■ 本報記者 閻 密

行業(yè)實現(xiàn)復蘇，多個連鎖餐飲品牌邁入“萬店時代”，行業(yè)連鎖化率得到進一步提升，餐飲品牌出海，地方特色飲食出圈……2023年是中國餐飲市場亮點頻出的一年，也是瞬息萬變、充滿挑戰(zhàn)的一年。因為穩(wěn)步恢復的另一面是市場增速放緩、競爭加劇，這也推動著餐飲業(yè)進入一個新的經(jīng)濟周期。雖然行業(yè)優(yōu)勝劣汰加劇，但大部分餐飲人并未坐以待斃，在競爭強壓下，他們不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、豐富業(yè)態(tài)、優(yōu)化經(jīng)營模式、開放加盟、加快開拓下沉市場，積極應對多元消費需求。

餐企逐力極致性價比

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲行業(yè)收入首次突破5萬億大關，較2022年同比增長超20%，成為拉動消費的核心。餐飲行業(yè)的復蘇主要受益于去年全國各地生產(chǎn)經(jīng)營活動的全面恢復，尤其在春節(jié)、“五一”等節(jié)假日期間表現(xiàn)尤為突出。但隨著報復性消費的紅利褪去，餐飲企業(yè)面臨著比以往更嚴峻的行業(yè)競爭和洗牌，今年1—5月，餐飲行業(yè)收入與2023年同期相比增速放緩。

線下消費雖然回升，但由于收入不確定性增加，消費者變得更理性、更務實。餐企也紛紛通過降價或促銷來應對，咖啡、茶飲賽道的價格戰(zhàn)不斷升級，“9塊9”“8塊8”活動目不暇接。部分正餐企業(yè)也調(diào)低客單價，在價位上走起了平價大眾路線。

在競爭之下，情緒價值成為餐飲營銷新錨點。過去一年，餐飲營銷事件特別關注消費者的“精神狀態(tài)”，緊跟咸魚精神、寺廟玄學等熱點潮流，與消費者建立起情緒連接，幫助消費者進行情感表達和宣泄，從而達到促進消費者們自愿買單的效果。

消費者對性價比和情緒價值的追求也讓小城旅游熱起來，從而催生出現(xiàn)象級特色地方餐飲。2023年，淄博燒烤、天水麻辣燙等多次成為現(xiàn)象級熱點。地方特色餐飲也乘著“小城煙火”這股東風異軍突起。

餐飲市場環(huán)境日趨復雜多變，許多餐飲企業(yè)紛紛加快下沉市場滲透、海外市場擴張，同時開放加盟，希望能夠通過規(guī)模效應重塑增長曲線、提升企業(yè)抗風險能力。

資本投資態(tài)度更加謹慎

整體消費大環(huán)境的挑戰(zhàn)、二級市場的不明朗以及投資邏輯的轉(zhuǎn)變，使資本對于餐飲市場的投資態(tài)度更為謹慎。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合普華永道近日發(fā)布的報告《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2024——百舸爭流 韌則行遠》，在29家受訪的樣本企業(yè)（在大陸有門店的上市及擬上市的連鎖餐飲企業(yè)）中，超90%的企業(yè)2023年的收入實現(xiàn)兩位數(shù)增長，且近三分之二的企業(yè)已恢復至2019年的營收水平。正餐品類的收入反彈位列各品類之最，收入平均增長較2022年同比達到42%。在單店盈虧平衡和門店規(guī)模的取舍中，不少正餐樣本企業(yè)選擇策略性關閉表現(xiàn)不佳的門店，通過升級品牌形象、增加餐品多樣性及調(diào)整營業(yè)時間段等措施，提高單店客流及收入。

雖然大部分樣本企業(yè)實現(xiàn)正向盈利增長或虧損收窄，但僅40%的企業(yè)恢復到了2019年的利潤率水平，其中以快餐及火鍋品類居多。在門店流量、原材料成本、地段租金及人工成本這四座大山面前，餐飲企業(yè)壓力未減。部分中西式快餐企業(yè)不斷尋求模式的創(chuàng)新、餐廳模型的調(diào)整來維持營業(yè)利潤水平，而火鍋樣本企業(yè)則通過供應鏈升級、降低采購單價、科學排班等方式，持續(xù)提升門店的盈利能力及運營效率。

