5 種你應(yīng)該常吃的發(fā)酵食物 木森說微生物是未來的特效藥第一季：食物真相已歸檔。 公眾號回復(fù)『 0 』查看第二季：人類微生物 作者：木森 每一天，都會有新的研究告訴我們：腸道細菌和我們的健康 密切相關(guān)。 腸道細菌幫助我們分解食物、 吸收營養(yǎng)、 增強我們的免疫力、 調(diào)節(jié)我們的荷爾蒙并讓我們避免過敏和自身免疫病。 越來越多的人認識到了這一點，他們開始將『細菌』作為膳 食的一部分。所以，我們能看到在 2012 年時，服用益生菌 和益生元補充劑的美國人比 2007 年翻了 4 倍。益生菌補充 劑自然有它的價值，但市場上充斥著的那些讓人眼花繚亂的 商品并不都能提供健康效益。有一些不太好的品牌添加了各 種添加劑和填料（比如糖、麥芽糊精、硬脂酸鎂），還有 種添加劑和填料（比如糖、麥芽糊精、硬脂酸鎂） ，還有 些廠商生產(chǎn)的商品并不具有包裝上列出的菌種和他們聲稱 的活菌量，這又使得它們的價值打了折扣。 好在，我們的祖先為我們留下了一筆巨大財富——發(fā)酵食物 為什么吃發(fā)酵食物？ 發(fā)酵食物非常美味！但除了美味，它們還能帶給你許多健康 效益。 1.提供大量的益生菌。泡菜、康普茶、開菲爾等發(fā)酵食物中 富含多種對人體有益的細菌，這些細菌能夠保持腸道菌群的 平衡，提高你的消化和免疫功能，從而能夠預(yù)防大腸癌，緩 解食物過敏，減輕自身免疫和炎癥反應(yīng)。發(fā)酵食物中的細菌 能夠調(diào)整人的食欲，從而減輕你對糖和精煉碳水化合物的欲 望，這又對減肥有益。 值得提出的是，人類腸道中的細菌種類有 1000 多種，絕大 部分還無法在實驗室中培養(yǎng)。市售的益生菌的菌種最多的也 就幾十種，而發(fā)酵食物中豐富的菌群能夠極大地增加你腸道 就幾十種，而發(fā)酵食物 中豐富的菌群能夠極大地增加你腸道 菌群的豐富度。 2.發(fā)酵食物幫助消化。發(fā)酵實際上就相當于是讓細菌幫你預(yù) 消化這些食物，這使得食物中的營養(yǎng)更容易被人體消化和吸 收。與此同時，細菌在發(fā)酵的過程，能產(chǎn)生大量的酶，這又 能夠讓你更好地消化和吸收食物。 3.發(fā)酵讓食物更有營養(yǎng)。發(fā)酵過程中 3.發(fā)酵讓食物更有營養(yǎng)。發(fā)酵過程中 ，細菌能夠產(chǎn)生許多對 人體有益的維生素，比如維生素B 人體有益的維生素，比如維生素 B 族、維生素 K 。一項發(fā)布 于《 International Journal of Food Science Technology 的研究表明，傳統(tǒng)的發(fā)酵酸奶（不是市售的）能夠比普通純 牛奶和生牛奶提供更多的維生素。另一項發(fā)布于 International Journal of Food Microbiology 的水果、蔬菜、豆類和谷物能夠提供更多的氨基酸和維生素。 4.發(fā)酵食物能夠降解有害的物質(zhì)你應(yīng)該知道，酸奶可以供乳 糖不耐受的人群食用，那是因為乳酸菌等細菌將乳糖分解了。 而在我們常見的食物中，存在著許多對人體不太好的物質(zhì)， 比如全谷物中的植酸、豆類中的外源凝集素、 小麥中的麩質(zhì)。 比如全谷物中的植酸、 豆類中的外源凝集素、 小麥中的麩質(zhì)。 這些物質(zhì)在通常情況下，會破壞我們的消化道，從而造成健 康影響。而在發(fā)酵過程中，這些物質(zhì)能夠被分解。 康影響。而在發(fā)酵過程 中，這些物質(zhì)能夠被分解。 5 種超棒的發(fā)酵食物泡菜( Sauerkraut ) 泡菜歷史極其悠久的發(fā)酵食物。它發(fā)酵自生包菜，富含維生 素 C 、維生素 B 族、維生素 K 。同時它也是鐵、銅、鈣、鎂 等礦物元素的優(yōu)質(zhì)來源。 其中含有明串珠菌屬 ( leuconostoc )、 片球菌屬( pediococcus )和乳酸菌屬( lactobacillus )的細 菌。泡菜能抵御炎癥、增強骨骼并促進循環(huán)系統(tǒng)的健康。 開菲爾( Kefir ) 開菲爾不止是酸奶！它除了可以用牛奶、羊奶等乳制品發(fā)酵外，還可以用椰漿、杏仁乳發(fā)酵。開菲爾含有大量的維生素B12 和維生素 開菲爾不止是酸奶！ 它除了可以用牛奶、羊奶等乳制品發(fā)酵 外，還可以用椰漿、 杏仁乳發(fā)酵。開菲爾含有大量的維生素 B12 和維生素 K2 它能增強你的免疫力，治療腸易激綜合 征，抵抗腸道中過度生長的白色念珠菌。 納豆( Natto )納豆是神器。它富含能幫助燃脂、改善心血管 健康的枯草芽孢桿菌。并且其中含有納豆激酶，具有抗炎癥 和抗癌癥的功效。 韓國泡菜( kimchi ) 你知道嗎？韓國人平均每人每年要吃掉 40 斤韓國泡菜。韓 國泡菜常用大白菜、 黃瓜和白蘿卜制成。它富含維生素 國泡菜常用大白菜、 黃瓜和白蘿卜制成。 它富含維生素 C 和 胡蘿卜素，對于糖尿病、肥胖和胃炎都有幫助。 康普茶( kombucha ) 種來自秦王朝的飲料，熱銷歐美，但似乎在我們國家遭冷 落了?？灯詹栌杉t茶菌(一種真菌和細菌的結(jié)合體)發(fā)酵而 成。其中富含葡糖醋桿菌、醋細菌、乳酸菌、接合酵母，它 能極大地促進消化功能，減輕炎癥，減輕關(guān)節(jié)疼

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