制作酸奶方法要點(diǎn)

酸奶是大家都比較熟悉的，而且酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，除了可以喝之外，酸奶還有美容的功效，如果經(jīng)常服用酸奶的話還可以調(diào)節(jié)腸道菌群，是人們腸道更加健康，而且自制酸奶的功效更加好，下面我就給大家介紹一些自制酸奶的方法：

目錄喝酸奶能減肥嗎制作酸奶方法要點(diǎn)食用酸奶的三大誤區(qū)必知喝酸奶的最佳時(shí)間過(guò)期的酸奶有什么用

1喝酸奶能減肥嗎

　　長(zhǎng)期堅(jiān)持喝酸奶不僅能夠調(diào)理腸道，清除腸道中的垃圾，還能調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的菌類(lèi)，增加益生菌類(lèi)，有利于促進(jìn)消化和吸收，對(duì)于肥胖者來(lái)說(shuō)還有降低體重、減肥的作用，但對(duì)于體重正常的人或者體重偏低的人來(lái)說(shuō)則沒(méi)有效果。

　　喝酸奶減肥的原理在于不增加膳食總熱量的前提下，增加膳食中鈣的攝入量，這樣能顯著減少人體內(nèi)脂肪的比例，從而減少肥胖的發(fā)生。飯后喝酸奶，能激活腸胃的消化酶，加速腸胃蠕動(dòng)，有效防止脂肪堆積，對(duì)于想要減腹部贅肉的人來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持喝酸奶能收到不錯(cuò)的效果。

2制作酸奶方法要點(diǎn)

　　一、自制酸奶的方法：食材：美的面包機(jī)(含酸奶機(jī)功能)鮮牛奶1升(2斤)白砂糖50克。發(fā)酵型原味酸奶一盒(125ML)。

　　二、方法

　　1 、我用的是面包機(jī)跟酸奶機(jī)二合一的，那就是說(shuō)，平時(shí)裝牛奶的用來(lái)發(fā)酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的鐵桶里發(fā)酵的，我不知道那種專(zhuān)門(mén)做酸奶的酸奶機(jī)是不是兩個(gè)桶的。

　　我一般會(huì)在外桶，也就是鐵桶裝400ML左右的水，然后再放裝牛奶的塑料桶，有水做媒介，這樣可以幫助酸奶發(fā)酵的更快更好。

　　2、做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶，我都是1L純牛奶加1杯125ML的發(fā)酵型原味酸奶做菌種。

　　3、在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必須做好嚴(yán)格的消毒工作，防止塑料桶里有雜菌產(chǎn)生，要不跟著乳酸菌一起發(fā)酵，吃了不但沒(méi)好處，可能還危害身體。

　　三、消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右開(kāi)水，然后放到微波爐里微波高火加熱1分鐘，然后拿出來(lái)晃一圈倒掉，期間手不要接觸塑料桶內(nèi)側(cè)跟蓋子內(nèi)側(cè)。

　　1、消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒純牛奶，蓋好蓋子之后放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)，選定酸奶程序就可以開(kāi)始發(fā)酵了。我一般設(shè)定的發(fā)酵時(shí)間是9至10小時(shí)，發(fā)現(xiàn)這樣發(fā)酵出來(lái)的酸奶濃度剛剛好。

　　2、發(fā)酵結(jié)束之后，趁著酸奶還是熱的，往里加綿白糖，如果喜歡原味白糖就少加點(diǎn)，這樣會(huì)比較酸，如果想要口感好一點(diǎn)，多加白糖，那味道就會(huì)變的很好，一般情況下我白糖都加的比較少，到吃的時(shí)候會(huì)再舀一勺蜂蜜調(diào)味。酸奶剛發(fā)酵好拿出來(lái)的時(shí)候跟豆腐腦一樣凝結(jié)在那里，加了白糖之后一攪拌就有點(diǎn)變稀了，變成了濃稠的會(huì)流動(dòng)的狀態(tài).一般這個(gè)時(shí)候我都會(huì)再把酸奶放回面包機(jī)，或者放在自然溫度下等它冷卻，重新凝結(jié)成豆腐腦一樣不流動(dòng)的狀態(tài)，最后放進(jìn)冰箱保存，一般保存?zhèn)€3,5天都是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　3、還有很多人會(huì)問(wèn)我，要選用什么酸奶做菌種，我的建議是，選擇原味的，那些添加了水果什么的，添加的東西越多，添加劑也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡著而不變質(zhì)呢?自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的時(shí)候另外加進(jìn)去，不要在做好的初期就加進(jìn)酸奶桶里，否則很容易變質(zhì)。

