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蒸魚的七個妙方

來源：泰然健康網時間：2024年12月14日 14:18

蒸魚的七個妙方

魚肉所含熱量少、脂肪低，是體弱者進補食療的最佳水產食品。蒸魚是一種最健康的烹飪方法，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發(fā)暗，吃起來肉質又粗又腥。怎么蒸魚才能好吃呢?詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望可以幫助到大家。

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1蒸魚的七個妙方

　　秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;　秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味);

　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;

　　秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲;

　　秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸);

　　秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);

　　秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹 (最嫩最香的精華之處)，先下手為強!

2揭秘清蒸魚不為人知保健功效

　　“真功夫”至從問世就很受歡迎，記得那句廣告詞“營養(yǎng)還是蒸的好”，確實，從食物烹飪的角度來講，最有營養(yǎng)的就是清蒸，只是人們更喜歡吃那些聞起來很香的油炸類或者煎烤類食品，清蒸類的食品比較清淡，對于口味重的人可能不喜歡，但是，從營養(yǎng)的角度來講，蒸的遠比其他烹飪方法更營養(yǎng)，不會導致營養(yǎng)素的流失。

　　魚肉相比豬肉、牛肉，少熱量、低脂肪，女性吃了不怕肥。秋冬季是體弱者進補的好時機，魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。魚算起來有20多種的做法，但是最有營養(yǎng)的還是清蒸魚，其實，清蒸魚有很多不為人知的保健功效，接下來我們一起來分析一下。

　　據專家研究，吃魚對心臟有很大好處。南極的愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，結果他們罹患心血管疾病的比例就比較低。研究顯示，歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白含量增加，使讓人發(fā)胖的低密度脂蛋白含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風險;而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心臟。

　　專家還告訴我們，不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同，因此，保護心臟的程度有所不同。一般來說，鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚，魚油多，相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚大多生長期短，水環(huán)境污染嚴重，歐米伽—3脂肪酸含量低。

　　本來含量就很低的一些養(yǎng)殖類的魚肉，如果再經過高溫的油炸或者煎烤，這些營養(yǎng)素就很容易流失，魚肉的這些營養(yǎng)也是很容易被破壞的，所以采取清蒸的烹飪方法是最好的。

　　另外專家還說，不論淡水魚還是海魚，人工養(yǎng)殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比較低。市場上出售的淡水魚，大部分都是養(yǎng)殖的，而帶魚、鯧魚、平魚、鲅魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，都屬于不可養(yǎng)殖的魚種，體內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸，建議多吃這些種類的魚。

3魚類有哪些

　　魚類是脊椎動物中最為低級的一個類群。在我國海域里，目前已記錄到海洋魚類3023種，其中軟骨魚類237種、硬骨魚類2786種，約占我國全部海洋生物種類的1/7左右。因此，海洋魚類構成了我國海洋水產品的重要基礎。

　　魚類在水中生活的主要呼吸器官是鰓。魚兒離開水，鰓絲干燥，彼此粘接，停止呼吸，生命也就停止了。然而，在我國沿海生活著一種能夠適應兩棲生活的彈涂魚。

　　彈涂魚體長10厘米左右，略側扁，兩眼在頭部上方，似蛙眼，視野開闊。它的鰓腔很大，鰓蓋密封，能貯存大量空氣。腔內表皮布滿血管網，起呼吸作用。它的皮膚亦布滿血管，血液通過極薄的皮膚，能夠直接與空氣進行氣體交換。其尾鰭在水中除起鰭的作用外，還是一種輔助呼吸器官。這些獨特的生理現象使它們能夠離開水，較長時間在空氣中生活此外，彈涂魚的左右兩個腹鰭合并成吸盤狀，能吸附于其他物體上。發(fā)達的胸鰭呈臂狀，很像高等動物的附肢。遇到敵害時，它的行動速度比人走路還要快。生活在熱帶地區(qū)的彈涂魚，在低潮時為了捕捉食物，常在海灘上跳來跳去，更喜歡爬到紅樹的根上面捕捉昆蟲吃。因此，人們稱之為“會爬樹的魚”。

