日常飲食與健康的關(guān)系摘要：吃是一種需要，會(huì)吃卻是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

人的身體如同一臺(tái)機(jī)器，只有做好了保養(yǎng)工作才能健康長(zhǎng)久的運(yùn)轉(zhuǎn)。

會(huì)吃的人，能在享受美食的同時(shí)享受著健康的快樂(lè)。

健康與長(zhǎng)壽是人類(lèi)永恒的主題，千百年來(lái)當(dāng)我們?cè)儐?wèn)什么是健康的時(shí)候，大多數(shù)人會(huì)毫不猶豫的說(shuō)：“健康就是沒(méi)有疾病”。

但是世界衛(wèi)生組織（WorldHealthOrganization,簡(jiǎn)稱(chēng)WHO）給“健康”所下的定義是：“健康是指一個(gè)人在生理、心理及社會(huì)適應(yīng)等個(gè)方面都處于完滿的狀況，而不僅僅是指沒(méi)有疾病或不虛弱而已”。

短短的兩句話為我們展示了一個(gè)全新的健康理念。

當(dāng)今社會(huì)，國(guó)民生活日益改善。

我們吃飯不僅是為了填飽肚子或是解饞，更重要的是要保證身體正常發(fā)育和健康。

飲食是維持人體生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當(dāng)則又會(huì)成為疾病發(fā)生的重要原因。

俗語(yǔ)說(shuō)：「病從口入」其理由在此。

飲食不當(dāng)招致疾病.飲食過(guò)飽過(guò)饑或不定時(shí)，容易得胃病.大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動(dòng)脈硬化和冠心病長(zhǎng)期大量飲酒，易患肝硬化。

如果酒中甲醇含量過(guò)高，還會(huì)產(chǎn)生視力模糊，甚至失明癥。

經(jīng)常食鹽過(guò)量，會(huì)出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會(huì)出現(xiàn)低血壓和無(wú)力癥、腎病。

長(zhǎng)期偏食會(huì)缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。

常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。

注意飲食調(diào)理，做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調(diào)理。

飲食調(diào)理原則主要是：一是飲食要多樣化合理搭配「五谷為養(yǎng)、不果為助、五畜為益、五葉為充」。

即是說(shuō)谷類(lèi)為食品，肉類(lèi)為副食品，用蔬菜來(lái)充實(shí)，以水果為輔助。

二是飲食要有節(jié)制，切忌過(guò)飲過(guò)食甚至暴飲暴食。

總而言之，飲食的調(diào)理宜清淡素食，忌高梁厚味，老年人宜溫?zé)崾燔洠烧秤采洹?/p>

春食涼，夏食寒，以養(yǎng)陽(yáng)，冬食熱，以養(yǎng)陰。

正確的飲食方式寢不言，食不語(yǔ)，細(xì)嚼慢咽，粗細(xì)兼顧、葷素相宜，城市生活的節(jié)奏越來(lái)越快，每天上班一族往來(lái)穿梭于行色匆匆的人群之中。

根據(jù)都市人群健康調(diào)查資料表明：城市中的胃腸疾病的發(fā)病率正在逐年上升，這些都是現(xiàn)在都市生活的快節(jié)奏帶來(lái)的健康隱患。

每日三餐對(duì)于上班族補(bǔ)充每日消耗和人體必需的營(yíng)養(yǎng)是必不可少的，其重要性對(duì)于上班族的健康來(lái)說(shuō)是個(gè)不容忽視的，因?yàn)樯习嘧逡话闵罟?jié)奏較快，生活沒(méi)有規(guī)律，忙起來(lái)有上頓沒(méi)下頓，或者干脆用方便食品充饑，這樣的飲食方式對(duì)健康非常有害。

有規(guī)律的每日三餐對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)時(shí)非常重要。

按照中國(guó)人傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣每日進(jìn)餐分為三次，并且有“早餐吃好，午餐吃飽、晚餐吃少”的說(shuō)法，這也是把人體一日內(nèi)需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去。

早餐一般占全天熱能的30%，午餐占全天熱能的40%，晚餐占全天熱能的30%，以適應(yīng)人體生理狀況和工作需要。

切忌幾餐不吃，或暴飲暴食。

因?yàn)槿顺赃M(jìn)去的食物，必須經(jīng)過(guò)胃的加工消化，變成與胃酸混合的食糜，再經(jīng)過(guò)小腸的膽汁、胰液、腸液的化學(xué)作用，把不能吸收的大分子蛋白質(zhì)分解為可以吸收的氨基酸；脂肪分解為甘油和脂肪酸；碳水化物分解為葡萄糖，然后通過(guò)腸壁，進(jìn)入血液循環(huán)，把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送到各組織細(xì)胞，被身體利用。

那么一日三餐究竟選擇什么食物，怎樣進(jìn)行調(diào)配？這看似一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，卻有著很大的學(xué)問(wèn)。

