1.本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種減肥代餐蛋白奶昔固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

2.代餐是指可以取代部分或全部正餐的食物，其形式豐富。減肥代餐粉就是一種適宜減肥的粉劑類代餐產(chǎn)品，減肥代餐粉的熱量較低但所含人體所需營(yíng)養(yǎng)，它所含能量低于正常人的能量消耗，通過(guò)控制能量的攝入來(lái)消耗脂肪。盡管能量攝入量很低，但代餐粉可以在保證人體攝入足量營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，給人體提供一定的飽足感，使人食欲下降，從而達(dá)到減肥的目的。
3.伴隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，人們的肥胖率也越來(lái)越高，這就促使人們更加關(guān)注自己的身材。但在日常生活與工作中，人們難免會(huì)參加各種社交活動(dòng)或加班辦公，很難擁有時(shí)間去調(diào)理飲食和運(yùn)動(dòng)健身，從而導(dǎo)致了體重增加、身材走形等問(wèn)題。
4.目前代餐粉已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，但現(xiàn)有代餐粉減肥效果并不理想，同時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分較低，不能完全滿足人體營(yíng)養(yǎng)所需。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

5.本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本技術(shù)的說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部分、說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。
6.鑒于上述和/或現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，提出了本發(fā)明。
7.因此，本發(fā)明的目的是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種減肥代餐蛋白奶昔固體飲料及其制備方法，不僅可以提供人體日常必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中大量的纖維素還可以達(dá)到提高飽腹感和減肥瘦身的目的。
8.為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的制備方法，包括，
9.分別配置蛋白母粉、維生素母粉、礦物質(zhì)母粉和甜味劑并過(guò)篩；
10.將蛋白母粉、維生素母粉、礦物質(zhì)母粉和甜味劑按比例攪拌；
11.將加工好的混合物進(jìn)行滅菌處理，得到本發(fā)明的減肥代餐蛋白奶昔固體飲料；
12.其中，所述配制蛋白母粉，由脫脂乳粉、大豆分離蛋白、水解膠原蛋白、mct、燕麥纖維、左旋肉堿、魔芋膠和藏紅花混合得到；
13.其中，所述配制維生素母粉，由維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素c、維生素d、維生素e、煙酸、泛酸和葉酸混合得到；
14.其中，所述配制礦物質(zhì)母粉，由丙酮酸鈣、碳酸鎂、焦磷酸亞鐵和蘋(píng)果酸鋅混合得到；
15.其中，所述按比例攪拌，按重量份數(shù)計(jì)，為90～120份的所述蛋白母粉、0.1～0.4份
的所述維生素母粉、0.9～1.2份的所述礦物質(zhì)母粉。
16.作為本發(fā)明所述減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述配制蛋白母粉，按重量份數(shù)計(jì)，由18～25份的脫脂乳粉、35～45份的大豆分離蛋白、3～7份的水解膠原蛋白、3～7份的mct、15～25份的燕麥纖維、2～6份的左旋肉堿、1.5～3.5份的魔芋膠和0.1～0.3份的藏紅花混合制得。
17.作為本發(fā)明所述減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述配制維生素母粉，按重量份數(shù)計(jì)，由0.1～0.3份的維生素a、0.1～0.3份的維生素b1、0.1～0.3份的維生素b2、0.1～0.3份的維生素b6、15～20份的維生素c、0.0005～0.001份的維生素d、2～5份的維生素e、2.5～3.5份的煙酸、1～2份的泛酸和0.01～0.02份的葉酸混合制得。
