首頁資訊咖啡新工藝：?從冷萃氮氣碳酸到功能，到底誰是RTD咖啡新貴？

咖啡新工藝：?從冷萃氮氣碳酸到功能，到底誰是RTD咖啡新貴？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 21:09

“冷萃”——不知不覺中，悄咪咪地成為了咖啡消費的新貴主流。當(dāng)我們細(xì)看2019年美國飲料市場發(fā)生的一些變化：RTD咖啡、瓶裝水不可小覷，運動飲料和果汁的份額下降。我們不禁會對RTD咖啡這個飲料類別產(chǎn)生特別濃烈的興趣。

RTD咖啡，其實是Ready To Drink Coffee的類別縮寫——即飲咖啡。我們?nèi)粘Ｋ鹊墓扪b或是瓶裝咖啡，都在此之列。

而在以上所提到的瓶裝水是指：純水、氣泡水、風(fēng)味水和功能性瓶裝水。想必，大家近期在瓶裝氣泡水美好的氣泡中，徜徉了不少時間。

好了，說回正題：依據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)報告，RTD咖啡品類在未來的幾年內(nèi)將實現(xiàn)穩(wěn)健增長。預(yù)計到2023年其年復(fù)合增長率將達到5%。

01 你們搶了一個夏天的“冷萃”

冷萃咖啡，也被稱為冰釀或是冷泡咖啡（Cold Brew）。

因為咖啡的芳香物質(zhì)在低溫下，通常指低于5℃冷水長時間低溫浸泡被萃取。因在這種萃取方式下，咖啡所含丹寧酸的溶解相對較少，使得咖啡的苦澀降低（當(dāng)然還有酸味），因而很大程度上咖啡的口感在順滑可口上會得到顯著提升。

因為冷萃所使用的時間一般控制在16-24小時，所以你現(xiàn)在就一定能明白是時間成本使得星爸爸不得不以更高的單價來出售這杯看似很像“冰美式”的咖啡，而且為何每天只能限量。

當(dāng)然，以一個更為新奇的咖啡概念來制造更多品牌流量，背后必然藏著諸多在品牌營銷上的考量。

“冷萃”對大多消費者，依然是一個新概念。

依據(jù)相關(guān)咖啡品類消費習(xí)慣的近期調(diào)研，已經(jīng)有眾多的消費者開始逐漸關(guān)注咖啡的功能性，以及更高品質(zhì)的“咖啡原料以及制作工藝”。

要知道，在“手作咖啡”這個專門的小眾飲食圈中——冷萃一直是被眾多咖啡制作愛好者多年保留、收藏的一種特殊制作工藝。

但自星巴克2015年三月在全美至全球推出冷萃冰咖啡后，不少咖啡巨頭們開始選擇紛紛加入到冷萃咖啡RTD的這個細(xì)分品類中。

02 不在“化學(xué)實驗室”完成的：氮氣咖啡

營銷圈人應(yīng)該很多聽過作為澳洲國土廣告公司的門面擔(dān)當(dāng)，一家名為Sapient NITRO的廣告營銷公司。當(dāng)然這款咖啡的名稱，與這家廣告公司沒有太多的關(guān)聯(lián)。

同樣被很多小姐姐安利“這就是我的最愛”咖啡之一——氮氣咖啡（Nitro Coffee）。

就好比碳酸飲料里添加二氧化碳一樣，在預(yù)先做好的冷萃咖啡里快速充入氮氣。一口喝上去的時候，因為氮氣賦予了這杯咖啡更細(xì)致綿密的泡泡，泡泡又和咖啡融合在了一起。你可以在綿密泡泡和冷萃咖啡間，品嘗到一絲混合后的濃郁奶油口感。

它可能好似夏日里，孩子們得到了想要的冰淇淋，又或是成年人在盛夏的傍晚遇上了大杯的冰鎮(zhèn)黑啤.......

如果好奇，你可以去所在城市搜索，或許能夠成功地體驗到。

據(jù)說，氮氣咖啡的由來，源于美式的咖啡文化。

“我們在2011年至2012年期間，第一次在美國的小咖啡館體驗到了這種新型的咖啡。隨即在2013年，美國Stumptown一家美國的網(wǎng)紅咖啡店將可以為咖啡注入氮氣的管道接進了店內(nèi)......”