3食用酸奶的三大誤區(qū)必知

　　有不少中老年人懷念過(guò)去吃過(guò)的“老酸奶”，白瓷罐里稠稠的，紙蓋一封，夏天吃起來(lái)倍兒爽。現(xiàn)在超市也有“老酸奶”買(mǎi)了，有人認(rèn)為肯定比一般的塑料罐酸奶營(yíng)養(yǎng)好。

　　其實(shí)目前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中根本沒(méi)有“老酸奶”的定義，所謂的“老酸奶”，也是生產(chǎn)企業(yè)提出的一個(gè)商品概念，把傳統(tǒng)制作酸奶的概念加到了現(xiàn)代的工業(yè)化產(chǎn)品中。真正傳統(tǒng)方法制作的老酸奶與工業(yè)化生產(chǎn)的“老酸奶”是有區(qū)別的。傳統(tǒng)方法做老酸奶就是把消過(guò)毒的牛奶、糖和菌種加到容器中，保溫發(fā)酵后牛奶就會(huì)變成固態(tài)，不用任何凝膠劑，牛奶在乳酸菌作用下自然會(huì)變成凝固型的酸奶，但如用力攪拌，酸奶的凝固狀態(tài)會(huì)變成液態(tài)，這可以稱(chēng)為真正的老酸奶。而現(xiàn)在超市賣(mài)的有些“老酸奶”，是在生產(chǎn)線上在鮮奶中加入菌種、調(diào)味劑、明膠一類(lèi)的增稠劑攪拌后，獨(dú)立裝在塑料罐里單杯發(fā)酵，達(dá)到均勻凝固的狀態(tài)。

　　為什么要添加增稠劑呢?如果不加增稠劑，塑料罐里的酸奶在運(yùn)輸和銷(xiāo)售時(shí)由于晃動(dòng)震蕩，均勻凝固狀態(tài)就會(huì)破壞碎裂，甚至變成液態(tài)了，所以有些工業(yè)化生產(chǎn)的“老酸奶”不得不加增稠劑。

　　從口感來(lái)看，“老酸奶”厚厚的，一勺就是一塊，感覺(jué)不錯(cuò)，比起普通酸奶黏稠的膠液狀來(lái)說(shuō)，更接近傳統(tǒng)風(fēng)味。正因?yàn)槿绱藭?huì)獲得許多消費(fèi)者的青睞，即使價(jià)高也要買(mǎi)。實(shí)際上“老酸奶”和普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)差不多，最大區(qū)別在于生產(chǎn)發(fā)酵的方式不同。

　　普通酸奶是攪拌型酸奶生產(chǎn)工藝做出來(lái)的，先是在大的發(fā)酵罐中將牛奶接種乳酸菌發(fā)酵劑等，進(jìn)行保溫發(fā)酵，等到酸奶凝固后，再加些調(diào)味劑或果料等攪拌一下，“調(diào)一調(diào)”形成均勻黏稠的液態(tài)，然后灌在塑料罐內(nèi)封口就成了。

　　工業(yè)化“老酸奶”是用凝固型發(fā)酵工藝生產(chǎn)的。是把牛奶、菌種、糖和增稠劑等所有原料輔料等混合后灌裝在一個(gè)個(gè)塑料罐里，然后封口送入發(fā)酵間內(nèi)發(fā)酵定型，形態(tài)是凝成固態(tài)一塊的。為了防止在流通銷(xiāo)售中凝固態(tài)破碎，讓凝結(jié)性更好，就加明膠、果膠、瓊脂、卡拉膠、黃原膠等食用膠，這些膠都應(yīng)是國(guó)家允許用的食品添加劑，相對(duì)安全性較高。

