原創(chuàng) 臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng) 臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)

作者：陳陽(yáng)

現(xiàn)工作于上海復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

韓國(guó)首爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與流行病學(xué)碩士

勵(lì)志做好營(yíng)養(yǎng)科普教育，做好慢性疾病預(yù)防研究。

近些年來(lái)，“控糖”、“戒糖”已經(jīng)不單單只與患有“糖尿病”的人群相關(guān)了，它還成為了一種“健康生活方式”的標(biāo)簽，受到全民追捧。人們對(duì)糖的觀念轉(zhuǎn)變也隨之帶來(lái)了食品市場(chǎng)的變動(dòng)，據(jù)中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)及公開(kāi)資料顯示，在中國(guó)代糖產(chǎn)品（主要在飲料、烘焙、糖果類(lèi)等食品中）的規(guī)模已經(jīng)占到全球的70%左右，并有增長(zhǎng)趨勢(shì)。

（圖片來(lái)自微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

01基本概念：代糖是什么？

代糖可以理解為一種添加糖的替代品，其特點(diǎn)是既有甜味又低熱量。這里的添加糖顧名思義就是廠商、廚師或消費(fèi)者添加到食物中的糖。

有不少人會(huì)把糖與碳水化合物劃等號(hào)，其實(shí)糖是碳水化合物中的一種，碳水化合物還包括寡糖、多糖。搞清這三者的關(guān)系是很有必要的(如圖一所示)，這利于我們?cè)诿鎸?duì)琳瑯滿目的產(chǎn)品時(shí)，辨清產(chǎn)商的陷阱。

02爭(zhēng)議點(diǎn)：代糖=健康？

代糖是否對(duì)身體有益？是否可以放心長(zhǎng)期大量使用？目前還存在著不少爭(zhēng)議。面對(duì)這些爭(zhēng)議我們?cè)撛趺醋瞿兀?/p>

第一步：端正自己的心態(tài)

舉個(gè)例子：

小A：

只要吃了代糖做的東西，我就可以安心地隨便吃了?？梢詫?shí)現(xiàn)甜食和快樂(lè)水自由了！

小B：

最近飲食控制實(shí)在時(shí)太辛苦，偶爾獎(jiǎng)勵(lì)自己喝個(gè)代糖飲料。

從上面這個(gè)例子中，我們可以看出小A的心理狀態(tài)是一種欺騙性心理，只是把代糖當(dāng)作一個(gè)借口，來(lái)讓自己安心放肆地胡吃海喝。反之，小B則有一種鼓勵(lì)性心理，把代糖當(dāng)作一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)工具，以服務(wù)自己更好地去追求健康飲食。我們應(yīng)該時(shí)刻保持像小B一樣的心態(tài)，這樣才能讓代糖發(fā)揮它的最大益處。

第二步： 不長(zhǎng)期大量食用

目前代糖長(zhǎng)期食用的健康影響還有待考證，不推薦長(zhǎng)期大量食用。

03小絕招: 關(guān)注產(chǎn)品背后信息，不掉進(jìn)商家陷阱

第一步：巧看營(yíng)養(yǎng)成分表

多數(shù)食品說(shuō)的“無(wú)糖”，是指制作過(guò)程中沒(méi)有添加葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖，或者添加的這些糖含量可以忽略不計(jì)，但食品原料本身可能含糖，例如牛奶中天然含有的乳糖。而且還有不少人會(huì)將商家宣傳的“零糖”理解為“零碳水”，甚至理解為“零卡”。解決這些問(wèn)題的最佳方案就是學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表。

舉個(gè)例子：

從圖中可以看出，該產(chǎn)品雖然為“零糖“，但絕對(duì)不是”“零卡”、“零碳水”產(chǎn)品

第二步：巧看配料表

不少商家打著“無(wú)糖”的旗幟，實(shí)則只是個(gè)幌子。這就需要我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候擦亮眼睛，看清配料表。

打個(gè)比方：

品名：X氣牌無(wú)蔗糖飲料

配料：水，全脂奶粉，脫脂乳粉，印度紅茶，稀奶油，結(jié)晶果糖，赤蘚糖醇，冷翠咖啡液，碳酸氫鈉，D-異抗血酸鈉，單/雙甘油脂肪酸酯，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，食用香精。

這款飲料采取的就是典型的“混淆視聽(tīng)“方案。打著擦邊球，故意將產(chǎn)品標(biāo)識(shí)為”無(wú)蔗糖“而不是”無(wú)糖“，為的是讓我們下意識(shí)地以為這就是無(wú)糖飲料。但仔細(xì)看配料表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這就是一款有糖飲料。配料表里雖然加了代糖（赤蘚糖醇），但還加入了結(jié)晶果糖。不少人會(huì)將結(jié)晶果糖誤認(rèn)為是代糖，但其實(shí)它就是”糖“。

那如何快速辨認(rèn)出配料表里的糖哪個(gè)是代糖，哪個(gè)不是呢？下面圖三可以作為參考。

參考文獻(xiàn)：

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[4]. 魏凱娜,李麗,梁仲玉,等. 代糖劑在糖尿病飲食中的應(yīng)用探究[J]. 食品安全導(dǎo)刊,2021(18):21-23,25.

[5]. 百度百科.游離糖（2022-06-22)[2022-09-22].游離糖_百度百科 (baidu.com)

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