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雞蛋，你真的了解嗎

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 00:09

關(guān)于雞蛋，眾說紛紜，有的人說雞蛋的營養(yǎng)價值很高，要多吃；有的人說雞蛋中膽固醇含量很高，要少吃；有的還說要生吃雞蛋……今天就為大家講講雞蛋的那些事！

1、關(guān)于雞蛋的營養(yǎng)價值

雞蛋的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)上。雖然雞蛋蛋白質(zhì)含量并不高，一個雞蛋大概也就6.6g蛋白質(zhì)，但是，其蛋白質(zhì)的消化吸收率非常高。營養(yǎng)學(xué)上常用生物價來表示某種食物蛋白質(zhì)被人體利用的程度，雞蛋的生物價為94名列榜首，第二名是脫脂牛奶（85），第三名是魚肉（83）。而且，雞蛋中還含有豐富的卵磷脂、所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、鈣、鎂、鋅、硒、鉀等微量營養(yǎng)素。所以，雞蛋是營養(yǎng)價值很高的食物。
2、關(guān)于雞蛋中的膽固醇
吃1個雞蛋，攝入的膽固醇約為200毫克左右，很多人都因為雞蛋中高膽固醇含量而止步于“蛋”前。膽固醇是人體需要的重要成分，人體自己有合成膽固醇的能力，每天合成出來的量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于通過食物攝入的量。大部分的健康機體會有效地調(diào)節(jié)吃進去的和合成出來的膽固醇，使其在體內(nèi)保持一個平衡狀態(tài)。
對于健康人來說，每天吃1個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，而其帶來的營養(yǎng)效益遠(yuǎn)高于其所含有膽固醇的影響。而且雞蛋中并非只含有膽固醇，還含有卵磷脂、胡蘿卜素等有利于心血管健康的物質(zhì)。所以，每天吃1個雞蛋對健康人來說并不會增加冠心病和中風(fēng)的危險。而對于已經(jīng)罹患高膽固醇血癥及冠心病的人來講，可以選擇每周吃4個雞蛋以減少膽固醇的攝入量。
3、關(guān)于生吃雞蛋
有些人認(rèn)為生雞蛋的營養(yǎng)成分沒有被破壞，吃起來更營養(yǎng)，但是吃生雞蛋是有風(fēng)險的。首先，生雞蛋中可能有沙門氏菌等致病微生物；再者，生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，經(jīng)常吃生雞蛋會導(dǎo)致生物素的缺乏，但這兩種酶都不耐熱，因此最好還是煮熟了再吃。所以，生吃雞蛋，不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且也不營養(yǎng)。
4、關(guān)于“土雞蛋”和“洋雞蛋”
所謂的“土雞蛋”指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，而“洋雞蛋”指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。許多人認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好一些。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營養(yǎng)價值不如土雞蛋。那么，土雞蛋和洋雞蛋到底有什么區(qū)別，哪個營養(yǎng)價值更高呢？
真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)。沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物。養(yǎng)雞場里的雞經(jīng)過選種，圈養(yǎng)，所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比，所產(chǎn)雞蛋個頭比較大，但蛋黃沒有土雞蛋大。無論是土雞蛋還是洋雞蛋，就營養(yǎng)素含量而言，它們之間是沒有顯著差別的。

湖北省疾病預(yù)防控制中心李菁菁