目錄1.前言12.廠址選擇22.1 地理位置22.2 交通狀況22.3 地區(qū)氣象22.4 水資源22.5 電力資源32.6 生態(tài)農業(yè)32.7 土地資源33 總平面設計33.1.廠區(qū)建筑設計依據33.2總平面設計說明43.3 主要設計指標44.工藝設計54.1 生產方案及自動化程度54.2 工藝流程的選擇原則54.3 工藝特點54.4 工藝流程確定54.5 流程簡介64.6 主要生產原料來源65.工藝計算75.1 物料衡算75.1.1 全廠物料衡算主要內容75.1.2 工藝技術指標及基礎參數75.1.3 原料消耗量的計算75.1.4 混合乳液的計算85.2 熱量衡算85.2.1生產設備殺菌過程85.2.2巴氏殺菌過程85.2.3總蒸汽量85.3 電力衡算95.3.1 預處理車間耗電量95.3.2 發(fā)酵車間耗電量95.3.3 罐裝車間耗電量95.3.4 倉庫耗電量95.3.5 其他耗電量95.3.6 總耗電量105.4 水資源衡算105.4.1 冷卻用水105.4.2 洗滌用水105.4.3 其他用水105.4.4 總用水量116.設備選型116.1 生產設備選型原則116.2主要設備選型116.2.1 發(fā)酵罐116.2.2 種子罐116.2.3 均質設備126.2.4 攪拌罐126.2.5 灌裝設備126.3生產設備清單127.環(huán)境保護137.1 環(huán)保工藝設計原則137.2 “三廢”類型及治理方案138.企業(yè)組織與勞動編制148.1 企業(yè)組織148.2 人員編制148.3 人員錄用原則159.工廠衛(wèi)生159.1 廠區(qū)布局衛(wèi)生159.2 車間環(huán)境衛(wèi)生159.3 生產設備衛(wèi)生1610.經濟核算1610.1 生產成本估算1610.2 項目投資成本估算1710.3額外效益估算1710.4總估算17參考文獻17附錄18致謝18年產1萬噸凝固型果蔬酸奶工廠設計摘要：本文采用多菌種發(fā)酵法，進行了年產1萬噸果蔬酸奶的工廠設計。本設計通過精細的物料計算選定較先進的設備，使原料的利用率得到很大的提高；車間布局緊湊、功能合理，大大提高了空間利用率；廢水處理完全達到國家標準，注重環(huán)境保護。同時繪制出工廠總平面設計圖、工藝流程圖、設備流程圖、車間平面布置圖等圖紙。關鍵詞：發(fā)酵；凝固型果蔬酸奶；物料衡算An annual output of 10,000 tons of congealed fruits yogurt plant designAbstract:In this paper for the strains of fermentation, carried out design of 10,000 tons congealed fruits yogurt factory. On the basis of fine material calculation, some advanced equipments were used, which enhanced the utilization of raw material. The compact and reasonable workshop layout raised the spatial use factor greatly. The wasted water processing completely achieved the national standards thoroughly considering the environmental protection. Finally the factory layout, the process flow, the equipment flow and the plant layout were mapped out.Key words: fermentation; congealed fruits yogurt; material balance1.前言牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于亞洲人的體質特征，消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為乳糖不耐受癥。這也是很多亞洲人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。諾貝爾獎獲得者，俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對酸奶的研究結果證明酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習慣。在“2004年國際酸奶市場發(fā)展現狀及展望”的報告中，酸奶的價值已經完全的到證實，酸奶已經成為食品工業(yè)重點推廣的優(yōu)秀

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