臘味香飄飄 蒸燉最健康

(2007-04-24 08:35:43) 荊楚網(wǎng)-楚天都市報(bào)

湖北省中醫(yī)藥研究院研究員張漢貞

臘肉有營(yíng)養(yǎng)但別長(zhǎng)期食

臘肉是以鮮肉為原料，再配合相應(yīng)的調(diào)料制成的，它含有豐富的磷、鉀、鈉，還有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等，并具有開胃祛寒，消食等功效。

臘肉味道獨(dú)特，也含有一定的營(yíng)養(yǎng)，但是制作過程往往要經(jīng)過煙,這道“關(guān)”，而煙,食品多含有亞硝酸鹽，這些物質(zhì)有明顯的致癌性，長(zhǎng)期食用對(duì)人體不利。所以和煙,的方法比起來自然風(fēng)干的方法相對(duì)來說會(huì)好些。

臘肉燉湯還算健康

懂臘肉的人都知道，肥肉才是其精華，講究肥而不膩、入口即化。可是，人們習(xí)慣上認(rèn)為，肥肉含有大量的膽固醇，是誘發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病等的罪魁禍?zhǔn)?。這也讓許多人在面對(duì)香噴噴的臘肉時(shí)會(huì)說：“吃或不吃，這是個(gè)問題?！?/p>

事實(shí)上，要使肥肉對(duì)人體有益，關(guān)鍵在于科學(xué)烹調(diào)和正確食用?？茖W(xué)檢測(cè)表明，肥肉用溫火燉煮半小時(shí)左右，飽和脂肪會(huì)下降30%—50%；每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調(diào)臘肉時(shí)，最好不要用過多的油來炒，這樣只會(huì)“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。

比如時(shí)下流行的臘排骨煲蓮藕、臘豬蹄燉萵苣等做法，相對(duì)用臘肉炒菜來得健康些，這樣不僅能降低膽固醇的攝入，還可緩解臘肉含鹽量過高的問題。

常吃臘肉需多補(bǔ)鈣

臘肉由于含有充分的鹽分，而鹽中的磷會(huì)使骨頭變脆。鈣和磷都是組成人體骨骼的主要成分，兩者缺一不可。因此，食用臘肉的同時(shí)，應(yīng)該多補(bǔ)充些含鈣的食物，或者干脆服用一些鈣片，以補(bǔ)充體內(nèi)含鈣量的暫時(shí)不足，以達(dá)到骨質(zhì)中磷與鈣的平衡。

食用臘肉制品后還應(yīng)該多喝些綠茶，或多吃些蔬菜、水果或服維生素C，可起到部分解毒作用。

兒童孕婦要少食

臘肉味美，但卻未必人人適用，尤其是以下七類人更需慎重享受臘肉的美味。

首先是兒童，因?yàn)?制臘肉通常較咸，并含有大量鈉，食用吸收大量的鈉，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，兒童由于腎臟功能尚未發(fā)育成熟，所以最好少吃。

其次孕婦也不宜吃臘肉，由于多數(shù)臘制品含有防腐劑，對(duì)胎兒發(fā)育有害，同時(shí)，含有脂肪和鹽分，容易導(dǎo)致水腫發(fā)生。

此外，高血壓心臟病患者也要少吃，因?yàn)榕D肉中較高的鹽分容易導(dǎo)致血壓升高。還有腎臟病人、腸胃功能虛弱、肥胖、痔瘡患者均應(yīng)少吃。

【相關(guān)鏈接】

●咸肉、臘肉、火腿、,肉等肉制品不能放在冰箱的冷凍室里儲(chǔ)存，因?yàn)槿庵破分泻Ⅺ}和脂肪，冷凍后會(huì)使水分結(jié)成小冰晶，而鹽在有小冰晶存在的情況下會(huì)促進(jìn)變質(zhì)。這類肉制品保存的最好方法是放在陰涼通風(fēng)的地方，或放在3~8℃的冰箱冷藏室內(nèi)，以不超過10℃為好。

●風(fēng)干的肉制品，因?yàn)楹?，故而?xì)菌不易繁殖，但風(fēng)干的肉制品不是絕對(duì)無水，所以也應(yīng)趁新鮮吃。如果要存放一段時(shí)間，儲(chǔ)存方法同咸肉、臘肉等肉制品。

●帶紅色的,肉、肉脯、火腿等肉制品都加入了亞硝酸鹽或硝酸鹽發(fā)色劑。亞硝酸鹽有抑制細(xì)菌繁殖的作用，可延長(zhǎng)肉類的保質(zhì)期，但對(duì)人體健康有不利的一面，吃多還可能致癌，故一次不要吃得太多。

●對(duì)儲(chǔ)存的肉制品要經(jīng)常察看其質(zhì)量，不要因?yàn)槲吹奖Ｙ|(zhì)期而麻痹大意。如果已變質(zhì)，不論離保質(zhì)期還有多遠(yuǎn)，都不能再吃了。肉制品含脂肪，特別是豬肉制品含的脂肪更多，很易酸敗。當(dāng)咸肉、臘肉、火腿、香腸等肉制品的脂肪已變黃，或有明顯的“耗”味，必須把它們丟進(jìn)垃圾桶。

相關(guān)知識(shí)

香飄飄Meco如鮮杯裝果茶，低糖健康，品味自然之美
香飄飄不止清涼季：環(huán)保與創(chuàng)新并重的品牌故事
香飄飄與金達(dá)威簽約 開拓健康營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑及功能性食品飲料市場(chǎng)
余茶飄香作文1000字
【步驟圖】椰氣飄飄的椰奶巧克力純素低敏～健康零食的做法
愛飄飄輕清果粉給我?guī)砹颂嗟捏@喜了
兒童房飄窗怎么利用？?jī)和匡h窗裝修設(shè)計(jì)效果圖
愛飄飄果粉和碧生源常潤(rùn)茶哪個(gè)好
立冬膏方開爐熬制 中藥香飄進(jìn)博會(huì)
科學(xué)飲茶、飲健康茶 小罐茶春茶飄香

網(wǎng)址: 臘味香飄飄 蒸燉最健康 http://www.gysdgmq.cn/newsview586086.html