毒饅頭、毒豆芽、地溝油、三聚氰胺、瘦肉精……數(shù)不勝數(shù)的化學(xué)物品在那美食之中悄然入駐我們的腸胃，打了一個(gè)飽膈，拍拍肚子，用那一根被硫磺熏白的牙簽剔著牙縫里殘留的美味，心滿意足的回味著品食一刻的滿足感，直到黑幕被揭開(kāi)的一刻，才清楚我們的生命成了化學(xué)物品的試驗(yàn)場(chǎng)。我們的食品安全底限究竟在哪里？4月20日上午10:30，科學(xué)松鼠會(huì)會(huì)員《吃的真相》作者云無(wú)心做客新浪《微訪談》，和大家一起聊聊如何避免毒從口入。以下為訪談實(shí)錄。

　　提問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)染色饅頭的最大安全風(fēng)險(xiǎn)是什么？

　　回答：染色饅頭真正的問(wèn)題是欺詐。安全風(fēng)險(xiǎn)是不知道會(huì)有什么潛在風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，合格的檸檬黃是被批準(zhǔn)用于許多食品中的，不過(guò)沒(méi)有被批準(zhǔn)用在饅頭中。

　　提問(wèn)：想請(qǐng)問(wèn)有關(guān)咖啡的問(wèn)題：速溶咖啡比起需要烹煮的咖啡，其中所含的食品添加劑多很多嗎？除了氫化植物油，是否其他也有害呢？

　　回答：基本上就是氫化植物油有明顯問(wèn)題。

　　提問(wèn)：很多添加劑都是食品人自己開(kāi)發(fā)出來(lái)的，目前很多添加劑雖然規(guī)定了用量，但有沒(méi)有經(jīng)過(guò)毒理實(shí)驗(yàn)?zāi)?？?duì)于添加劑您持什么態(tài)度？

　　回答：任何一種食品添加劑能夠得到批準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)的安全性試驗(yàn)寫(xiě)出來(lái)都是幾百頁(yè)。合法生產(chǎn)的食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用，安全性不會(huì)比醬油鹽醋低。

　　提問(wèn)：現(xiàn)在哪些牛奶是能喝的？我都改喝豆?jié){很久了。

　　回答：生產(chǎn)合格的牛奶就能喝，只是哪個(gè)公司賣(mài)的牛奶合格是質(zhì)檢局管的，科普管不了。喝豆?jié){也挺好的，注意從其他途徑補(bǔ)充鈣就行了?；蛘吆壬虡I(yè)化的豆?jié){，已經(jīng)加了鈣的。

　　提問(wèn)：身邊有很多人以為“添加劑”、“化學(xué)物質(zhì)”=“有毒害”，“野生”、“純天然”=無(wú)毒害，怎樣用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言讓他們擺正心態(tài)？

　　回答：動(dòng)植物生來(lái)不是給人吃的，成為人的食品無(wú)助于它們獲得生存優(yōu)勢(shì)，它們?yōu)槭裁匆L(zhǎng)成人類(lèi)的“完美食物”？古人認(rèn)為沒(méi)害，是因?yàn)樗麄儾恢烙泻?。古人長(zhǎng)期吃某種食物導(dǎo)致了癌癥的發(fā)生，他怎么知道？

　　提問(wèn)：包子里有糖精，面包里有反式脂肪酸，吃油條更不安心，請(qǐng)問(wèn)您早上吃啥？自己做早餐除外。

　　回答：牛奶，早餐麥片。

　　提問(wèn)：為什么我國(guó)在食品添加成分的比例、含量上與其他國(guó)家存在差異？到底哪個(gè)才是安全的？我們采用的某些低標(biāo)準(zhǔn)會(huì)不會(huì)對(duì)日后的身體健康產(chǎn)生隱患？

　　回答：整體而言，中國(guó)的食品法規(guī)比美國(guó)要嚴(yán)，比WHO的也要嚴(yán)。中國(guó)的食品問(wèn)題不是標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)，而是標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有被執(zhí)行。如果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)能夠得到執(zhí)行，食品會(huì)很安全。

　　提問(wèn)：轉(zhuǎn)基因蔬菜和大米安全嗎，據(jù)說(shuō)美國(guó)人民都不吃的。

　　回答：美國(guó)人不吃本來(lái)就是個(gè)徹底的謠言。美國(guó)的食品默認(rèn)都含有轉(zhuǎn)基因成分，除非你花高價(jià)去買(mǎi)所謂的有機(jī)產(chǎn)品，否則吃到轉(zhuǎn)基因食品是必然的。

　　提問(wèn)：您好，我想問(wèn)：對(duì)于那些日常的食物，我們應(yīng)該怎樣預(yù)防或者換句話說(shuō)怎樣看出它是不是有毒的食品呢？

　　回答：如果憑肉眼就能看出來(lái)，只能說(shuō)搗鬼者水平太低，真正有效保護(hù)自己的方式就是通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食物。雖然也不能保證一定沒(méi)問(wèn)題，但是出問(wèn)題的可能性要小得多。

　　提問(wèn)：有機(jī)食品是否有必要？

　　回答：過(guò)去幾十年，有大量研究比較有機(jī)食物和常規(guī)食品在營(yíng)養(yǎng)和安全性上的差異。迄今為止，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品有明顯優(yōu)越的地方，除了價(jià)格和心理上的滿足。這里的常規(guī)食品是指農(nóng)藥等使用規(guī)范殘留合格的產(chǎn)品。

　　提問(wèn)：同一品牌的牛奶，不同價(jià)格系列，味道相差很多，是添加劑不同嗎？

　　回答：味道是添加劑產(chǎn)生的，純正的牛奶沒(méi)有什么濃烈的味道。至于價(jià)格一般是營(yíng)銷(xiāo)的結(jié)果。

　　提問(wèn)：嬰兒奶粉中有香精，比如乙基香蘭素，對(duì)孩子有害嗎？而且沖調(diào)很容易，是制作工藝，還是有其他添加劑呢？如果換成巴氏消毒純鮮奶，能不能保證營(yíng)養(yǎng)和安全呢？

　　回答：嬰兒奶粉中加香精完全沒(méi)有必要，而且對(duì)孩子將來(lái)的飲食偏好沒(méi)有好處。周歲之前還是要堅(jiān)持母乳或者配方奶，周歲之后巴氏消毒奶就可以了。

　　提問(wèn)：核泄露后污染的青菜到底毒性多大？是否要停吃？如果無(wú)毒的話為何還要多洗幾遍？壽司現(xiàn)在還能吃嗎？

　　回答：中國(guó)的蔬菜到目前還沒(méi)有收到核泄漏的影響。即使是所謂檢測(cè)到放射性的菠菜，其放射性距離有害也還很遙遠(yuǎn)，而且可以通過(guò)清洗去除。這個(gè)問(wèn)題上沒(méi)有必要嚇唬自己。如果超標(biāo)，一定會(huì)被檢測(cè)到的。

　　提問(wèn)：食欲總不好，喝酸奶行嗎？最近熱賣(mài)的老酸奶確實(shí)比一般酸奶強(qiáng)嗎？

　　回答：目前的老酸奶，一般是加了食品膠的。熱量可能會(huì)低一些，但是蛋白和鈣不會(huì)有增加。

　　提問(wèn)：冬蟲(chóng)夏草、燕窩之類(lèi)的東西真有特殊保健效果嗎？

　　回答：嚴(yán)謹(jǐn)答案：沒(méi)有證據(jù)表明這些東西有特殊保健效果。

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