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劉仲華院士是如何成為“黑茶金花之父”的？

來源：泰然健康網時間：2024年12月18日 12:02

　　黑茶，為中國六大茶類之一，具有去油膩、助消化、調腸胃的獨特作用，是我國西北地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，被譽為“生命之飲”。

　　安化，是萬里茶道發(fā)源地之一，安化黑茶有600多年歷史，鼎盛時期曾占據(jù)我國邊銷茶的半壁江山。

　　進入21世紀，因外形粗放笨拙、品飲儲運不便、質量控制不穩(wěn)等缺點，再加上市場的放開，安化黑茶風光不再，2006年綜合產值不到2億元，稅收僅24萬元。

　　茯磚茶是安化黑茶中的瑰寶。其中茯磚茶的獨特在于它有“金花”，即冠突散囊菌。因其外形金色，有淡淡的菌花香味，俗稱“金花”。一直以來，“金花”是安化黑茶品質的亮點、健康的亮點、也是市場的賣點。人們經常把是否有“金花”作為評判黑茶好壞的標準。

　　傳統(tǒng)黑茶主要原料為粗老茶葉，茶梗多，多為緊壓茶，要在一定的溫濕度條件下才能“發(fā)花”，并且發(fā)花率并不統(tǒng)一。安化黑茶產業(yè)要復興，原料要升級，如何讓沒有茶梗的細嫩茶葉也能發(fā)花？如何讓黑茶盡可能多地發(fā)花？

　　2005年，湖南省益陽茶廠將這一個難題交給了劉仲華。其實自從1988年開始研究黑茶之后，劉仲華院士就從未停止對黑茶的研究。

　　首先，劉仲華團隊研究清楚了黑茶加工過程中主要物質變化規(guī)律，黑茶色、香、味品質形成的機理問題，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎。

　　然后，他帶領團隊揭示了黑茶加工中優(yōu)勢微生物種群及其形態(tài)特征、主要化學成分變化規(guī)律與品質風味形成機理，探明了黑茶主要功能成分組成、調節(jié)糖脂代謝和調理腸胃的作用機制。

　　劉仲華團隊又發(fā)明了黑茶誘導調控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質快速醇化等加工新技術，科學系統(tǒng)研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼，為黑茶從邊銷茶蛻變成健康茶、時尚茶，奠定了科學依據(jù)。

　　在這些技術支撐下，黑茶的發(fā)花工藝得到了跨越式的進步。散茶可以發(fā)花，茶磚的表面可以發(fā)花，劉仲華也因此被譽為“黑茶金花之父”，獲得了國家科技進步二等獎。

劉仲華院士是如何成為“黑茶金花之父”的？

　　“黑茶提質增效的另一個難題是含氟量的問題?！眲⒅偃A介紹說：“茶葉，是自然界吸氟能力最高的植物之一，而且原料越老含氟量越高。要做大做強安化黑茶，就必須解決傳統(tǒng)茯磚茶中氟含量偏高的問題。這又是一場攻關硬仗。自2006年起，我們花了整整5年的時間，研究發(fā)明了茯磚茶高效安全綜合降氟技術，可在相對低成本下控制茯磚茶含氟量符合國家標準?！?/p>

　　如今，安化茯磚茶含氟量全部控制到了國家標準300個PPM以下，打破了這一困擾黑茶產業(yè)發(fā)展的瓶頸。

劉仲華院士是如何成為“黑茶金花之父”的？

　　在以劉仲華為代表的科研團隊和湖南茶農的不斷努力下，安化黑茶發(fā)展迅猛。2018年，安化全縣茶園面積35萬畝，實現(xiàn)茶葉加工量8.2萬噸、綜合產值180億元，茶業(yè)稅收3億元。在第十四屆中國茶業(yè)經濟年會上，安化縣獲評2018中國茶葉品牌影響力全國十強縣(市)和2018中國茶葉百強縣并綜合排名第四。

　　這些科研成果不僅實實在在惠及了茶產業(yè)，也催生了一批優(yōu)秀的黑茶產品。湖南省茶業(yè)集團研發(fā)的輕輕茶就是由全面發(fā)花的黑茶經過21道工序提取而成，保留了黑茶調節(jié)糖脂代謝和調理腸胃的作用。

劉仲華院士是如何成為“黑茶金花之父”的？