“2015年，也是由這些經(jīng)常高價采購優(yōu)質(zhì)咖啡豆的美國小咖啡館們?yōu)槲覀兪状螏砹丝晒┘达嬓问降牡獨饪Х??！?/p>

2015年美國著名的咖啡連鎖企業(yè)Caribou Coffee（馴鹿咖啡），作為美國排名第二僅次于星巴克的非加盟咖啡連鎖企業(yè)，也將可為咖啡注入氮氣的管道接進了店內(nèi)。而星巴克隨后則當(dāng)仁不讓成為了最大可提供氮氣注入咖啡的連鎖咖啡店。

氮氣咖啡自誕生至今，依然保持著強勁的市場生命力。

03 嘶嘶冒泡兒的“碳酸咖啡”

碳酸咖啡：能算得上是咖啡創(chuàng)新中的一枚新寵。

2015年，位于美國的Venice Cold Brew軟飲公司將通常只會在精品咖啡中使用到的咖啡果皮茶（Cascara）與冷萃咖啡、糖以及氣泡水混合，在時尚前沿明亮色系外瓶包裝的渲染下，一經(jīng)推出，即得到市場的高度熱捧！

作為冰咖啡的一整個系列，短小的瓶身配以每種口味所對應(yīng)的酷感而大膽的用色，每個單瓶似乎都具備了與它們獨特咖啡口感所特別搭調(diào)的不同個性。

在夏季，它不乏成為其它軟飲更有趣的一種替代品，讓我們在盛夏的午后，提提神，解解乏……

因為作為飲料這個品類而言，本身就具備了很強季節(jié)性消費的屬性。

04 請給我來杯“功能性飲料”

以更佳的生活狀態(tài)，來面對你的人生。

健康——或許成為了我們中的大多數(shù)近些年怎么都繞不開的話題。無論說健康是“一種時尚”，或是“生活方式”，它在這些年默默驅(qū)動了很多相關(guān)領(lǐng)域的消費成長。

沒錯，咖啡也想躋身于此。在近期的一些調(diào)研中，消費者認(rèn)為相較通常的碳酸飲料，咖啡則是更為健康的一類飲料替代。

伴隨著能量飲料（在我們的市場，稱之為維生素功能飲料）類別的整體老化，即飲咖啡反倒更好地扮演了“為你繁忙生活加油補給的角色”。

尤其在亞太地區(qū)，咖啡作為更具“功效”的飲料，扮演了一個重要的角色。

05 回歸本真，我要我的那杯黑咖啡

“黑咖啡”——絕對不是一個新的概念。

不加任何修飾，我們得以品味咖啡的原始感受，我們?nèi)粘ｉg的黑咖啡通常都可以讓我們品嘗到香甘醇酸苦，咖啡的五味。

當(dāng)阿莫里爵士在英國作家阿加莎·克里斯蒂的推理戲劇中喝下《黑咖啡》時說太苦?；蛟S黑咖啡與生俱來便是一款簡單卻攜帶著故事的飲品。

“咖啡，只喝黑的?！?/p>

黑咖啡在即飲咖啡的類別中，依然有著不可撼動的地位。

“咖啡+奶組合”的新品即飲咖啡，曾在剛剛問世的時候紅極一時。但對于近些年黑咖啡的回歸，無疑對于健康意識可能更高不想攝入太多卡路里的人群來說是一個更好的選擇。

我們也同時發(fā)現(xiàn)對于追求原始口感黑咖啡的人群來說，他們有著一群在不斷擴大著的忠實擁護者。

此外，對于全球乳糖不耐受特定人群來說黑咖啡飲料可以說得上是一劑福音。

06 結(jié)語

在RTD即飲咖啡的大家族中，還有很多值得我們期待的咖啡飲用新興習(xí)慣與趨勢，有待我們在未來的市場一同加以考證。

比如以下這些：

單一咖啡豆產(chǎn)地的溯源
“限量版——它是有關(guān)探索某種特定咖啡風(fēng)味產(chǎn)地的神奇之旅！”
含酒精類的“冷萃”咖啡
有關(guān)植物基蛋白與咖啡一同的創(chuàng)新

更多大型品牌在近幾年的加入，比如：星巴克、麥當(dāng)勞，可口可樂也在去年以對Costa咖啡的收購來觸碰對RTD即飲咖啡類別的最新嘗試！

時值夏日，希望你找到自己的那杯冰咖啡。

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