18.作為本發(fā)明所述減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述配制礦物質(zhì)母粉，按重量份數(shù)計(jì)，將80～100份的丙酮酸鈣、30～50份的碳酸鎂、2.8～3.5份的焦磷酸亞鐵和2.1～2.5份的蘋(píng)果酸鋅混合。
19.作為本發(fā)明所述減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述mct為6、8、10、12個(gè)碳原子的脂肪酸所組成的中鏈脂肪酸。
20.作為本發(fā)明所述減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述配制蛋白母粉，按重量份數(shù)計(jì)，由20份的脫脂乳粉、40份的大豆分離蛋白、7份的水解膠原蛋白、4份的mct、15～25份的燕麥纖維、5份的左旋肉堿、2.4份的魔芋膠和0.2份的藏紅花混合制得。
21.作為本發(fā)明所述減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速為200～240r/min，攪拌溫度為25～30℃，攪拌時(shí)間為8～12min。
22.作為本發(fā)明所述減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述滅菌處理，在輻照設(shè)備中進(jìn)行滅菌處理，滅菌輻照劑量為5kgy。
23.作為本發(fā)明所述減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述配制蛋白母粉、維生素母粉和礦物質(zhì)母粉，配制所述蛋白母粉后過(guò)40～60目篩，配制所述維生素母粉后過(guò)60～80目篩，配制所述礦物質(zhì)母粉后過(guò)50～60目篩。
24.作為本發(fā)明所述減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，所制備得到的減肥代餐蛋白奶昔固體飲料，其特征在于：
25.所述減肥代餐蛋白奶昔固體飲料均達(dá)25％以上，且其在28h消化時(shí)間內(nèi)粗蛋白含量下降82.15％。
26.本發(fā)明還公開(kāi)了一種減肥代餐蛋白奶昔固體飲料，包括蛋白母粉、維生素母粉和礦物質(zhì)母粉，按重量份數(shù)計(jì)，所述蛋白母粉為90～120份、所述維生素母粉為0.2～0.5份、所述礦物質(zhì)母粉為1.32～1.43份；
27.按重量份數(shù)計(jì)，所述蛋白母粉包括20～25份的脫脂乳粉、35～40份的大豆分離蛋白、5～7份的水解膠原蛋白、3～7份的mct、15～20份的燕麥纖維、2～6份的左旋肉堿、1.5～3.5份的魔芋膠和0.1～0.3份的藏紅花；
28.按重量份數(shù)計(jì)，所述維生素母粉包括0.1～0.3份的維生素a、0.1～0.3份的維生素b1、0.1～0.3份的維生素b2、0.1～0.3份的維生素b6、15～20份的維生素c、0.0005～0.001份的維生素d、2～5份的維生素e、2.5～3.5份的煙酸、1～2份的泛酸和0.01～0.02份的葉
酸；
29.按重量份數(shù)計(jì)，所述礦物質(zhì)母粉包括80～100份的丙酮酸鈣、30～50份的碳酸鎂、2.8～3.5份的焦磷酸亞鐵和2.1～2.5份的蘋(píng)果酸鋅。
30.作為本發(fā)明所述減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的一種優(yōu)選方案，其中：按重量份數(shù)計(jì)，所述蛋白母粉為100份、所述維生素母粉為0.2份、所述礦物質(zhì)母粉為1份；
31.其中，按重量份數(shù)計(jì)，所述蛋白母粉包括20份的脫脂乳粉、38份的大豆分離蛋白、4份的水解膠原蛋白、4份的mct、20份的燕麥纖維、4份的左旋肉堿、2.4份的魔芋膠和0.2份的藏紅花；
32.其中，按重量份數(shù)計(jì)，所述維生素母粉包括0.1份的維生素a、0.25份的維生素b1、0.25份的維生素b2、0.25份的維生素b6、20份的維生素c、0.001份的維生素d、3份的維生素e、2.8份的煙酸、1份的泛酸和0.018份的葉酸；
33.其中，按重量份數(shù)計(jì)，所述礦物質(zhì)母粉包括90份的丙酮酸鈣、40份的碳酸鎂、3.1份的焦磷酸亞鐵和2.3份的蘋(píng)果酸鋅。
34.作為本發(fā)明所述減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的一種優(yōu)選方案，其中：所述mct為6、8、10、12個(gè)碳原子的脂肪酸所組成的中鏈脂肪酸。
35.本發(fā)明有益效果：
36.本發(fā)明中，全脂乳粉、大豆分離蛋白與水解膠原蛋白，含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)膽固醇，可供需要代餐的高血脂消費(fèi)者選擇。產(chǎn)品中的水解膠原蛋白、mct、燕麥纖維、左旋肉堿的特殊配比使其具有更好的溶脹度和溶解度，更適宜消化，并提高飽腹感，適和減肥或健身人群食用。
