學會這么蒸饅頭，我家2天蒸一鍋，全家都愛吃，香軟筋道營養(yǎng)全面

饅頭是很受歡迎的一種美食，不管在南方還是北方，每天都有很多人吃饅頭。饅頭松軟香甜，常見的饅頭都是白面做的，雖然好吃當時營養(yǎng)就沒有那么全面，所以蒸饅頭時我經(jīng)常會添加一些其它食材，比如蔬菜，讓饅頭的營養(yǎng)更加豐富。很多孩子不喜歡吃蔬菜，揉進饅頭里后孩子吃得可香了，最近孩子最愛吃我做的這種饅頭。

蔬菜饅頭做法非常簡單，快跟我學學吧，準備一斤面粉、一盒純牛奶、一個芋頭、一根胡蘿卜，5克酵母和5克白糖。胡蘿卜切成小塊，用料理機絞成碎丁。芋頭削皮后切成薄片，放進鍋里蒸熟，蒸熟后用勺子壓成芋頭泥。面盆里倒入一斤面粉，加5克酵母粉和5克白糖攪拌均勻，加入芋頭泥，再倒入適量的溫牛奶，用筷子攪拌成面絮后和成光滑的面團。

面團要和得軟硬適中，太軟的話蒸出來的饅頭不筋道，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。冬天溫度比較低，酵母菌的活性也比較低，發(fā)面比較慢，可以放在暖氣片旁、熱炕上，或是烤箱里發(fā)酵，可以加快發(fā)酵速度。發(fā)酵好的面團內部會出現(xiàn)很多的氣孔，這樣才說明是發(fā)好了，如果沒這種效果是不能蒸饅頭的，蒸的都是死面饅頭。

▲面粉、芋頭泥和胡蘿卜碎揉在一起和成大面團

面板上撒一些干面粉，把發(fā)酵好的面團放在面板上，用手整理成碗狀，把胡蘿卜丁倒進來，然后包起來，用手使勁揉面，擠出面里的空氣，并把胡蘿卜丁和面團揉搓均勻。饅頭口感筋道，就需要多揉一會兒，揉得越久越筋道，揉均勻之后把面團搓成一個長條，用刀切成大小一樣的面劑子。

用手把每個面劑子都再揉幾分鐘，最后做成饅頭狀，放在蒸籠里，蒸籠里提前刷一層油或墊硅膠墊防粘。饅頭胚之間不要挨得太近，不然二次發(fā)酵時會沾粘在一起。蓋上蓋子二次發(fā)酵20分鐘，當饅頭胚的體積明顯變大后就可以蒸了。大火燒開后蒸20分鐘饅頭就蒸好了。蒸熟后放在蒸鍋里燜5分鐘再拿出來，防止饅頭因突然降溫而塌陷回縮。

5分鐘后就可以拿出來了，饅頭蒸好后用手捏一捏，非常軟，像海綿一樣能快速回彈，就是蒸好了的表現(xiàn)。用芋頭和胡蘿卜蒸的蔬菜饅頭，又軟又筋道，營養(yǎng)比白面饅頭更豐富，很多孩子不吃的蔬菜做成饅頭，孩子都吃得很香，可以用這種方式讓孩子吃蔬菜。自從學會這么蒸饅頭，我家2天蒸一鍋，大人孩子都愛吃，香軟筋道又營養(yǎng)。

冬天溫度低，發(fā)面很困難，北方有暖氣有熱炕，發(fā)面還比較容易，如果在南方，家里沒有烤箱也沒有空調的話，教你一個小妙招，準備一盆溫水，把面盆放在溫水上面，創(chuàng)造一個溫暖的環(huán)境，提高酵母菌的活性，面團就發(fā)得快。饅頭胚進行二次發(fā)酵時，可以先把蒸鍋里的水燒至50℃左右后關掉火，再把饅頭胚放進鍋里蓋上蓋子，當體積變成2倍大后再開火蒸。

學會這么蒸饅頭，我家2天蒸一鍋，全家都愛吃，香軟筋道，營養(yǎng)全面。

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