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，普通酸奶是先發(fā)酵后攪拌一下裝罐的，也叫前發(fā)酵酸奶 ;“老酸奶”是攪拌一下裝罐后發(fā)酵的，也叫后發(fā)酵酸奶。

　　但從營(yíng)養(yǎng)性來(lái)說(shuō)，“老酸奶”并不比普通酸奶營(yíng)養(yǎng)高到什么地方，并不一定是越濃稠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。傳統(tǒng)制作的老酸奶濃稠厚實(shí)，是原料奶的蛋白質(zhì)高，現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)“老酸奶”的濃稠厚實(shí)可以靠增稠劑調(diào)出來(lái)，可能與蛋白質(zhì)含量無(wú)關(guān)。

　　因此，具體的營(yíng)養(yǎng)高低還需要看看每種產(chǎn)品標(biāo)注的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等具體指標(biāo)。

4喝酸奶的最佳時(shí)間

　　一天中喝酸奶的最佳時(shí)間分為以下三個(gè)時(shí)間段。

　　1、早上。早上的飲食是最需要保證營(yíng)養(yǎng)的，酸奶中含有大量人體所必須的營(yíng)養(yǎng)元素，所以早上喝酸奶的效果比較好。但是要注意，早上不能空腹喝酸奶，應(yīng)該搭配一些粗糧、面包等。

　　2、晚上。晚上喝酸奶的好處更多，能有非常不錯(cuò)的補(bǔ)鈣效果。晚間 12 點(diǎn) 至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。這個(gè)時(shí)間段，人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也比較少，而酸奶中含有乳酸和鈣的結(jié)合，更能促進(jìn)鈣吸收。所以，可以的話，不妨睡前喝一杯酸奶，但要注意口腔清潔。

　　3、飯后30分~2小時(shí)。這個(gè)時(shí)間段喝酸奶的效果也非常好。飯后兩個(gè)小時(shí)左右，人的胃液會(huì)被稀釋?zhuān)琾h值會(huì)上升到3~5，這樣更有利于腸道對(duì)酸奶中有效物質(zhì)的吸收。

5過(guò)期的酸奶有什么用

　　一、美容

　　乳酸有軟化角質(zhì)的功能，能起到保濕的作用?？梢宰龀擅婺ず蜐?rùn)膚也十分有效果。

　　過(guò)期酸奶做面膜，酸奶一定是要?jiǎng)倓傔^(guò)期不久的那種，不可以用過(guò)期太長(zhǎng)時(shí)間的酸奶來(lái)做面膜，因?yàn)闀?huì)含有過(guò)量的細(xì)菌，傷害到皮膚。

　　另外，過(guò)期酸奶還能夠涂在手上，拍打手直到完全吸收，揉搓的話又可以清潔角質(zhì)層，沖洗干凈之后，再涂上潤(rùn)手霜，皮膚就會(huì)變得非常嫩滑了。

　　二、清潔

　　擦地板

　　可以將過(guò)期酸奶與清水混合，稀釋掉之后，直接灑在地板上，再用拖把擦拭，地板會(huì)變得光亮如新。

　　除墨跡

　　過(guò)期酸奶可以用于除去衣服上的墨跡。首先用清水把衣服清洗一下，然后再倒入過(guò)期的酸奶摻雜著清水輕輕地搓洗，漸漸地，衣服上的墨跡就消失不見(jiàn)了，整件衣服潔白如新。

　　擦皮制家具

　　如果過(guò)期的酸奶已經(jīng)有了少量的沉淀，不過(guò)氣味還未開(kāi)始變得難聞，這個(gè)時(shí)候就可以用過(guò)期的酸奶來(lái)擦拭皮制的家居。它能夠使得皮制家居恢復(fù)原有的光澤，還能夠起到修復(fù)細(xì)小裂痕的作用。

　　擦拭皮鞋

　　首先用刷子將鞋子面上的污垢刷掉，再用紗布蘸適量的過(guò)期酸奶均勻地涂抹在鞋子的面上，等到酸奶干了之后，再用干布擦拭掉酸奶，鞋面頓時(shí)有光澤，皮面的干裂也消失了。

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