受訪專家：首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 宋新

所謂“鹽多必失”。不健康飲食是全球死亡和疾病的主要原因，吃鹽多是罪魁禍?zhǔn)字弧?月9日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了首個(gè)減少鈉攝入量的全球報(bào)告。報(bào)告顯示，全球平均每人每天鈉攝入量為4310毫克，約合10.8克食鹽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過生理需求，也超過世衛(wèi)組織的鈉攝入推薦量2000毫克（相當(dāng)于5克鹽）。

鈉是人體必需營(yíng)養(yǎng)素，但過量食用會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)和過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)。然而，報(bào)告指出，只有5%的世衛(wèi)組織會(huì)員國(guó)采取強(qiáng)制性和全面的減鈉政策，73%的會(huì)員國(guó)缺乏全面控鹽政策，這將使其民眾面臨高血壓、中風(fēng)和其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

世衛(wèi)組織呼吁各國(guó)采取必要的措施，如為食品和膳食中的鈉含量設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，減少食品中的鈉；限制醫(yī)院、學(xué)校、工作場(chǎng)所、療養(yǎng)院等公共機(jī)構(gòu)中富含鹽的食物；食品包裝正面標(biāo)識(shí)；加大媒體宣傳減鹽減鈉等，來控制鹽的攝入量。如果以上減鈉政策得到全面實(shí)施，報(bào)告估計(jì)，到2030年可在全球范圍內(nèi)挽救700萬條生命，有效減少非傳染性疾病死亡人數(shù)。

鹽是百味之首，我們需要它烹制美味，也需要它維持生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，但過猶不及。古代典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有記載，“味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑?！笔锥坚t(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新告訴“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的諸多研究也證實(shí)，吃鹽太多很傷身。

傷心臟。攝入鈉鹽過多會(huì)增加心臟負(fù)荷，血壓明顯升高，嚴(yán)重者可導(dǎo)致心臟功能不全、心力衰竭等。其也會(huì)造成心臟血管彈性下降，血管內(nèi)膽固醇含量增高，發(fā)生冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的幾率增大。

傷胃部。高鹽會(huì)損傷胃壁，增加感染幽門螺桿菌的可能。我國(guó)一項(xiàng)涉及2.7萬人的健康數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，高鈉攝入與16.6%的胃癌關(guān)系密切，是最主要的胃癌飲食風(fēng)險(xiǎn)因素。

傷大腦。清華大學(xué)最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入超過5593毫克鈉（約14克鹽）會(huì)使記憶力減退的風(fēng)險(xiǎn)增加1.5倍。

傷顏值。吃鹽過多會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)重、水代謝紊亂、皮膚干燥，引起身體水腫、膚質(zhì)變差、頭發(fā)干枯脫落等。

傷免疫。過多的鈉會(huì)干擾調(diào)節(jié)性T細(xì)胞，改變細(xì)胞代謝，從而破壞免疫功能。即使是短期的高鹽飲食，也對(duì)免疫力不利。

傷血糖。瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究結(jié)果稱，每天額外多攝入2.5克食鹽（每日7.5克），會(huì)導(dǎo)致2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加65%。

傷壽命。哈佛大學(xué)一項(xiàng)涉及50萬人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相比吃鹽少的人，吃得咸的人全因過早死亡風(fēng)險(xiǎn)上升28%，預(yù)期壽命平均縮短2年。

減少食鹽攝入，要從我做起。宋新說，除了食鹽，醬油、味精、豆瓣醬、腌制食品、加工肉制品、鹵水類和豉香類菜肴等比較咸的食品含鈉較多，平時(shí)應(yīng)能免則免，或減少攝入量。另外，很多吃上去不太咸的食品也是藏鹽大戶，比如一些零食需要添加鹽來調(diào)味或防腐，話梅、海苔、蜜餞、魷魚絲、牛肉干等都是高鹽食物；餅干雖不咸，但加工時(shí)需要通過加鹽來支撐面筋強(qiáng)度、抵消甜度；還有加鹽制作的主食，如帶咸味的餅，加鹽和堿制作的掛面、拉面，加鹽發(fā)酵的面包等，平時(shí)選購食品時(shí)也要注意這些“隱形鹽”的危害。

個(gè)人和家庭減少鹽攝入，宋新建議這么做：

減少外出就餐。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所曾對(duì)2000多名餐館就餐者做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)下館子吃飯時(shí)，一個(gè)人每餐的鈉攝入量就已經(jīng)超過了全天推薦攝入量。點(diǎn)外賣和下館子類似，也容易造成鹽超標(biāo)，建議少吃。

減鹽不減味。一是做飯時(shí)晚放鹽，除了腌制肉類時(shí)需要提前先放一點(diǎn)鹽，其他的情況下，只需出鍋前加鹽就行，此時(shí)鹽分尚未深入到食品內(nèi)部，舌頭上可以感覺到咸味；二是用其他調(diào)味代替咸味，比如多用醋、番茄、檸檬汁等酸味代替，或用辣椒、蔥、姜、蒜等天然、有特殊味道的食物做調(diào)味；三是改變烹飪方式，選用能保持食物原味的做法，如蒸、燉、涼拌等。

使用限鹽勺。一勺容量是2克，一天最多用2.5勺，可適量分配到三餐中。

每周吃頓無鹽餐。有研究發(fā)現(xiàn)，定期吃頓沒有食鹽的午餐或晚餐，有助控制鈉的攝入量。一般人群建議每周吃1~2次無鹽餐，經(jīng)常在外就餐、口味較重的人可每周吃2~3次?！?/p>

責(zé)編：張宇

主編：張彤

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網(wǎng)址: 首個(gè)“減鹽”全球報(bào)告發(fā)布！世衛(wèi)組織：少吃點(diǎn)鹽挽救700萬人 http://www.gysdgmq.cn/newsview475808.html