中等職業(yè)學(xué)校民族風(fēng)味食品加工制作

中等職業(yè)學(xué)校民族風(fēng)味食品加工制作? 專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行） 一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼） 民族風(fēng)味食品加工制作（071200?） 二、入學(xué)要求 初中畢業(yè)或具有同等學(xué)力 三、基本學(xué)制 3年 四、培養(yǎng)目標(biāo) 本專業(yè)堅(jiān)持立德樹(shù)人，面向食品加工、餐飲、旅游等行業(yè)企業(yè)，培養(yǎng)從事 乳品加工、肉品加工、飲品釀造、面點(diǎn)制作、烹調(diào)等工作，德智體美全面發(fā)展 的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。 五、職業(yè)范圍 序號(hào) 對(duì)應(yīng)職業(yè)（崗位） 職業(yè)資格證書(shū)舉例 專業(yè)（技能）方向 1 乳品加工 乳品加工工 乳制品加工 2 乳品機(jī)械設(shè)備 乳品設(shè)備安全工 3 食品罐頭加工 食品罐頭加工工 肉類食品加工 4 速凍食品制作 速凍食品制作工 5 中式烹調(diào)制作 中式烹調(diào)師 中式烹調(diào) 6 中式面點(diǎn)制作 中式面點(diǎn)師 面點(diǎn)加工 7 糕點(diǎn)面包烘焙 糕點(diǎn)面包烘焙工 8 果露酒釀造 果露酒釀造工 9 啤酒釀造 啤酒釀造工 特色飲品釀造 10 白酒釀造 白酒釀造工 11 飲料制作 飲料制作工 12 食品成分化驗(yàn)檢測(cè) 食品分析檢驗(yàn)工 食品分析檢測(cè) 說(shuō)明：可根據(jù)區(qū)域?qū)嶋H情況和專業(yè)（技能）方向取得 1 或 2 個(gè)證書(shū)。 91 六、人才規(guī)格 本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)和技能： （一）職業(yè)素養(yǎng) 1.?具有良好的職業(yè)道德，能自覺(jué)遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度。 2.?具有團(tuán)隊(duì)合作、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力。 3.?熟悉本專業(yè)和對(duì)應(yīng)崗位群工作流程，具有使用、維護(hù)、保養(yǎng)相關(guān)設(shè)施、 設(shè)備的能力。 4.?具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，能夠按照企業(yè)生產(chǎn)任務(wù)，獨(dú)立制訂生 產(chǎn)計(jì)劃與方案，并能根據(jù)需要提出調(diào)整、改進(jìn)措施。 5.?具備較強(qiáng)的食品質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、成本意識(shí)， 養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)毓ぷ髯黠L(fēng)和實(shí)事求是的工作態(tài)度。 6.?具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。 7.?具備健康的身體和心理素質(zhì)，能夠抵御各種壓力、打擊和挫折。 （二）專業(yè)知識(shí)和技能? 1.?熟知民族飲食文化內(nèi)涵。 2.?熟悉常用食品原料的種類、品質(zhì)特點(diǎn)、品質(zhì)鑒別、使用范圍與保管 方法。 3.?掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。 4.?掌握食品原料的加工技術(shù)。 5.?掌握風(fēng)味食品的加工方法、制作工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)關(guān)鍵。 6.?具備食品安全控制和品質(zhì)控制與檢測(cè)能力。 7.?具備食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理能力。 8.?熟悉本專業(yè)及相關(guān)崗位群的工作內(nèi)容和工作流程。 9.?掌握中餐烹飪的基本知識(shí)與操作技能，具有處理烹調(diào)操作時(shí)出現(xiàn)的各種 突發(fā)情況的能力。 10.?具有使用和維護(hù)保養(yǎng)中餐廚房

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