隨著生活水平提高，蛋白粉從小眾人群的高端營(yíng)養(yǎng)品逐漸成為日常保健的功能食品。當(dāng)前，蛋白粉不但是很多減重健身人群的標(biāo)配營(yíng)養(yǎng)品，也是逢年過(guò)節(jié)看望親朋好友的禮品和住院患者的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。但是，有人不禁會(huì)問(wèn)吃蛋白粉到底有沒有用呢？這會(huì)不會(huì)是我們上的另一種“智商稅”呢？如果真的需要服用的話，我們到底選哪一種蛋白粉呢？

什么是蛋白粉？

蛋白質(zhì)是我們?nèi)梭w每日必需攝入的營(yíng)養(yǎng)成分，是維持和修復(fù)機(jī)體及細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的，不僅影響機(jī)體組織如肌肉的生長(zhǎng)，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持及血紅蛋白的生成等。機(jī)體每天要更新約3%的蛋白質(zhì)，我們平時(shí)吃的肉、蛋、奶及豆制品就可以給我們提供優(yōu)質(zhì)而充足的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)根據(jù)來(lái)源的不同，可以分為動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白。

而蛋白粉作為一種從食物蛋白質(zhì)中提取的蛋白質(zhì)粉末，與富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物相比，其蛋白質(zhì)的吸收率更高，并且基本不含有碳水化合物和脂肪。因此對(duì)于需要控制脂肪攝入的人群，跟吃肉相比，服用蛋白粉能夠更少攝入脂肪，同時(shí)避免攝入過(guò)量的飽和脂肪和膽固醇。

健康成年人需要補(bǔ)充蛋白粉嗎？

其實(shí)，只要我們正常飲食就能提供充足的蛋白質(zhì)?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2013》推薦健康成年男性每日攝入65g，女性55g蛋白質(zhì)就可以滿足日常所需。健康人群只要飲食搭配合理，種類齊全，就能保證蛋白質(zhì)攝入充足，無(wú)需額外補(bǔ)充蛋白粉。如果攝入過(guò)多蛋白質(zhì)反而會(huì)造成肝腎負(fù)擔(dān)，影響健康。正常人群如果確實(shí)存在蛋白質(zhì)攝入不足的情況，可以在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉。

什么人群適宜服用蛋白粉？

蛋白粉主要用于補(bǔ)充飲食中蛋白質(zhì)攝入不足或機(jī)體蛋白質(zhì)丟失過(guò)多的人群。如創(chuàng)傷、燒傷、外科大手術(shù)，腫瘤放化療等疾病的患者都可以適當(dāng)服用。如果蛋白質(zhì)長(zhǎng)期攝入不足或機(jī)體蛋白質(zhì)丟失過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，可能發(fā)生肌肉萎縮，免疫功能下降，甚至水腫等癥狀。

另外，從事高強(qiáng)度體力勞動(dòng)者、運(yùn)動(dòng)員，身體虛弱、消化功能較弱的人群以及素食主義者也可以在均衡飲食的基礎(chǔ)上，將蛋白粉作為一種補(bǔ)品，補(bǔ)充部分蛋白質(zhì)以供人體所需。

我們應(yīng)該選哪種蛋白粉？

蛋白粉一般分為兩種。一種是只含有乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白或卵蛋白等單一成分的蛋白粉，另一類是將各種蛋白質(zhì)或者氨基酸、肽、整蛋白各種蛋白質(zhì)形態(tài)混合的蛋白粉。我們也可按照來(lái)源簡(jiǎn)單分為植物蛋白粉（大豆）、動(dòng)物蛋白（乳清）、混合蛋白粉。他們的品質(zhì)因所含氨基酸配比不同會(huì)產(chǎn)生一些差異。

無(wú)論是大豆蛋白還是乳清蛋白，這些都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大豆蛋白粉氨基酸組成接近人體需要，富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不輸給動(dòng)物蛋白，但容易含抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和脹氣因子，胃腸道耐受不好的人可能會(huì)腹脹。

乳清蛋白粉在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中被認(rèn)為“蛋白之王”，是牛奶中提取的。乳清蛋白粉氨基酸配比適宜、易被消化吸收，含生物活性蛋白和肽（乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、多肽）有助于維持和提高機(jī)體免疫，具有抗自由基、延緩衰老、促進(jìn)傷口愈合、維持腎臟功能等作用。乳清蛋白粉作為特殊醫(yī)用食品，是臨床營(yíng)養(yǎng)師為患者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來(lái)源。

市面上有的蛋白粉會(huì)復(fù)合其他營(yíng)養(yǎng)素，如復(fù)合膳食纖維、各種維生素礦物質(zhì)等等，我們可以根據(jù)自己的需要購(gòu)買。但是要注意選擇蛋白粉除了要查看蛋白質(zhì)的來(lái)源種類，也要看清蛋白粉中各種蛋白質(zhì)的含量。通常蛋白質(zhì)的含量達(dá)到70～80%為宜。

服用蛋白粉要注意什么？

我們服用蛋白粉的時(shí)候可以加在牛奶、果汁及粥類等食物中增加口感和其他營(yíng)養(yǎng)素。但是，服用蛋白粉的前提一定要在保證每日飲食的基本熱量及進(jìn)食足夠主食的基礎(chǔ)上，不然，這些蛋白質(zhì)就會(huì)作為供能熱量消耗，并不能作為蛋白質(zhì)吸收補(bǔ)充人體所需。因此，服用蛋白粉時(shí)要注意配合藕粉、饅頭等碳水化合物食物一起食用，減少因能量不足導(dǎo)致蛋白質(zhì)作為熱量消耗。

對(duì)于食欲較差，進(jìn)食量明顯減少并且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，飲食攝入的總熱量長(zhǎng)期不足的人群，此時(shí)僅僅補(bǔ)充蛋白粉并不能解決患者存在的能量—蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，此時(shí)應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下補(bǔ)充全營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)充劑。

過(guò)度攝入蛋白質(zhì)的危害

即便是需要補(bǔ)充蛋白粉的人群，也要注意不要超量，補(bǔ)充飲食中蛋白質(zhì)沒有達(dá)到所需的部分即可。因?yàn)槿梭w對(duì)任何營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收都是有一定限度的，如果攝入過(guò)量，多余部分不能被消化吸收利用，這些未被利用的蛋白質(zhì)被腸道細(xì)菌分解，可能會(huì)形成有毒有害物質(zhì)，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起胃腸道不適。同時(shí)，服用過(guò)量蛋白粉會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)。代謝蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生氨、胺等腐敗產(chǎn)物，肝臟解毒負(fù)荷增加，并且產(chǎn)生的肌酐、尿素等代謝廢物增加，增加腎臟負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期如此就會(huì)傷害肝腎，損害整個(gè)機(jī)體健康。

蛋白粉固然好，并非人人適用，也不能替代食物。具體如何選擇及如何服用，因人而異、因需而選，建議要在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下服用。

營(yíng)養(yǎng)門診出診時(shí)間

新龍澤院區(qū)：周一下午，周二、周三上午

回龍觀院區(qū)：周二下午（婦產(chǎn)科門診內(nèi)）、周三、周四全天，周五上午（二層一診區(qū)）

文丨營(yíng)養(yǎng)科 周新

圖丨網(wǎng)絡(luò)

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蛋白粉(麥金利牌)(蛋白粉)

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