一般而言，一日三餐的主食和副食應(yīng)該粗細(xì)搭配，動(dòng)物性食物和植物性食物要有一定比例，最好每天吃些豆類(lèi)、薯類(lèi)和新鮮蔬菜。

一日三餐的科學(xué)分配應(yīng)該根據(jù)每個(gè)人的生理狀況和工作需要來(lái)決定。

按食量分配，早、中、晚三餐比例一般應(yīng)為3：4：3。

1：快樂(lè)的早餐“一日之計(jì)在于晨”。

早餐作為一天伊始，營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充非常重要。

因?yàn)樯衔缡悄X力勞動(dòng)的關(guān)鍵階段，此間每個(gè)人的精神和體力情況與學(xué)習(xí)、工作效率的關(guān)系極為密切，所以早餐一定要吃好。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析，早餐不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，因?yàn)槲覀儾恍枰@么多的脂肪和膽固醇。

可以選擇多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，就能使人的頭腦反應(yīng)靈活，思維敏捷，工作和學(xué)習(xí)效率高，擁有快樂(lè)的一天。

2：豐厚的午餐俗話說(shuō)“中午飽，一天飽”，這說(shuō)明午餐是一日中主要的一餐。

由于上午體內(nèi)熱能消耗較大，午后還要繼續(xù)學(xué)習(xí)和工作，因此，不同年齡、不同體力的人，午餐熱能應(yīng)占他們每天所需總熱能的40%。

主食根據(jù)三餐食量配比，應(yīng)在150-200克左右。

可以在米飯、面制品（饅頭、面條、大餅等）中間任意選擇。

副食在240-360克左右，以滿足人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽和維生素的需要。

副食種類(lèi)的選擇很廣泛：肉、蛋、奶、禽類(lèi)、豆制品類(lèi)、海產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)，按照科學(xué)配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用。

一般選擇50-100克的肉禽蛋類(lèi)，50克豆制品，再配上200-250克蔬菜，也就是要吃些耐饑餓又能產(chǎn)生高熱能的炒菜，使體內(nèi)血糖繼續(xù)維持較好水平，從而保證下午的工作和學(xué)習(xí)。

但是，中午要吃飽，不等于要暴食，一般吃到八九分飽就可以了。

上班族的午餐結(jié)構(gòu)應(yīng)以吃蛋白質(zhì)和膽堿含量高的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽蛋和大豆制品等食物為主。

因?yàn)檫@類(lèi)食物中的優(yōu)質(zhì)高蛋白，可使人的血液中酪氨酸增加，進(jìn)入人腦之后，可轉(zhuǎn)化為使人頭腦保持敏銳的多巴胺和去甲腎上腺素等化學(xué)物質(zhì)，而膽堿則是腦神經(jīng)傳遞乙酰膽堿的化學(xué)介質(zhì)，乙酰膽堿對(duì)腦的理解和記憶功能有重要作用。

3：美妙的晚餐俗話說(shuō)“晚飯少一口，活到九十九”，由于晚飯后至次日清晨的大部時(shí)間是在床上度過(guò)的，機(jī)體的熱能消耗并不大。

一般來(lái)說(shuō)，主食100米飯或饅頭加一碗稀飯或面條湯，副食50-100克肉禽類(lèi)、100克魚(yú)類(lèi)、一些蔬菜作為一份晚餐，其熱能和營(yíng)養(yǎng)成分即可滿足正常人的需要。

晚餐不可暴飲暴食，講究量少質(zhì)高，可以應(yīng)選擇碳水化合物為主的食物，這樣可以促使體內(nèi)分泌胰島素，幫助肌肉細(xì)胞吸取血清中大量的氨基酸，進(jìn)而使較多的色氨酸進(jìn)入腦部，轉(zhuǎn)化為有鎮(zhèn)靜作用的血清素，可以使你擁有一個(gè)甜美的睡眠，使上班族恢復(fù)腦力，積蓄精力，更好的面對(duì)第二天的工作。

同時(shí)晚餐要少吃蛋等白質(zhì)含量豐富，脂肪和膽固醇含量高的食物，因?yàn)橥聿偷臒崃繑z入太多，多余的熱量勢(shì)必要轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在體內(nèi)。

晚餐還不宜太遲。

有專(zhuān)家認(rèn)為，晚餐過(guò)遲可引起尿結(jié)石。

尿結(jié)石的主要成分是鈣，而食物中所含的鈣除了一部分是通過(guò)腸壁被機(jī)體吸收外，多余的則全部由小便排出。

人體排尿高峰時(shí)間是飯后4-5小時(shí)，而晚飯吃的過(guò)遲，人們不再進(jìn)行激烈活動(dòng)，會(huì)使晚飯后產(chǎn)生的尿液全部滯留在膀胱中。

