學院與公共衛(wèi)生學院、華西醫(yī)院等單位共同建設“健康食品科學評價體系”一流研究平臺。食品工程系高鴻教授作為主要負責人代表學院統(tǒng)籌相關建設工作。

四川大學“雙一流”平臺——健康食品科學評價體系研究中心

一、健康食品的營養(yǎng)與功能評估體系研究方向

研究出食品健康品質(zhì)與感官品質(zhì)鑒別體系，建立食品健康指數(shù)體系；研究食品與疾病關聯(lián)的特征指標、感官品質(zhì)差異，解明影響我國居民慢性病患病的關鍵營養(yǎng)素、特征食品和食品類別及膳食模式特點；研究我國居民不同人群健康膳食指數(shù)，建立膳食質(zhì)量評價體系，構建個體化健康食品定制體系，并進一步發(fā)展為個體量身定制健康食品譜體系。

二、分子營養(yǎng)與人體健康研究方向

研究健康食品在分子狀態(tài)下有機成分對各種機體產(chǎn)生影響的規(guī)律；研究我國不同產(chǎn)地有機食品的關鍵營養(yǎng)成分差異，系統(tǒng)探討健康食品對原料的要求及相關功能因子在體內(nèi)外的作用機理；研究健康食品在不同加工條件下的穩(wěn)態(tài)效應及保護方法；探索健康食品中有機成分對現(xiàn)代人群密切關注的健康影響，如對糖和脂質(zhì)代謝的影響，對腸道微生物群落的調(diào)節(jié)等。形成多項健康食品制造技術，同時開展相關評估工作，促進有機健康食品全面評價體系建立。

三、健康食品的安全性評價體系研究方向

基于大數(shù)據(jù)，對我國人群的重金屬、農(nóng)殘、獸殘、非法添加物等的暴露水平進行評估研究，同時研究這些風險因子的毒理學特性；系統(tǒng)研究在不同類別健康食品加工與保藏中相關污染物（如苯并芘、過氧化物、亞硝胺、致病菌等）的形成機理，并研究其阻斷控制技術；基于光譜無損檢測和現(xiàn)代生物技術，研究大宗食品生產(chǎn)中典型高風險因子（如黃曲霉毒素）的高效檢測技術；建立健康食品安全性評價標準體系。

四、健康食品的先進精深加工體系研究方向

基于近年分子生物學、先進加工技術和工程制造等在食品加工領域取得的成就，系統(tǒng)研究現(xiàn)代生物技術在傳統(tǒng)食品（特別是釀制品，如川酒和發(fā)酵調(diào)味品等）中的應用；突破微波、輻照和超濾等技術在現(xiàn)代食品制造中應用的瓶頸難題；探討、推廣自動化和智能化技術在典型大宗傳統(tǒng)食品生產(chǎn)中的應用。形成多項先進食品制造技術，建立健康食品的先進精深加工體系。

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