37.本發(fā)明產(chǎn)品中各種維生素和礦物質(zhì)等混合物為人們提供了全方位的營(yíng)養(yǎng)支持。不僅可以提供人體日常必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中大量的纖維素還可以達(dá)到提高飽腹感和減肥瘦身的目的。該產(chǎn)品無(wú)任何副作用，減肥效果好，速度快，沖泡溶解速度快，口感細(xì)膩，感官評(píng)價(jià)優(yōu)良，可以代替日常食物作為一天三餐。
附圖說(shuō)明
38.為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)性的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其它的附圖。其中：
39.圖1為本發(fā)明實(shí)施例1中的樣品感官評(píng)價(jià)；
40.圖2為本發(fā)明實(shí)施例1中樣品1-1～樣品1-11的溶脹度與膨脹都示意圖；
41.圖3為樣品2-4～樣品2-8及樣品3-2～樣品3-6 28h內(nèi)粗蛋白消化情況示意圖。
具體實(shí)施方式
42.為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合說(shuō)明書(shū)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做詳細(xì)的說(shuō)明。
43.在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明，但是本發(fā)明還可以采用其他不同于在此描述的其它方式來(lái)實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的
情況下做類似推廣，因此本發(fā)明不受下面公開(kāi)的具體實(shí)施例的限制。
44.其次，此處所稱的“一個(gè)實(shí)施例”或“實(shí)施例”是指可包含于本發(fā)明至少一個(gè)實(shí)現(xiàn)方式中的特定特征、結(jié)構(gòu)或特性。在本說(shuō)明書(shū)中不同地方出現(xiàn)的“在一個(gè)實(shí)施例中”并非均指同一個(gè)實(shí)施例，也不是單獨(dú)的或選擇性的與其他實(shí)施例互相排斥的實(shí)施例。
45.本發(fā)明實(shí)施例中所使用大豆蛋白粉購(gòu)于安陽(yáng)天祥瑞視頻科技有限公司；脫脂乳粉購(gòu)于新西蘭恒天然集團(tuán)；左旋肉堿購(gòu)于遼寧科碩營(yíng)養(yǎng)科技股份有限公司；魔芋膠購(gòu)于河北尚格魔芋科技生物有限公司；赤蘚糖醇購(gòu)于山東三元生物科技股份有限公司；三氯蔗糖購(gòu)于鹽城捷康三氯蔗糖制造有限公司；維生素購(gòu)于安徽宏達(dá)生物工程有限公司。
46.實(shí)施例1
47.(1)按重量份數(shù)計(jì)，將20份的脫脂乳粉、38份的大豆分離蛋白、4份的水解膠原蛋白、4份的mct、20份的燕麥纖維、4份的左旋肉堿、2.4份的魔芋膠和0.2份的藏紅花混合，配制蛋白母粉，過(guò)60目篩；其中，mct為8個(gè)碳原子的脂肪酸所組成的中鏈脂肪酸；
48.(2)按重量份數(shù)計(jì)，將0.1份的維生素a、0.25份的維生素b1、0.25份的維生素b2、0.25份的維生素b6、20份的維生素c、0.001份的維生素d、3份的維生素e、2.8份的煙酸、1份的泛酸和0.018份的葉酸混合，配制維生素母粉，過(guò)70目篩；
49.(3)按重量份數(shù)計(jì)，將90份的丙酮酸鈣、40份的碳酸鎂、3.1份的焦磷酸亞鐵和2.3份的蘋(píng)果酸鋅混合，配制礦物質(zhì)母粉，過(guò)50目篩；
50.(4)如表1所示，稱取按重量份數(shù)計(jì)的蛋白母粉、維生素母粉和礦物質(zhì)母粉放入立式攪拌機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為240r/min，溫度為25℃的條件下進(jìn)行10min攪拌；
51.(5)將攪拌加工好的混合物在輻照設(shè)備中進(jìn)行滅菌處理，滅菌輻照劑量為5kgy，得到減肥代餐蛋白奶昔固體飲料樣品1-1～樣品1-11。
52.表1不同蛋白母粉、維生素母粉、礦物質(zhì)母粉配比表
[0053][0054][0055]
挑選食品專業(yè)愛(ài)好固體飲料的學(xué)生10人(男女比例1:1)組成感官評(píng)定小組，根據(jù)
減肥代餐蛋白奶昔固體飲料屬于沖調(diào)糊狀食品，制定具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2。
[0056]
表2感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)表
[0057][0058][0059]