　　神奇的魔鬼魚

　　“魔鬼魚”是一種龐大的熱帶魚類，學名叫前口蝠鲼。它的個頭和力氣常使?jié)撍畣T害怕，因為只要它發(fā)起怒來，只需用它那強有力的“雙翅”一拍，就會碰斷人的骨頭，致人于死地。所以人們叫它“魔鬼魚”。有的時候蝠鲼用它的頭鰭把自己掛在小船的錨鏈上，拖著小船飛快地在海上跑來跑去，使?jié)O民誤以為這是“魔鬼”在作怪，實際上是蝠鲼的惡作劇。

　　“魔鬼魚”喜歡成群游泳，有時潛棲海底，有時雌雄成雙成對升至海面。在繁殖季節(jié)，蝠鲼有時用雙鰭拍擊水面，躍起騰空，能躍出水面，在離水一人多高的上空“滑翔“，落水時，聲響猶如打炮，波及數里，非常壯觀。

　　蝠鲼看上去令人生畏，其實它是很溫和的，僅以甲殼動物或成群的小魚小蝦為食。在它的頭上長著兩只肉足，是它的頭鰭，頭鰭翻著向前突出，可以自由轉動，蝠鲼就是用這對頭鰭來驅趕食物，并把食物撥入口內吞食。

　　能發(fā)電和發(fā)射電波的魚

　　在魚類王國里有一類是會發(fā)電的或會發(fā)射無線電波的魚，它們獵食和御敵的方法是十分巧妙的。

　　在浩瀚的海洋里生活著會發(fā)電的電鰩，它的發(fā)電器是由鰓部肌肉變異而來的。在頭部的后部和肩部胸鰭內測，左右各有一個卵圓形的蜂窩狀的大發(fā)電器。每個發(fā)電器官最基本結構是一塊塊小板——電板(纖維組織)，約40個電板上下重疊起來，形成一個個六角形的柱狀管，每側有600個管狀物，稱為電函管。其內充填有膠質物，故肉眼觀察為半透明的乳白色，與周圍粉紅色肌肉顯然不同。每塊電板具有神經末梢的一面為負極，另一面為正極，電流方向由腹方向背方，放電量70伏特～80伏特，有時能達到100伏特，每秒放電150次。人們解剖電鰩時，發(fā)現其胃內完整的鰻魚、比目魚和鮭魚，這是電鰩放電把活動力強的魚擊昏然后吞食之。因此，電鰩有“海底電擊手”之稱。

　　除電鰩外，刺鰩、星鰩、何氏鰩、中國團扇鰩等均具有較弱的發(fā)電器官。瞻星魚發(fā)電器位于眼后，呈卵圓形，發(fā)電量可達50伏特。還有電鰻。

　　會發(fā)聲的

　　一般人都以為魚類全是啞巴，顯然這是不對的。許多魚類會發(fā)出各種令人驚奇的聲音。例如：康吉鰻會發(fā)出“吠”音;電鯰的叫聲猶如貓怒;箱鲀能發(fā)出犬叫聲;魴鮄的叫聲有時像豬叫，有時像呻吟，有時像鼾聲;海馬會發(fā)出打鼓似的單調音。石首魚類以善叫而聞名，其聲音像輾軋聲、打鼓聲、蜂雀的飛翔聲、貓叫聲和呼哨聲，其叫聲在生殖期間特別常見，目的是為了集群。魚類發(fā)出的聲音多數是由骨骼摩擦、魚鰾收縮引起的，還有的是靠呼吸或肛門排氣等發(fā)出種種不同聲音。有經驗的漁民，能夠根據魚類所發(fā)出聲音的大小來判斷魚群數量的大小，以便下網捕魚。象鼻魚也是。

　　海中鴛鴦蝴蝶魚

　　當人們見到陸地上飛舞的蝴蝶時會贊聲不絕，而蝴蝶魚的美名，就是因為這種魚猶如美麗的蝴蝶。人們若要在珊瑚礁魚類中選美的話，那么最富綺麗色彩和引人遐思的當首推蝴蝶魚了。

