2023-02-02 09:09:34

清蒸魚(yú)，非常簡(jiǎn)單??！最常見(jiàn)的就是清蒸鱸魚(yú)了！

鱸魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是淡水魚(yú)中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚(yú)最補(bǔ)腦。選用一斤左右的鱸魚(yú)，蒸的時(shí)間恰到火候，魚(yú)肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，魚(yú)肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對(duì)每一口都是享受。

做清蒸鱸魚(yú)的時(shí)候有三個(gè)注意事項(xiàng)，需要你精確的掌握一下：第一，先來(lái)看一下魚(yú)的大小，我們一般用的魚(yú)都是在一斤左右的，淡水鱸魚(yú)也是有一個(gè)特殊的要求，但是當(dāng)別人有特殊要求的時(shí)候，你可以給他做0.5到0.8斤，或者是3-5斤的。第二，蒸籠空間和火力：飯店里做的魚(yú)都是特制的設(shè)備，但是家里做魚(yú)容易受炊具條件的限制。所以在家的話要做一斤左右的鱸魚(yú)時(shí)，需要至少口徑在24厘米左右的鍋，這一條魚(yú)滿(mǎn)滿(mǎn)蕩蕩的，用天然氣灶也是比較合適的。第三，調(diào)味料:清蒸鱸魚(yú)要的就是鱸魚(yú)的鮮，最忌諱的就是你用調(diào)味料了，基本調(diào)料其實(shí)只需要以下這幾種就夠了。就是鹽，蔥，姜，蒸魚(yú)豉油，胡椒粉，植物油。千萬(wàn)不要再添加其他的調(diào)味品了特別是味精，雞精什么的,你每多加一味調(diào)料，魚(yú)的新鮮就會(huì)少一點(diǎn)。

具體做法如下:

準(zhǔn)備食材:鱸魚(yú)，姜，蔥，紅椒（裝飾用），蒸魚(yú)豉油，胡椒粉，料酒，植物油，鹽。

第一步:姜一半切片，一半切細(xì)絲，蔥，紅椒切細(xì)絲。

第二步處理魚(yú):內(nèi)臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜，魚(yú)鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚(yú)鱗，表面黏液去凈，用剪刀刮，去除魚(yú)鰓。從魚(yú)腹部剖開(kāi)，保持背部連接。魚(yú)身打斜刀約45度，打至魚(yú)骨。

第三步腌制:魚(yú)身撒少許白胡椒粉，姜片，料酒，少許食鹽腌制5分鐘！

第四步蒸:水燒開(kāi)后，將腌好的魚(yú)上鍋中火蒸7分鐘即可，關(guān)鍵步驟來(lái)了，出鍋后，將姜片取掉，盤(pán)里蒸出來(lái)的水全部倒掉，因?yàn)檫@個(gè)水有腥味！

第五步:把三絲（姜絲，蔥絲，紅椒絲）擺放上魚(yú)身，淋上蒸魚(yú)豉油。熱鍋倒入植物油，油燒熱后，淋在三絲上，美味既成！

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