蒸魚(yú)一般水開(kāi)上鍋蒸8-10分鐘左右。具體時(shí)間需根據(jù)魚(yú)的大小和擺放方式適當(dāng)增減，具體如下：

1、一般蒸2-3斤/條的魚(yú)，水開(kāi)上鍋蒸8分鐘即熟。兩斤多的魚(yú)是最常見(jiàn)的了，不管是草魚(yú)鯉魚(yú)還是鯽魚(yú)鱸魚(yú)，一般都在這個(gè)區(qū)間，推薦蒸的時(shí)候盡量雙肚打開(kāi)鋪著蒸，這樣蒸的最快，時(shí)間可以再縮短1分鐘還更鮮嫩。

2、一般蒸3-4斤/條的魚(yú)，水開(kāi)上鍋蒸10分鐘即熟。一般三斤多的魚(yú)是比較大的了，在清蒸方式上可能要改一下擺放，建議將魚(yú)身切薄段但不切斷，盤(pán)著盤(pán)蒸，這樣蒸10分鐘左右即可蒸熟。

3、一般蒸1-2斤/條的魚(yú)屬于小魚(yú)，水開(kāi)上鍋蒸6分鐘即熟。因?yàn)橐唤锒嗟聂~(yú)比較偏小，去除鱗片、內(nèi)臟、腹內(nèi)黑膜后就更小了，水開(kāi)上鍋蒸6分鐘足以，可蒸至全熟。

蒸魚(yú)一定是熱水下鍋蒸，不可冷水下鍋。冷水下鍋蒸魚(yú)肉必老。由于魚(yú)肉本身是高蛋白肉類(lèi)，直接冷水下鍋蒸，伴隨著水溫的升高，魚(yú)肉等完全蒸熟時(shí)水分已經(jīng)脫離太多，此時(shí)再吃這魚(yú)肉早已干柴無(wú)味。冷水下鍋蒸魚(yú)肉無(wú)香味也破壞營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)肉在冷水蒸的過(guò)程中，受熱時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)肉本身的香味會(huì)伴隨蒸汽自然揮發(fā)殆盡。

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