民以食為天，無論身在何處，地處何方，飲食都是生活中最為重要的組成部分之一，而對于中國人，飲食更是重中之重，在歷經(jīng)千年的歷史積淀下，飲食已經(jīng)成為了中華文化的一部分。

談及中國飲食文化，以往多以色香味形予以評價，然而如今，國人對于健康愈發(fā)重視，飲食首當其沖，健康逐漸成為了消費者對于飲食的評價標準之一。中式烹飪權威專家、國家一級廚師（國家高級烹飪技師）闞磊表示，在二十余年烹飪工作中發(fā)現(xiàn)，消費者如今越來越重視飲食健康，大多數(shù)消費者都能意識到，健康的飲食需要少油少鹽少糖。但是闞磊提示到，飲食也具有季節(jié)性，應當順應季節(jié)規(guī)律變化。通常來講，春夏季節(jié)應當清淡飲食，而秋冬季節(jié)可以適當進補，在食材選擇上，以應季為佳，盡量避免購買食用“反季節(jié)”的食材。

從烹飪技法上來講，煎炒烹炸往往能使菜肴噴香可口，但闞磊表示，從健康的角度出發(fā)，應當多采用蒸煮的技巧進行烹飪，從口感上講可以保持食材的原汁原味，從營養(yǎng)上看，盡量避免營養(yǎng)成分流失，而且可以避免攝入過高的油脂。

俗語道“早餐要吃好”，從營養(yǎng)上考量，早餐應當遵從三大原則：必須有豐富的品種類型；必須有碳水化合物；必須要補充維生素。闞磊也以早餐為例，介紹了健康飲食的實踐應用。闞磊建議，早餐應當品種多樣，通常應當包含薯類、谷類、蛋類以及適當?shù)娜忸?，以求達到營養(yǎng)均衡。另外闞磊提示到，應當針對個人體質(zhì)制定菜譜，適當調(diào)整，不可一概而論。

食物不僅僅能夠提供營養(yǎng)，還能通過食物的特性來調(diào)節(jié)機體功能，即食療理論?！夺t(yī)學衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑。闞磊也對食療理論表示認同，實際上，上文所述飲食應當順應季節(jié)變化，即是食療理論之一。另外闞磊來介紹道，例如菊花鍋等菜肴正是對于食療理論的最好應用。

飲食分為“飲”與“食”，而茶作為中國的國飲自然具有無與倫比的重要地位。茶的起源，可追溯至上古時期，自神農(nóng)嘗百草，初次發(fā)現(xiàn)茶葉，并將其作為一種草藥開始，奠定了茶文化的發(fā)展的基礎。到唐宋時期，仍然講究吃茶，與今日不同，那時以擂茶，點茶為主，將茶制成粉末，既是飲用也是食用，此時的茶仍然保留了作為一味藥材的意義。我們?nèi)缃竦钠悴柙从诿髑鍟r期，茶葉不再研磨成粉，也不再講究食用，將其作為一種純粹的飲品開始流傳至今。

從品種上講，中國茶葉大體上分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。而從營養(yǎng)上看，茶中含有茶多酚、茶色素、茶多糖等多種成分，對人體益處良多。

然而大多數(shù)人難以想到的是，茶也能成為食材之一。闞磊介紹到，龍井蝦仁、觀音蝦球、普洱排骨、普洱紅燒肉等都是以茶為原料或佐料制作的菜肴，不僅能夠通過烹制讓茶葉中的營養(yǎng)成分釋放出來，而且能夠讓菜肴平添一縷清香。

中秋將至，闞磊還特別奉上了一份紅糖姜茶的制作方法。首先，要選用紅茶作為原料，紅茶香氣適中而且價格更適宜普通消費者。其次，選用第二、第三泡紅茶為原料，加入紅糖、冰糖小火慢煮，紅糖活血化瘀而冰糖能提亮湯色，豐富口感。另外還可以適量加入姜末、枸杞、紅棗、桂圓、西洋參等，煮制五分鐘，過濾后即可飲用。

在秋日的暖陽里，用一杯紅糖姜茶，品味茶的芬芳，體會飲食健康。

責任編輯：陳思

相關知識

秋季飲白茶的健康好處：張磊師傅的制茶哲學與自然養(yǎng)生的結合
中醫(yī)四季養(yǎng)生：順應時節(jié)，健康一生
中醫(yī)健康養(yǎng)生的精髓——順時順季飲食
四季保?。喉槕?jié)氣調(diào)整生活方式
健康飲食，四季養(yǎng)生，因時飲食更健康，飲食哲學與四季節(jié)律
健身達人闞國祥：石鎖一生，健康人生
冬季節(jié)氣養(yǎng)生科普：順應自然，守護健康
四季養(yǎng)生順應自然的健康之道
四季健康養(yǎng)生——順應自然，健康一生
四季養(yǎng)生秘籍：順應自然，保持健康

網(wǎng)址: 闞磊：順應季節(jié)，健康飲食 http://www.gysdgmq.cn/newsview671460.html