樣品1-1～樣品1-11的感官評(píng)價(jià)結(jié)果如圖2所示。由圖2可知，減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的感官評(píng)分隨著蛋白母粉添加量的增加呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢(shì)，蛋白母粉中的乳粉、大豆分離蛋白和水解膠原蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且蛋白質(zhì)種類豐富，為減肥代餐蛋白奶昔固體飲料提供了更豐富的口感及風(fēng)味，從而使減肥代餐蛋白奶昔固體飲料在口感和風(fēng)味上變得更為優(yōu)良，但是蛋白母粉添加量越大，感官評(píng)分增加趨勢(shì)減少，因此，蛋白母粉的最佳添加量為100份。
[0060]
減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的感官評(píng)分隨著維生素母粉添加量的增加呈先增加后減少的趨勢(shì)，當(dāng)維生素母粉添加量為0.2份時(shí)，減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的感官評(píng)分達(dá)到最高，當(dāng)維生素母粉添加量大于0.2份時(shí)，減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的感官評(píng)分逐漸下降，這是因?yàn)檫^(guò)多的維生素母粉會(huì)使減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的整體風(fēng)味變差。
[0061]
減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的感官評(píng)分隨著礦物質(zhì)母粉添加量的增加呈先增加后減少的趨勢(shì)，當(dāng)?shù)V物質(zhì)母粉添加量為1份時(shí)，減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的感官評(píng)分達(dá)到
最高，當(dāng)維生素母粉添加量大于1份時(shí)，減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的感官評(píng)分開(kāi)始下降，這是因?yàn)榈V物質(zhì)母粉添加量過(guò)多后會(huì)使代餐粉易結(jié)塊，影響了減肥代餐蛋白奶昔固體飲料的整體風(fēng)味。
[0062]
實(shí)施例2
[0063]
(1)根據(jù)實(shí)施例1的試驗(yàn)結(jié)果，以蛋白母粉100份、維生素母粉0.2份和礦物質(zhì)母粉1份為基礎(chǔ)，配制減肥代餐蛋白奶昔固體飲料；
[0064]
(2)按重量份數(shù)計(jì)，將0.2份的維生素a、0.2份的維生素b1、0.2份的維生素b2、0.2份的維生素b6、17份的維生素c、0.0008份的維生素d、2份的維生素e、3.2份的煙酸、1.5份的泛酸和0.018份的葉酸混合，配制維生素母粉，過(guò)70目篩；
[0065]
(3)按重量份數(shù)計(jì)，將80份的丙酮酸鈣、20份的碳酸鎂、3.5份的焦磷酸亞鐵和2.5份的蘋(píng)果酸鋅混合，配制礦物質(zhì)母粉，過(guò)60目篩；
[0066]
(4)如表3所示，稱取按重量份數(shù)計(jì)的脫脂乳粉、大豆分離蛋白、水解膠原蛋白、mct、燕麥纖維、左旋肉堿、藏紅花和魔芋膠混合，配制蛋白母粉，過(guò)50目篩；其中，mct為10個(gè)碳原子的脂肪酸所組成的中鏈脂肪酸；
[0067]
(5)按重量份數(shù)計(jì)，將配制好的蛋白母粉100份、配制好的維生素母粉0.2份和配制好的礦物質(zhì)母粉1份放入攪拌機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為200r/min，溫度為25℃的條件下攪拌12min；
[0068]
(6)將攪拌加工好的混合物在輻照設(shè)備中進(jìn)行滅菌處理，滅菌輻照劑量為5kgy，得到減肥代餐蛋白奶昔固體飲料樣品2-1～樣品2-8。
[0069]
對(duì)照例樣品：某品牌全蛋粉(固體飲料)，購(gòu)自山東森健生物科技發(fā)展有限公司。
[0070]
表3樣品2-1～樣品2-8的蛋白母粉配比表
[0071][0072]
注：表中，
“?”
表示未添加。
[0073]
溶脹度測(cè)定
[0074]
稱取1.0g樣品，配制成20g/l的溶液，置于55℃的水浴鍋中加熱30min，并不時(shí)振蕩，上清液和沉淀均在105℃條件下烘干至恒重，上清液烘干后質(zhì)量為m
1 g，沉淀烘干后質(zhì)量為m
2 g，則溶解度(s)的計(jì)算公式如式(1)所示、膨脹度(p)的計(jì)算公式如式(2)所示：
[0075]
s(％)＝m1×
100
????????