　　蝴蝶魚谷稱熱帶魚，是近海暖水性小型珊瑚礁魚類，最大的可超過30厘米，如細紋蝴蝶魚。蝴蝶魚身體側扁適宜在珊瑚叢中來回穿梭，它們能迅速而敏捷地消逝在珊瑚枝或巖石縫隙里。蝴蝶魚吻長口小，適宜伸進珊瑚洞穴去捕捉無脊椎動物。

　　蝴蝶魚生活在五光十色的珊瑚礁礁盤中，具有一系列適應環(huán)境的本領其艷麗的體色可隨周圍環(huán)境的改變而改變。蝴蝶魚的體表有大量色素細胞在神經系統的控制下，可以展開或收縮，從而使體表呈現不同的色彩。通常一尾蝴蝶魚改變一次體色要幾分鐘，而有的僅需幾秒鐘。

　　許多蝶蝴魚有極巧妙的偽裝，它們常把自己真正的眼睛藏在穿過頭部的黑色條紋之中，而在尾柄處或背鰭后留有一個非常醒目的“偽眼”，常使捕食者誤認為是其頭部而受到迷惑。當敵害向其“偽眼”襲擊時，蝴蝶魚劍鰭疾擺，逃之夭夭。

　　蝴蝶魚對愛情忠貞專一，大部分都成雙入對，好似陸生鴛鴦，它們成雙成對在珊瑚礁中游弋、戲耍，總是形影不離。當一尾進行攝食時，另一尾就在其周圍警戒。蝴蝶魚由于體色艷麗，深受我國觀賞魚愛好的青睞。它們在沿海各地的水族館中被大量飼養(yǎng)。

4用什么魚做湯好喝

　　影響魚湯口味的因素很多，除我們選擇的魚的種類外，燉湯的部位、制作的工藝的不同、不同人群口味的差異都影響到魚湯口味。一般情況下，鯽魚、鰱魚魚頭、烏魚等魚類被廣泛運用于煲湯，另外魚做湯往往還和豆腐、青菜等進行合理搭配，而且根據人的口味不同和差異往往分清淡或者辛辣等。如果材料新鮮、工藝得當、火候適中，那么煲出的魚湯不僅有美味的特點，還有很強的保健功效。

　　眾做周知，許多食材不可以混合食用，蜂蜜和魚是不會相沖的，但蜂蜜唯一會相沖的魚是鯽魚，鯽魚喝蜂蜜同時食用會導致人體中毒，若家里人不慎食用后，應及時為他們服用黑豆和甘草，黑豆和甘草能解毒。同時，蜂蜜還會和豆腐，洋蔥，韭菜大米，豆制品容易相沖，在日常的家具飲食中需要注意。尤其自己長一輩的老人親戚，及時告訴他們相關注意的情況，防止食物混搭而導致身體不健康。

　　如患者所說山藥魚都是對人體非常有利的食物經常吃可以緩解脾虛、干活旺盛的癥狀，同時魚含有豐富的蛋白質對人體有很高的營養(yǎng)價值，患者可以放心山藥和魚一起食用不僅不會出現副作用營養(yǎng)價值反而會大大的提升，有利于緩解腎虛、疲勞等癥狀同時也可以滋潤肝臟，長期食用人體氣色會得到很大的改變，睡眠質量也會逐步的得到改善，也是目前飲食養(yǎng)生中經常會用到的食療方法。

5魚怎么做好吃

　　去腥

　　除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，并且一定要將魚腹內的黑膜刮干凈。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最后，在魚去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。

　　入味

　　魚洗凈后，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易于做熟。然后，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘，以便更好地入味。

　　提鮮

　　與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為兩小時左右(10℃下)。因此，剛殺掉的魚不要馬上烹調。為了讓魚肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內放進香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚，清蒸后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

　　火候

　　魚的重量應該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好后即可開鍋食用

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