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2010.07.20 回答

籮粉魚(yú)頭豆腐湯 原料： 魚(yú)頭2個(gè)、香菇冬筍各50克、豆腐100克 制作方法： 先將魚(yú)頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開(kāi)后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚(yú)頭熟后放粉皮，湯開(kāi)后勾芡撒青蒜即成 麻辣豆腐魚(yú) [材料] 活游水鯽魚(yú)（tilapia，每條一磅多一點(diǎn)），滑豆腐，“獅子樓麻辣香水魚(yú)”調(diào)料（每袋180克），蔥，姜，蒜若干，鹽，糖，醬油，等。 [做法] 1。 在魚(yú)身上兩邊各切開(kāi)一刀或兩刀（好進(jìn)味）。切一些蔥節(jié)、姜片和蒜片。 2。 鍋里放菜油燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調(diào)料），加入姜片、蒜片和麻辣香水魚(yú)料（如果做一條魚(yú)加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調(diào)料，如果做兩條魚(yú)加四盒豆腐，需用一包到一包半調(diào)料）。 3。 略微翻炒姜、蒜和調(diào)料，炒出香味（但切忌炒太久把調(diào)料炒焦了），把魚(yú)放進(jìn)去兩面略煎一下，加入“高湯”?？捎秘i骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）罐頭，實(shí)在沒(méi)有就用水也行。 4。 把魚(yú)和湯燒開(kāi)，加入豆腐，湯的量應(yīng)多到可以淹過(guò)魚(yú)和豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開(kāi)后小到中火再燒20分鐘左右（到后面可以嘗嘗湯的味道再根據(jù)自己的感覺(jué)調(diào)整咸甜麻辣），最后一分鐘再撒點(diǎn)蔥花，一鍋熱氣騰騰色澤紅潤(rùn)的麻辣豆腐魚(yú)就做成了。 川味豆瓣魚(yú) [材料] “獅子樓麻辣香水魚(yú)”調(diào)料（半包），郫縣豆瓣，漢源花椒，酒釀（沒(méi)有酒釀可用料酒），鹽，糖，醬油，等。 [做法] 1。 魚(yú)身上花幾刀。 2。 先在油鍋里把以上調(diào)料（酒釀鹽糖醬油等除外）炒出香味，再把魚(yú)放進(jìn)去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候別把調(diào)料和魚(yú)炸糊了）。 3。加水（淹過(guò)魚(yú)但不要太多），加酒釀，鹽，糖，醬油等，煮開(kāi)后用小點(diǎn)的火燒10分鐘左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。 四川豆腐魚(yú)的做法 原料： 魚(yú)，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調(diào)料 作法： 1、先將魚(yú)去掉磷，去掉頭和內(nèi)帳，切成薄片（不能切成沫了哦） 2、用鍋加水煮成開(kāi)水時(shí)，將魚(yú)片倒入開(kāi)水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚(yú)的鮮味），去掉沫，撈起。 3、將豆腐切成片狀，注意一定要質(zhì)量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開(kāi)水中煮熱即可。 4、將豆腐放在下，魚(yú)片在豆腐上面。然后現(xiàn)在就來(lái)做調(diào)料（這是最重要的哦） 5、酸生姜切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來(lái)，也不能切成粒狀，這樣分布在碗，影響整道菜。 6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節(jié)一節(jié)的?；ń贩派僭S. 7、現(xiàn)在開(kāi)始做調(diào)料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會(huì)將它們炸成焦?fàn)睿瑫?huì)變黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它調(diào)料最后下蔥 8、調(diào)料做好后，淋放魚(yú)的上面，最后這道豆腐魚(yú)（我們那里的叫法）終于做好 水煮魚(yú) 材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚(yú)，大顆紅干辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒 做法： 1、將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗（不要頭），片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí) 2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條 3、將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入黃瓜、豆芽、同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩。 5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，就好了 豆腐魚(yú)的做法 不是豆腐和魚(yú)一起做 是把魚(yú)做得和豆腐一樣嫩。。 鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、姜絲、蒜粒、雞精適量，草魚(yú)或者鯉魚(yú)2斤以下一條。 將魚(yú)洗凈切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然后加料酒鹽姜絲碼味半個(gè)小時(shí)，按自己的口味決定加調(diào)料的輕重備用。 辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內(nèi)下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、姜絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內(nèi)加水3000克，油10克，煮沸，把魚(yú)放下去煮。水開(kāi)之后4分鐘起鍋，放在魚(yú)盤(pán)里邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚(yú)身上就好了。這個(gè)菜比較清香，味道比較清淡，很開(kāi)胃。。 麻婆豆腐魚(yú)~ 主料：鯉魚(yú)一條 配料：豬肉末

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