(1)
[0076][0077]
將樣品2-1～樣品至2-8以及對(duì)照例樣品作溶脹度測(cè)定，其結(jié)果如圖2所示。由圖2中數(shù)據(jù)可知，與對(duì)照例樣品相比，樣品2-3的溶解度和膨脹度均優(yōu)于對(duì)照例樣品，未添加水解膠原蛋白、mct、燕麥纖維、魔芋膠的樣品的溶解度和膨脹度均有不同程度的降低，這可能是由于蛋白母粉中的mct、燕麥纖維、魔芋膠均能速溶于水，使代餐粉有良好的溶解性。
[0078]
代餐粉中的水解膠原蛋白，易于人體的消化吸收。燕麥纖維、魔芋膠中含有豐富的纖維素，可以促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)，進(jìn)而使消化程度減小。mct不僅可以減少?zèng)_泡時(shí)產(chǎn)生的泡沫，其與魔芋膠的潤(rùn)滑性還可以給代餐粉帶來(lái)順滑口感。但魔芋膠吸水后體積膨脹系數(shù)很大，食用后使人擁有飽腹感，所以固定魔芋膠的添加量，對(duì)其他原料進(jìn)行添加量的篩選。。
[0079]
實(shí)施例3
[0080]
(1)如表4所示，稱取按重量份數(shù)計(jì)的脫脂乳粉、大豆分離蛋白、水解膠原蛋白、mct、燕麥纖維、左旋肉堿、魔芋膠和藏紅花混合，配制蛋白母粉，過(guò)50目篩；其中，mct為10個(gè)碳原子的脂肪酸所組成的中鏈脂肪酸；
[0081]
(5)按重量份數(shù)計(jì)，將配制好的蛋白母粉100份放入攪拌機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為200r/min，溫度為25℃的條件下攪拌12min；
[0082]
(6)將攪拌加工好的混合物在輻照設(shè)備中進(jìn)行滅菌處理，滅菌輻照劑量為5kgy，得到減肥代餐蛋白奶昔固體飲料樣品3-1～樣品3-8。
[0083]
表4樣品3-1～樣品3-8的蛋白母粉配比表
[0084][0085]
邀請(qǐng)食品專業(yè)愛(ài)好固體飲料的老師五人、學(xué)生五人(男女比例1:1)組成感官評(píng)定小組，根據(jù)減肥代餐蛋白奶昔固體飲料屬于沖調(diào)糊狀食品，制定具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2。
[0086]
表5評(píng)定員對(duì)樣品3-1～樣品3-8的感官評(píng)價(jià)
[0087][0088]
樣品3-1～樣品3-6的感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表5所示。由表5可知，樣品3-2感官評(píng)分最高，由此可知水解膠原蛋白、mct、燕麥纖維、左旋肉堿的最佳添加份數(shù)為7份、3份、20份、5份。
[0089]
實(shí)施例4
[0090]
將樣品2-4～樣品2-8和樣品3-2～3-6以及對(duì)照例樣品作體外消化測(cè)試，體外消化測(cè)試的方法為：
[0091]
稱取樣品1.0g于50ml離心管中，再加入10ml 1mg/ml胃蛋白酶溶液(ph為2.0)，同時(shí)加入0.5ml氯霉素溶液防止微生物生長(zhǎng)，封口后在恒溫水浴搖床上37℃孵育4h；胃消化期結(jié)束后，用0.2mol/l naoh中和，加入10ml磷酸鹽緩沖液(0.2mol/l，ph值6.8)，用1mol/l hcl或1mol/l naoh將ph值調(diào)至6.8；然后加入1ml 50mg/ml胰酶溶液，封口，放入39℃的恒溫水浴振蕩器中分別消化4、8、12、16、20、24和28h；小腸消化期結(jié)束后，加入5ml 20％的磺基水楊酸，15000r/min離心15min，棄上清液，沉淀物置于80℃干燥箱中過(guò)夜，用凱氏定氮法測(cè)定沉淀物中粗蛋白含量，結(jié)果圖3所示。
[0092]
由圖3中數(shù)據(jù)可知，消化28h后，對(duì)照例樣品中粗蛋白含量相較于消化4h時(shí)，下降了76.98％；樣品3-2中粗蛋白含量相較于消化4h時(shí)，下降了82.15％，明顯優(yōu)于對(duì)照例樣品的消化特性,同時(shí)也優(yōu)于樣品3-3～3-6。樣品2-4～樣品2-8中未添加水解膠原蛋白、mct、燕麥纖維、左旋肉堿、魔芋膠的樣品消化28h后，粗蛋白含量相較于消化4h下降的幅度均小于樣品3-2～3-6；這可能是由于蛋白母粉中的mct、燕麥纖維、左旋肉堿、魔芋膠均能迅速溶于水使代餐粉擁有良好的溶解性，且其在特殊比例，即樣品3-2最佳添加份數(shù)為7份、3份、20份、5份中具有一個(gè)混合后更好的蛋白配合消化的情況。
[0093]
代餐粉中的mct和水解膠原蛋白，易于人體的消化吸收。燕麥纖維、魔芋膠中含有豐富的纖維素，可以促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)，進(jìn)而使消化程度減小。mct與魔芋膠的潤(rùn)滑性還可以給代餐粉帶來(lái)順滑口感。魔芋膠吸水后體積膨脹系數(shù)很大，食用后使人擁有飽腹感。蛋白
