在我們生命的某些時(shí)刻，我們能夠聽(tīng)到 蛋白質(zhì) 好幾次了，但到目前為止你肯定還不太清楚它的基本特征是什么。為了讓您清楚蛋白質(zhì)所代表的特征，我們?cè)谶@里介紹您需要了解的所有信息。
首先，我們可以將蛋白質(zhì)定義為 氨基酸大分子 它們?cè)谌梭w內(nèi)執(zhí)行主要功能，并存在于我們?cè)谧匀画h(huán)境框架內(nèi)消費(fèi)的食物中 健康的飲食。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持我們身體的皮膚、肌肉、腺體和其他器官的健康至關(guān)重要。
什么是蛋白質(zhì)？
蛋白質(zhì)是由氨基酸鏈組成的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，是幾乎所有基本生物過(guò)程的基礎(chǔ)。它們由碳、氫、氧、氮組成，在某些情況下，還包括硫和磷等其他元素。
氨基酸有20多種，分為 必需氨基酸 （人體無(wú)法自行合成，必須從食物來(lái)源獲取的物質(zhì)）和 非必需氨基酸 （身體可以產(chǎn)生）。
要點(diǎn)： 組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。 不重要： 丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸。蛋白質(zhì)對(duì)于人體的結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要，因此必須包含在均衡飲食中。身體每天所需的蛋白質(zhì)量因年齡、性別、體力活動(dòng)水平等因素而異。
蛋白質(zhì)功能
蛋白質(zhì)在體內(nèi)執(zhí)行多種重要功能：
結(jié)構(gòu)： 它們是人體細(xì)胞膜、組織和器官結(jié)構(gòu)的一部分。結(jié)構(gòu)蛋白的例子包括膠原蛋白（負(fù)責(zé)皮膚的緊致度）和角蛋白（頭發(fā)和指甲的一部分）。 酶促： 許多蛋白質(zhì)充當(dāng)酶和生物催化劑，可以提高體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度。一個(gè)例子是幫助分解食物的消化蛋白。 監(jiān)管： 調(diào)節(jié)蛋白，例如胰島素，控制代謝過(guò)程和體液平衡。 防守： 抗體是免疫系統(tǒng)的一部分，是保護(hù)身體免受外部感染的蛋白質(zhì)。氨基酸的重要性
如前所述，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本成分。有 20種氨基酸 以長(zhǎng)鏈連接在一起形成特定的蛋白質(zhì)。這些氨基酸的序列和組合決定了每種特定蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。
氨基酸分類：
要點(diǎn)： 身體不會(huì)產(chǎn)生它們，因此我們必須從飲食中獲取它們。 不重要： 人體可以合成它們。 有條件的： 在有壓力或生病時(shí)，它們是必要的。必需氨基酸可以通過(guò)動(dòng)物來(lái)源（肉、魚(yú)、蛋）和植物來(lái)源（大豆、堅(jiān)果、豆類）的食物獲得。
蛋白質(zhì)分類
蛋白質(zhì)可以根據(jù)其形狀和生物學(xué)價(jià)值進(jìn)行分類，即人體如何利用它們以及它們是否含有大量必需氨基酸。
簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)： 僅由氨基酸組成。 結(jié)合蛋白： 與其他元素如脂質(zhì)或碳水化合物結(jié)合。蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值
蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是指身體如何有效地利用它。來(lái)自動(dòng)物源（例如肉和蛋）的蛋白質(zhì)通常具有較高的生物價(jià)值，而來(lái)自植物源（例如豆類）的蛋白質(zhì)則具有較低的生物價(jià)值。
例如：
高生物學(xué)價(jià)值： 存在于肉、蛋、魚(yú)中。 平均生物學(xué)價(jià)值： 它們存在于谷物和豆類中。 生物價(jià)值低： 存在于蔬菜和一些水果中。攝入充足蛋白質(zhì)的重要??性
人體每天需要攝入足夠的蛋白質(zhì)。據(jù)估計(jì)，一個(gè)成年人平均需要 每公斤體重0.8至1克蛋白質(zhì)，取決于體力活動(dòng)水平、性別、年齡和健康狀況等因素。
運(yùn)動(dòng)員每公斤可能需要最多 2 克。 兒童、青少年和孕婦通常需要額外的蛋白質(zhì)才能正常發(fā)育。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致肌肉質(zhì)量損失、身體機(jī)能下降以及感染易感性增加。
蛋白質(zhì)缺乏的跡象
蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)一系列問(wèn)題，例如：
肌肉質(zhì)量下降。 增加感染風(fēng)險(xiǎn)。 指甲脆弱，皮膚干燥。 器官和組織的磨損。 兒童的生長(zhǎng)問(wèn)題。蛋白質(zhì)的食物來(lái)源
蛋白質(zhì)來(lái)源可分為兩大類：動(dòng)物來(lái)源和植物來(lái)源。
動(dòng)物來(lái)源： 肉、魚(yú)、蛋、奶和乳制品。 植物來(lái)源： 豆類、大豆、堅(jiān)果和谷物。在均衡飲食中，建議將動(dòng)物和植物來(lái)源結(jié)合起來(lái)，以獲得所有必需的氨基酸。
飲食中蛋白質(zhì)過(guò)多
攝入過(guò)量的蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響，例如膽固醇水平升高和腎臟超負(fù)荷。身體不會(huì)儲(chǔ)存多余的蛋白質(zhì)，因此會(huì)消耗必需的蛋白質(zhì)，其余的則被丟棄或轉(zhuǎn)化為能量。
根據(jù)身體的能量需求調(diào)整蛋白質(zhì)消耗量對(duì)于避免長(zhǎng)期健康問(wèn)題非常重要。
蛋白質(zhì)對(duì)于人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和維持至關(guān)重要。通過(guò)均衡飲食確保充足的攝入量對(duì)于健康生活至關(guān)重要。
