市場上形形色色的保健品大致可以分成四類：一類是已知有營養(yǎng)價值，對特定的人群有益的，例如維生素、礦物質(zhì)制劑；一類是已知沒有營養(yǎng)價值，純屬騙人的，例如所謂“核酸營養(yǎng)品”；一類是其保健價值還缺乏可靠依據(jù)的，多數(shù)保健品都屬于這一類；還有一類則是雖然有一點營養(yǎng)價值，但是物非所值，沒有必要去吃的，蛋白粉就是這一類。

人體含有數(shù)萬種蛋白質(zhì)，它們是最為重要的生物分子，幾乎一切生命活動都需要它們的參與。但是食物中的蛋白質(zhì)卻無法被人體直接利用，它們在腸胃里被消化成了氨基酸，然后再被人體吸收。人體中的蛋白質(zhì)是在基因的指導下，用氨基酸合成的。體內(nèi)氨基酸的最終來源是食物中的蛋白質(zhì)。因此食物中的蛋白質(zhì)雖然沒法被人體直接利用，但是它們分解產(chǎn)生的氨基酸卻又是構(gòu)建人體蛋白質(zhì)不可或缺的材料。

因為這個緣故，蛋白質(zhì)是一種必需營養(yǎng)素，我們每天都必需補充它。不過需要補充的量并不多，大約是一天一千克體重補充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對飲食正常的人來說，這個量并不難達到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能會缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個雞蛋即可補充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯（250毫升）牛奶可補充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補充19、17、8克蛋白質(zhì)。因為缺乏蛋白質(zhì)導致營養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中，吃得起保健品的人不必有這方面的顧慮。

如果你擔心自己會缺乏蛋白質(zhì)，那么靠吃蛋白粉來補充也劃不來。按照某種著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80％，也就是8克，相當于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價格卻是牛奶的數(shù)倍。

吃蛋白粉不僅在經(jīng)濟上劃不來，在營養(yǎng)上也劃不來。市場上的蛋白粉大多是從大豆中提取出來的，而大豆蛋白并非品質(zhì)最好的蛋白質(zhì)。我們前面說到，食物中的蛋白質(zhì)都是被消化成氨基酸才被人體吸收的，那么為什么食物蛋白質(zhì)還有品質(zhì)好壞之分呢？這與食物蛋白質(zhì)的氨基酸含量有關(guān)。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有11種是人體可以自己用其他氨基酸或別的有機物合成的，不一定非要從食物中吸收，但是剩下的9種氨基酸是人體無法自己合成的，必須從食物蛋白質(zhì)中吸收，被稱為必需氨基酸。食物蛋白質(zhì)品質(zhì)的好壞，就取決于其必需氨基酸含量和比例。

例如大米、面粉雖然也含有蛋白質(zhì)，但是其中缺乏一種重要的必需氨基酸賴氨酸，因此谷類蛋白質(zhì)的品質(zhì)不高，如果以1為蛋白質(zhì)品質(zhì)（營養(yǎng)學上稱為蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸分數(shù)，PDCAAS）的最高分，谷類蛋白質(zhì)的得分為0.54。雞蛋、牛奶含有全部9種必需氨基酸，而且比例恰當，得分為1（其中雞蛋蛋白質(zhì)的品質(zhì)最好，如果不是把最高得分限定為1的話，它的實際得分達1.19）。植物性蛋白質(zhì)以大豆蛋白質(zhì)品質(zhì)最高，但得分也只有0.91。大豆蛋白質(zhì)缺乏必需氨基酸甲硫氨酸，而且凈利用率只有60％，也就是說，10克蛋白粉中的8克蛋白質(zhì)其實只有5克能被人體利用來制造蛋白質(zhì)，連一個雞蛋都不如了（雞蛋的凈利用率達到90％以上）。

吃高蛋白食物除了補充蛋白質(zhì)，還能同時補充其他營養(yǎng)素，而這些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可補充鈣和多種維生素，吃雞蛋可補充多種維生素，吃魚能補充對心血管健康很有好處的不飽和脂肪酸，吃肉能補充鐵，吃大豆制品（豆腐、豆奶）能補充不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維素?？梢娂词故浅源蠖怪破?，也要比吃蛋白粉更有益身體健康，在經(jīng)濟上也劃算得多。

蛋白質(zhì)也不是多多益善的。氨基酸進入體內(nèi)后，如果不被用以制造蛋白質(zhì)，將會在肝臟中被脫去氨基，轉(zhuǎn)化成碳水化合物提供能量，或轉(zhuǎn)化成脂肪儲存起來，會使人發(fā)胖。脫下的氨基變成氨，是一種毒素。之后氨轉(zhuǎn)化成尿素，由腎臟排出。因此攝入蛋白質(zhì)過多會對肝臟、腎臟造成負擔，并且還會使體內(nèi)的鈣流失，損害骨骼健康。

參考資料：http://bbs.joyuc.com/thread-40206-1-1.html

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