母粉中的乳粉、大豆分離蛋白和水解膠原蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且蛋白質(zhì)種類豐富，為代餐粉提供主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。燕麥纖維、魔芋膠中含有豐富的纖維素，可以加強(qiáng)人體腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，縮短食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少小腸的吸收，同時(shí)縮短大便中有害物質(zhì)對(duì)身體的危害。并且燕麥纖維、魔芋膠中的纖維素在小腸內(nèi)不能被降解為單糖被吸收。
[0094]
實(shí)施例5
[0095]
(1)按重量份數(shù)計(jì)，將20份的脫脂乳粉、40份的大豆分離蛋白、7份的水解膠原蛋白、3份的mct、20份的燕麥纖維、5份的左旋肉堿和2.4份的魔芋膠混合，配制蛋白母粉，過(guò)40目篩；其中，mct為10個(gè)碳原子的脂肪酸所組成的中鏈脂肪酸；
[0096]
(2)按重量份數(shù)計(jì)，將0.2份的維生素a、0.2份的維生素b1、0.2份的維生素b2、0.2份的維生素b6、17份的維生素c、0.0008份的維生素d、2份的維生素e、3.2份的煙酸、1.5份的泛酸和0.018份的葉酸混合，配制維生素母粉，過(guò)70目篩；
[0097]
(3)按重量份數(shù)計(jì)，將80份的丙酮酸鈣、20份的碳酸鎂、3.5份的焦磷酸亞鐵和2.5份的蘋(píng)果酸鋅混合，配制礦物質(zhì)母粉，過(guò)60目篩；
[0098]
(4)按重量份數(shù)計(jì)，將配制好的蛋白母粉100份、配制好的維生素母粉0.2份和配制好的礦物質(zhì)母粉1份放入立式攪拌機(jī)中，在轉(zhuǎn)速為200r/min，溫度為25℃的條件下進(jìn)行12min攪拌；
[0099]
(5)將攪拌好的混合物在輻照設(shè)備中進(jìn)行滅菌處理，滅菌輻照劑量為5kgy，得到減肥代餐蛋白奶昔固體飲料，對(duì)實(shí)施例4的樣品3-2進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，結(jié)果如表6所示。
[0100]
表6樣品3-2的理化指標(biāo)檢測(cè)表
[0101][0102]
對(duì)實(shí)施例4的樣品3-2進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)，結(jié)果如表7所示。
[0103]
表7樣品3-2的微生物指標(biāo)檢測(cè)表
[0104][0105]
對(duì)該產(chǎn)品的理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，該產(chǎn)品的各項(xiàng)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)符合對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)固體飲料的技術(shù)要求，為高蛋白固體飲料，其不僅可以提供人體日常所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中大量的纖維素也可以達(dá)到增強(qiáng)飽腹感和減肥瘦身的目的。該
產(chǎn)品也無(wú)任何副作用，減肥效果好，速度快，沖泡溶解速度快，感官評(píng)價(jià)優(yōu)良，可以作為一日三餐代替日常食物。
[0106]
本發(fā)明中，全脂乳粉、大豆分離蛋白與水解膠原蛋白，含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)膽固醇，可供需要代餐的高血脂消費(fèi)者選擇。產(chǎn)品中的水解膠原蛋白、mct、燕麥纖維、左旋肉堿的特殊配比使其具有更好的溶脹度和溶解度，更適宜消化，并提高飽腹感，適和減肥或健身人群食用。
[0107]
本發(fā)明產(chǎn)品中各種維生素和礦物質(zhì)等混合物為人們提供了全方位的營(yíng)養(yǎng)支持。不僅可以提供人體日常必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中大量的纖維素還可以達(dá)到提高飽腹感和減肥瘦身的目的。該產(chǎn)品無(wú)任何副作用，減肥效果好，速度快，沖泡溶解速度快，口感細(xì)膩，感官評(píng)價(jià)優(yōu)良，可以代替日常食物作為一天三餐。
[0108]
應(yīng)說(shuō)明，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。

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