這樣，膀胱尿液中的鈣含量會(huì)不斷增加，久而久之，就形成了尿結(jié)石。

因此，晚餐不宜進(jìn)食太遲，至少要在就寢前兩小時(shí)就餐。

即使擁有豐富的物質(zhì)食物，飲食生活的混亂等也是疾病增加的一種原因。

所有有關(guān)食品與健康和關(guān)于食物的基本知識(shí)以及每天的健康管理是不可缺少的。

通過(guò)飲食獲取身體所需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量來(lái)維持自身的健康，合理的飲食和充足的營(yíng)養(yǎng)能給人們帶來(lái)健康的身體。

必須在學(xué)?；蛘呱钪姓业竭m合自己生活方式，以免給身體帶來(lái)不同的危害。

日常飲食與免疫力：人類(lèi)免疫系統(tǒng)建設(shè)所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：蛋白質(zhì)、維生素和無(wú)機(jī)鹽。

我們應(yīng)該特別注意這些營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。

在膳食中要有充足的魚(yú)、肉、蛋、奶和豆類(lèi)食品，以保證身體獲得足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白。

而蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸是合成免疫球蛋白的主要原料。

糧食也是不可或缺的，因?yàn)槲覀冃枰@些碳水化合物為體內(nèi)的化學(xué)合成提供能量和原料。

維生素A是人體免疫力系統(tǒng)建設(shè)的主力軍，綠色蔬菜和橙黃色水果中的B-胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，與動(dòng)物性食物中的維生素A共同滿足免疫系統(tǒng)的需要。

維生素C和維生素E的抗氧化作用功不可沒(méi)。

富含B-胡蘿卜素和維生素C的蔬菜有小白菜、油菜等。

在傳染病流行時(shí)期，我們不但要保持非特異性免疫力，而且要緊急提升特異性免疫力，這就要求我們適當(dāng)增加新鮮蔬菜、水果的攝入量。

同時(shí)，可以盡量選用含有某些抗病作用物質(zhì)的食物，如大蒜、姜、綠茶、銀耳、百合等。

蘋(píng)果能增加血液中白細(xì)胞的數(shù)量，獼猴桃富含維生素C，梨、菠蘿、西瓜、草莓、葡萄、香蕉等應(yīng)季水果也都有益于我們的免疫系統(tǒng)。

此外，還有很多食物如蘿卜、蘑菇、紅薯、牛肉、酸奶等也能提高我們的免疫力。

因此，合理的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入變得很重要，什么是營(yíng)養(yǎng)物？它包含哪些呢？營(yíng)養(yǎng)是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過(guò)程。

對(duì)人來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程，這些維持身體正常生長(zhǎng)發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“營(yíng)養(yǎng)素”。

構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞構(gòu)成組織，組織構(gòu)成器官，器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。

構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來(lái)源于我們所攝取的食物中的營(yíng)養(yǎng)素，它們被身體利用，滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞。

細(xì)胞健康無(wú)疑決定了人的健康。

目前已知的人體所需的四十余種營(yíng)養(yǎng)素，我們可將其細(xì)分為七大類(lèi)：一是碳水化合物，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng)，主要來(lái)源于五谷類(lèi)；二是脂類(lèi)，其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，主要來(lái)源于油脂類(lèi)（食用油、脂肪、堅(jiān)果類(lèi)）；三是蛋白質(zhì)，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng)，主要來(lái)源與于魚(yú)、肉、豆、蛋、奶等；四是維生素，其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能，主要來(lái)源于蔬菜、水果；五是礦物質(zhì)，其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能，主要來(lái)源于蔬菜、水果；六是水，其功能是調(diào)節(jié)生理功能，主要來(lái)源是飲料、湯；七是膳食纖維，其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康，來(lái)源于各種植物性食物。

合理營(yíng)養(yǎng)要求三大營(yíng)養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10％～15％、脂肪20％～30％，糖類(lèi)（碳水化合物）60％～70％。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。

缺乏時(shí)可致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對(duì)傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩，嚴(yán)重缺乏時(shí)可致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

脂肪可供給熱能，構(gòu)成組織脂肪及儲(chǔ)存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸），脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

碳水化合物是熱能的食物來(lái)源，有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動(dòng)、肝臟解毒和肌肉活動(dòng)。

膳食纖維為人體健康所必需，為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。

鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無(wú)機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分，具有重要的生理功能。

在人體組織中含量少于體重的0.01％的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。

下面我們就來(lái)看看蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)對(duì)人身體的影響。

1、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本。

人體是由無(wú)數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分。

而且是構(gòu)成人類(lèi)體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類(lèi)數(shù)以千計(jì)，其中包括人類(lèi)賴(lài)以生存的無(wú)數(shù)酶類(lèi)，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類(lèi)，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類(lèi)，以及各種微量營(yíng)養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。

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