黑飯也稱烏飯，海曙西鄉(xiāng)一帶有名的特色小食。用烏飯葉（南燭葉，古稱染菽）搗成汁，摻入糯米煮成，吃起來甜潤可口，深受人們的喜愛。

一、黑飯的傳說

相傳很久以前的清明時(shí)節(jié)，有位老人在四明山上挖野菜，發(fā)現(xiàn)一種小樹的葉子上滴下黑色的漿汁，散發(fā)出一股清香，他蘸到嘴上一嘗，還帶有甜味。老人腦筋一動(dòng)，回家后把它摻在米里，煮熟后一粒粒米飯烏黑發(fā)亮，散發(fā)出一種樹葉的清香，口感香甜。隔夜涼后的米飯依舊軟糯，且不易變質(zhì)，適合直接用來做出遠(yuǎn)門的口糧。于是，老人將這一發(fā)現(xiàn)告訴了村民，村民爭相學(xué)習(xí)制作。因?yàn)槊罪埑屎谏?，故稱其為“黑飯”、“烏飯”。

“烏飯草乃南燭，今山人寒食挑入市，賣與人家染烏飯者是也。”

四月的橫街，到處飄散著黑飯的清香。走在路上，隨處可見賣黑飯的商戶；大山里頭，烏飯樹的葉子也正拼命的生長......

每年4-5月份，是烏飯葉長勢最好的時(shí)候，靠山而居的村民們?yōu)榱四軌虻谝粫r(shí)間享受到美味，便早早的到山中“尋寶”。

賈老師告訴我們：“清明節(jié)前后，烏飯葉剛冒出嫩葉，這些嫩葉最高可賣到150元一斤?！?/p>

二、傳統(tǒng)制作工藝

好的食材是根本，好的手藝是亮點(diǎn)，制作出一道經(jīng)典的美味，兩者可是缺一不可。

主料：糯米

配料：黑飯葉、 白糖

制作步驟：

（一）采集新嫩的烏飯葉，揀去雜質(zhì)后，洗凈、瀝干；

（二） 將烏飯葉放入石槽，用木杵細(xì)細(xì)搗爛，直至葉子被搗碎，釋放出沁人心脾的香氣；

（三）搗碎后的烏飯葉放入干凈的器皿并加入清水浸泡，等水轉(zhuǎn)呈黃綠色時(shí)，過濾青汁備用；（這可是烏米飯獨(dú)特外觀和味道的秘密所在）

（四）把黑飯葉汁水倒進(jìn)糯米里，浸泡十小時(shí)左右；

（五） 最后，將黑飯汁和糯米一同入鍋，煮熟即可。

吸收了烏飯樹葉精華的糯米蒸熟后，就成了烏飯，添加少許白糖，植物的芬芳與糯米的甘甜交相輝映。將烏飯放進(jìn)盤子里壓實(shí)，待涼以后，可以用刀劃成大小相等的正方形，方便食用。

除了制作烏飯，勤勞的人們還會用烏飯做麻糍。將煮熟的烏飯放入石臼中反復(fù)搡打，使松散的烏飯蛻變成軟糯而富有韌性的麻糍。

捶打后烏飯麻糍用長棍搟的平平整整，表面均勻的撒上一層松花粉，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅快速起刀，將麻糍分成大小薄厚幾乎無差的小塊。

傳統(tǒng)制作工藝，傳承的不僅僅是制作技藝，更是對美食不變的熱愛。

相關(guān)知識

賀年糕點(diǎn)邪惡指數(shù)排行榜　2件年糕＝1碗飯
吃年糕和米飯哪個(gè)容易胖
【步驟圖】黑糯米糕的做法
冬奧會必備：超簡單黑芝麻麥芬蛋糕做法
吃黑米對身體都有哪些好處？黑米不只是飯！這些吃法讓您愛不釋口
年糕熱量高還是米飯 減肥期間怎么吃年糕不胖
吃年糕上火嗎
年糕和米飯哪個(gè)升糖指數(shù)
飯后如何健康吃黑巧克力
黑木耳香菇雞蛋糕

網(wǎng)址: 【吃在海曙】黑飯糕 http://www.gysdgmq.cn/newsview680379.html