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更多“烹飪原料的質量標準是具有營養(yǎng)和食用價值，并符合一定衛(wèi)生標準。（）”相關的問題

第1題

烹飪原料（)是指原料本身的使用價值和食用價值，包括原料固有的營養(yǎng)、口味、質地等指標。

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第2題

“新資源食品”，是在中國______、______、______的無食用習慣的，符合食品基本要求，并且對人體無毒

無害的食品統(tǒng)稱為新型食品原料，餐飲業(yè)則把它們稱為“新食品烹飪原料”。

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第3題

烹飪原料在高溫加熱過程中，發(fā)生復雜的物理和化學變化，促使原料中的營養(yǎng)物質初步化解，從而使烹飪原料中的營養(yǎng)成份更有利于人體消化吸收。（）

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第4題

刀法是根據(jù)烹調和食用的要求，將烹飪原料加工成一定形狀的（)。

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第5題

下列選項中， 屬于中餐廚師長素質要求的是（) 。

A.具有大學?？埔陨蠈W歷

B.熟練掌握本酒樓菜肴的烹飪技術

C.具有中國烹飪歷史文化和菜系知 i 只

D.熟悉原材料質量標準和菜品質量標準

E.能及時處理突發(fā)事件， 確保酒樓業(yè)務正常運行

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第6題

掌握火候就是利用不同的熱源、不同的加熱裝置設備、不同材料的烹調加熱器具，根據(jù)烹飪原料的性質、烹調方法以及（）要求，對一定質量的烹飪原料在一定的溫度和火力下進行一定的烹制加熱。

A.調味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第7題

一般烹飪原料上的（）在60℃~85℃左右時會被殺死。

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第8題

廚師在處理烹飪原料時應遵循（)原則。

A.加工原料整齊劃一，有助于烹調受熱、調味、食用口感統(tǒng)一

B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整

C.刀法運用隨意，才能發(fā)揮刀法應有的功效

D.盡量豐富品種

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第10題

食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動，具有()的藝術效果，而且要求經過變化，使圖案造型設計密切結合烹飪工藝的要求和特點，使制品符合“濟、食用、美觀”的原則。

食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動，具有（)的藝術效果，而且要求經過變化，使圖案造型設計密切結合烹飪工藝的要求和特點，使制品符合“濟、食用、美觀”的原則。

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第11題

干貨原料如果保管不當會影像或喪失食用價值。（)

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網址: 烹飪原料的質量標準是具有營養(yǎng)和食用價值,并符合一定衛(wèi)生標準。() http://www.gysdgmq.cn/newsview477853.html