首頁資訊從《2022中國餐飲產業(yè)生態(tài)白皮書》看餐飲供應鏈的未來發(fā)展之路

從《2022中國餐飲產業(yè)生態(tài)白皮書》看餐飲供應鏈的未來發(fā)展之路

來源：泰然健康網時間：2024年12月13日 03:19

近期，由央廣網、紅餐產業(yè)研究院和上海博華聯(lián)合發(fā)布了《2022中國餐飲產業(yè)生態(tài)白皮書》。值得關注的是，報告中顯示餐企食材供應鏈重要性意識增強，餐飲供應鏈數(shù)字化趨勢明顯。

餐飲供應鏈數(shù)字化將成趨勢

在餐飲大盤市場中，優(yōu)質高效、且有韌性的食材供應鏈，是餐飲企業(yè)降本增效的關鍵，在同質化嚴重的細分品類市場，甚至是企業(yè)自身的護城河和競爭壁壘。隨著餐飲行業(yè)競爭加劇，餐企的競爭已經從前端門店經營轉向了后端供應鏈體系的競爭。

餐飲原材料生產體系對供應服務的要求很高，餐飲企業(yè)需要從源頭確保食材的標準化供應，從而實現(xiàn)菜品的“原汁原味”呈現(xiàn)，而這也大大的考驗餐企對上游食材供應鏈的把控能力。中國餐飲企業(yè)已逐漸意識到供應鏈的重要性，中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會發(fā)布的餐飲供應鏈研究報告顯示，75%的餐企開展過供應鏈體系管理建設。
目前國內餐飲供應鏈企業(yè)可劃分為三大類，幾乎每一條賽道上，都是一個供應鏈江湖。第一類是餐飲企業(yè)上游延伸型供應鏈企業(yè)，指的是從傳統(tǒng)餐飲企業(yè)裂變而來的供應鏈品牌，擁有中央廚房和產品研發(fā)能力。第二類是B2B的互聯(lián)網電商平臺，以較輕的商業(yè)模式跨界食材供應鏈服務，搭建采購平臺，為餐企提供相對透明的信息服務。第三類是垂直餐飲供應鏈平臺，從產業(yè)上游成長起來的，有較強的資源整合能力和較豐富的行業(yè)經驗。

面對供應鏈重要性認知，建設供應鏈管理實現(xiàn)精細化管理運營，減少了人力支出的同時，還降低了出錯的概率。餐飲供應鏈的數(shù)字化也成為未來餐企增本降效的有效工具。加強餐飲供應鏈的數(shù)字化管理也成為了各大食材供應鏈企業(yè)的一個重要突破方向。

餐飲供應鏈將成為企業(yè)現(xiàn)代化管理的關鍵

疫情不僅改變了消費和需求，還改變了消費者對產品安全、環(huán)境和健康生活方式的態(tài)度。2021年6月1日國家發(fā)布了《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》標準，要求切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。餐飲浪費不僅是消費終端的過量點餐、剩余的浪費，更涉及餐飲原材料采購、倉儲、物流、配送、加工、制作及餐廚回收等全鏈條環(huán)節(jié)。

互聯(lián)網時代背景下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的供應鏈管理正在加速向數(shù)字化和智能化轉變。未來餐飲行業(yè)將會向著聯(lián)網化、零售化、數(shù)字化方向發(fā)展。餐飲供應鏈數(shù)字化可以實現(xiàn)從食材生產到消費者的整條產業(yè)鏈，包含原料生產、食材流通、餐飲加工、終端消費者閉環(huán)。餐飲供應鏈已慢慢成為企業(yè)現(xiàn)代化管理的關鍵因素，對于一個高效率運行的供應鏈，能給餐企本身帶來原材料的供應保障、品質存儲的能力、合理控制生產運營成本等利好，并在一定程度上還能直接影響企業(yè)的發(fā)展能力。

成渝地區(qū)食品產業(yè)智慧互聯(lián)新地標

英國著名的供應鏈管理學家曾說到：“21世紀的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭”。不管是從保證源頭食材質量、降低運營成本，還是提高客戶忠誠度等角度，完善的供應鏈都成為了一個餐飲企業(yè)的核心關鍵點。

立足食品行業(yè)，優(yōu)食智谷（重慶）坐落于重慶沙坪壩區(qū)，是全國首個獲得亞洲開發(fā)銀行資質的現(xiàn)代物流示范項目，由重慶交運物流和廣東優(yōu)鏈云共同打造的首個食品產業(yè)智慧互聯(lián)產業(yè)園標桿；旗下?lián)碛挟a業(yè)園運營管理、供應鏈管理、央廚管理咨詢、智慧農業(yè)四大核心業(yè)務板塊。預計“十四五”末，園區(qū)將實現(xiàn)吸納企業(yè)過百家、新增崗位3.3萬、帶動8萬職業(yè)農民及銷售產值過百億、年開票收入過百億、年繳稅超兩億的目標。

優(yōu)食智谷（重慶）產業(yè)大數(shù)據(jù)平臺，通過端到端供應鏈信息化系統(tǒng)的構建，掌握從供應商到配送商到餐廳再到終端消費者的全鏈路數(shù)據(jù)，具有強大的數(shù)據(jù)分析和應用能力，為食品供應鏈產業(yè)數(shù)智化升級，企業(yè)降本增效，帶來強大的推動力量。

優(yōu)食智谷（重慶）將持續(xù)走產業(yè)互聯(lián)之路，響應鄉(xiāng)村振興，應急保供，國民健康國家戰(zhàn)略；專注于打通食品供應鏈，推動一二三產融合發(fā)展，將農產品變商品變菜品，引領和帶動食品全產業(yè)鏈升級發(fā)展。