)幾十天地“烹調(diào)”之后，普洱茶便“熟”了。

普洱茶“熟”了，是對世界茶文化和飲食文化的一項絕大貢獻。自遠古以來，生與熟的區(qū)分就蘊含著豐富的文化意涵。當人類學會用火，并發(fā)明出烤、煮、熏等烹飪方式，不僅促使食物遠離自然而具有文化意義，也讓人類一步步邁入文明時代。由此看來，“熟”似乎都象征著一種文化親和性和進步意義。就像普洱熟茶，但凡喝過的人都不得不承認，相比生茶的苦澀霸道，熟茶確實是更為醇滑適口的。

熟茶的出現(xiàn)，是對普洱茶加工工藝和普洱茶文化的重要發(fā)展，也是對普洱茶這種“大自然的全息產(chǎn)品”更為深入的闡釋。普洱茶雖“熟”，但熟茶還是個“年輕人”。相比普洱生茶已經(jīng)走過的上千年歲月，如果從1975年現(xiàn)代普洱茶人工渥堆技術正式形成算起，熟茶也不過才五十歲。

很多人喜歡把普洱茶圈子稱作江湖，如果真是這樣，那么熟茶就是初入江湖的毛頭小子，其貌不揚，卻天賦異稟，只需要有人來打通它的任督二脈，再加以勤奮地修煉，最終武功蓋世并不是奢望。

今年是熟茶誕生五十周年，各地都在舉辦慶?；顒?，有人說“普洱茶即將走入熟茶時代”，也有人說“普洱熟茶的微生物科技新時代已經(jīng)到來”。無論如何，以熟為名的熟茶正在不斷走向成熟，而其中最為突出的表現(xiàn)便是熟茶健康功效研究地不斷深入。

從廣為人知的艾米爾實驗報告開始，到如今的科學家們愈發(fā)全面、精細和深入的研究探索，熟茶就像被丟進了太上老君的煉丹爐，不斷接受著科學的檢視與剖析，期間雖然不無誤解與爭議，但愈來愈多的研究結(jié)論表明，熟茶越煉越強、越煉越香，尤其是它的健康價值更是無可非議。

數(shù)十天的高溫發(fā)酵，加上數(shù)十年的科學探索，再加上半個世紀的時光淬煉，現(xiàn)代社會鍛造了熟茶的溫潤與堅毅。我們沒有理由不相信，它就是打開我們這個時代健康生活的秘鑰。熟茶也是時候“出爐”，溫潤我們的現(xiàn)代生活了。

普洱熟茶的好喝有很多層面，本期獨家關注我們嘗試從當下人們普遍比較關心的飲食健康的角度出發(fā)，去看看現(xiàn)代科學中的熟茶健康功效研究的新進展，去看看以健康為核心價值的熟茶究竟達到了何種健康程度。相信看完本期內(nèi)容的讀者們會不無感概地發(fā)現(xiàn)：熟茶熟矣！

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