鱈魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美。鱈魚(yú)肉中蛋白質(zhì)占16.8%，鱈魚(yú)的肝臟含油量高，除了富含普通魚(yú)油所有的DHA、EPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚(yú)肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。

　　鱈魚(yú)具有一定的保健功效：它的肉，活血祛瘀；它的鰾，補(bǔ)血止血；它的骨，治腳氣；它的肝油，斂瘡清熱消炎。鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油（含油量 20%~40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

　　孕婦能吃鱈魚(yú)嗎？

　　孕婦能吃鱈魚(yú)，且不會(huì)對(duì)身體及胎兒帶來(lái)負(fù)面影響，但要確保鱈魚(yú)的來(lái)源是否安全。

　　產(chǎn)婦能吃鱈魚(yú)嗎？

　　產(chǎn)婦能吃。

　　鱈魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美。鱈魚(yú)肉中蛋白質(zhì)占16.8%，是可以食用的，但要確保鱈魚(yú)的來(lái)源是否安全。

　　嬰幼兒能吃鱈魚(yú)嗎？

　　能吃。

　　寶寶可以吃。鱈魚(yú)屬深海魚(yú)類，肉厚刺少，低脂肪，高蛋白，非常適合給寶寶食用。烹調(diào)方法最好采用清蒸，給寶寶吃時(shí)也要格外留意魚(yú)肉中是否有魚(yú)刺殘留。因?yàn)槭堑谝淮谓o寶寶嘗試，所以食用量不宜過(guò)多，最好是先讓寶寶吃一兩口試試，然后觀察寶寶有無(wú)過(guò)敏現(xiàn)象。

　　選購(gòu)攻略

　　一般市售的鱈魚(yú)都是切成塊狀的。新鮮鱈魚(yú)的魚(yú)肉略帶粉紅色，冰凍鱈魚(yú)的肉則為白色。魚(yú)身較為圓潤(rùn)，肉質(zhì)有彈性的比較好。

　　食用技巧

　　鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油，含油量20%～40%，富含維生素A、維生素D。

　　鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。

　　鱈魚(yú)肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

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