2023年全年僅茶百道一家餐飲業(yè)企業(yè)交表并于今年4月成功在香港上市。老娘舅轉(zhuǎn)戰(zhàn)至新三板，于今年2月掛牌成功。截至今年上半年，共有5家餐飲企業(yè)正在IPO（首次公開募股）進程中。

2023年國內(nèi)線下餐飲行業(yè)投融資遇冷，并購交易數(shù)量與金額雙降。全年并購交易總數(shù)僅有57筆，較2022年的并購交易總數(shù)減少近半成以上，億元級的大型交易數(shù)量也有所下滑，全年平均交易規(guī)模僅0.9億元，已回落至2020年的水平。

從細分賽道來看，烘焙飲品、中式餐飲賽道的投融資數(shù)量依舊占據(jù)了2023年整體交易并購的半壁江山，但與2022年相比數(shù)量下滑明顯。其中，2023年茶飲的投融資交易數(shù)量較2022年減少近六成，但仍是相對活躍的細分賽道。茶飲品牌“卷產(chǎn)品”與“卷模式”雙管齊下，快速復制能力依然較為突出，也更易獲得資本的青睞。另外，由于多個腰部連鎖西餐品牌近幾年的市場表現(xiàn)不佳，資本對西式餐飲賽道的投資熱情也逐漸降溫。

加盟熱潮到來

餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了外部市場環(huán)境的起伏與內(nèi)部運營管理等多方挑戰(zhàn)后，依然展現(xiàn)出不俗的韌勁和生命力。業(yè)內(nèi)人士認為，餐企需在多元需求與經(jīng)營之間尋找平衡，探索高性價比、高品質(zhì)、優(yōu)體驗、多場景的運營模式，方能在激烈的市場競爭中抓住機遇、站穩(wěn)腳跟。

當下，餐飲行業(yè)正勁刮加盟風。作為一種低成本、高效率的選擇，加盟模式允許企業(yè)在短時間內(nèi)開設大量新店，迅速提升品牌知名度和市場占有率。而且多個加盟商同時運營，能夠形成協(xié)同效應，進一步增強品牌影響力。

數(shù)據(jù)顯示，我國連鎖餐飲化率已由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但與歐美等發(fā)達國家相比仍處于較低水平，未來仍有較大的提升空間。同時，市場、資金等各方面的需求也驅(qū)動著餐飲企業(yè)由直營轉(zhuǎn)向加盟。以加盟為典型運營模式的新茶飲品牌，已經(jīng)全數(shù)進入加盟時代，關于門店規(guī)模、加盟商資源等相關競爭已逐步加劇。

普華永道方面認為，面對日益復雜的加盟生態(tài)和外部競爭，構建一個全方位、精細化的加盟管理體系，對于提升品牌競爭力和加盟商的成功率至關重要。

此外，隨著特許經(jīng)營進入3.0時代，借助數(shù)字化與智能化工具，有助于提升企業(yè)運營管理效率與標準化程度。例如構建智能管理平臺，善用數(shù)據(jù)支持與決策輔助；引進先進設備，減輕人工依賴；搭建遠程監(jiān)控系統(tǒng)，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決。

相關知識

黑龍江新聞—中國新聞網(wǎng)
成都高新區(qū)首個心理健康促進中心揭牌 “家庭醫(yī)生”簽約服務再升級—中國新聞網(wǎng)·四川新聞
中國寧波網(wǎng)2012年08月30日新聞匯總
國氏之星瘦身纖體中心推出減肥顧問服務－青島新聞網(wǎng)
【走進新國企·健康新時代】新時代健康產(chǎn)業(yè)集團：健康中國奮斗者－國務院國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會
北師大新聞傳播學院慶祝建院10周年—新聞—科學網(wǎng)
山西高平加速推進政務服務從“好辦”向“智辦”轉(zhuǎn)變 山西新聞—中國新聞網(wǎng) 中新山西網(wǎng)
東陽新聞網(wǎng)
石嘴山超聲波振動篩 廣州新聞網(wǎng) =守合同重信用企業(yè) 榆林新聞網(wǎng)
“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)業(yè)創(chuàng)新

網(wǎng)址: 新周期探新，餐飲企業(yè)各有心法 中國商務新聞網(wǎng) http://www.gysdgmq.cn/newsview701116.html