來源：環(huán)球網
日前，在2024“一帶一路”商協(xié)會大會平行論壇茶業(yè)合作論壇上，“大益長城茶磚”發(fā)布，通過專場品鑒會、文化交流活動等多樣體驗，讓中外來賓深深感受到了大益普洱茶的品質優(yōu)勢和文化魅力，引發(fā)了行業(yè)各界的討論。
除“大益長城茶磚”外，大益近年來，還連續(xù)推出過“柔俠”、“春秋大義”等古樹熟茶產品，因原料的稀缺性和獨特性，以及工藝的不斷升級，為其賦予豐富的文化底蘊和獨特風味，備受消費者的喜愛和追捧。
當然，除品質和文化屬性、口感偏好外，大眾對普洱熟茶的追捧，更因其健康價值。大益微生物研發(fā)中心基礎研究院副院長賈鰻介紹，“在寒冷的冬天，人體為了減少熱量散失并保持體溫，血管會自動收縮，減少血流到皮膚和四肢的量。這種血管收縮容易引發(fā)心腦血管病。然而我們從大量普洱熟茶功能研究表明，常喝普洱熟茶有利于促進心腦血管的健康。所以寒冷的冬天適宜多喝普洱熟茶?！?/p>
普洱熟茶發(fā)酵技術發(fā)展史 大益是主角亦是豐碑
普洱茶的制作可上溯至東漢時期，貿易始于唐，聞名于明，極盛于清。清代時，普洱茶被定為皇家貢茶，賜予云南普洱茶最高榮譽“瑞貢天朝”四字牌匾，并修建了一條從茶山經普洱到昆明的運茶專線。
1973年，是普洱茶發(fā)展史上一個非常重要的時間點。這一年，普洱茶人工發(fā)酵在勐海茶廠（現大益集團核心企業(yè)）成功應用， 開啟了普洱茶熟茶制作的先河。普洱茶“熟茶”這一品類由此誕生。由勐海茶廠引領并抒寫的普洱熟茶傳奇由此開始，徹底改變了普洱茶發(fā)展的進程。
在普洱茶人工發(fā)酵技術誕生之前，“自然發(fā)酵”可以算作是第一代發(fā)酵技術。曬青毛茶及其緊壓茶在適宜的貯藏條件下，經長期存放進行緩慢發(fā)酵，茶葉在自然環(huán)境下存放，酶促氧化和微生物作用緩慢，故普洱茶界有“爺爺制茶，孫子賣茶”的美談。
因“自然發(fā)酵”時間較長，無法滿足快速增長的消費需求，勐海茶廠茶人不斷探索、反復試驗，終于在1973年，取得普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術試驗成功。被稱為第二代發(fā)酵技術的“人工渥堆發(fā)酵”能使茶湯的收斂性和苦澀味降低，滋味由濃烈轉為醇厚，發(fā)酵過程中茶褐素、發(fā)酵茶多糖、小分子發(fā)酵茶多酚大量形成，茶湯由生茶的黃綠變?yōu)槭觳璧募t褐，茶香從發(fā)酵之前的清香轉為甜香馥郁。
隨著第二代發(fā)酵技術的成功研制，普洱熟茶得以大批量生產、銷售，開啟了普洱茶的熟茶時代。而大益作為行業(yè)領跑者，也始終致力于推動普洱熟茶的創(chuàng)新發(fā)展，促進普洱茶產業(yè)的轉型升級。特別是2004年企業(yè)轉型后，大益在傳承中創(chuàng)新，持續(xù)不斷地推出膾炙人口的熟茶產品：大益“7572”成為業(yè)界公認的“評判普洱熟茶品質的標桿產品”；“金針白銀”、“勐海之星”曾作為“國禮”登上外交舞臺；“柔俠”、“春秋大義”、“金剛”等，成功推動高端熟茶的品飲與收藏，銷量屢創(chuàng)新高……
第三代發(fā)酵技術橫空出世 熟茶健康價值撬動行業(yè)“新生”
不斷追求技術的精益求精，以創(chuàng)新精神一次次突破行業(yè)桎梏，是大益成為行業(yè)領導者的根本。第二代發(fā)酵技術取得成功后，大益人繼續(xù)在技術創(chuàng)新領域深耕，于2016年成功創(chuàng)制“微生物制茶法”（第三代智能發(fā)酵技術）。
這一技術的誕生，引發(fā)了茶、食品、生物工程、微生物等多個行業(yè)、領域的廣泛關注和討論。因為大益微生物研發(fā)中心通過對連續(xù)不斷發(fā)酵50多年的“大益酵池”微生物進行研究，證實了酵池中的部分共性微生物（大益菌群）是構成微生態(tài)的關鍵，對普洱茶的品質及活性的形成起決定性作用。與此同時，通過研究還揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長規(guī)律；掌握了溫度、濕度、溶氧等適宜微生物生長的環(huán)境因子，實現了優(yōu)勢、共性、有益微生物的可培養(yǎng)。
新消費時代下，茶飲市場正朝著功能化、健康化與場景化轉變，由“微生物制茶法”帶來的一些列轉變也在悄然發(fā)生。這對豐富消費人群結構、引導和重構普洱茶在消費群體中的價值認知，堅定品類自信、品牌自信、品質自信，繁榮茶葉經濟都起到推動作用。
賈鰻表示，大益熟茶發(fā)酵始于1973年的人工渥堆發(fā)酵技術，至今持續(xù)發(fā)酵50余年，不僅是普洱茶熟茶的核心技術，更是我們今天系統(tǒng)剖析普洱茶發(fā)酵機理和工藝技術革新的保障。隨著大益科研團隊在普洱茶技術研究領域的不斷深入，微生物制茶的更多奧秘值得期待。
“大益建立了首個普洱茶菌種資源庫，目前菌種庫保藏菌種近2000株，其中來源于大益酵池的茶源菌株有1200多株。大益科研人員在不斷挖掘普洱茶發(fā)酵菌株資源的同時，也在不斷投入到菌種資源的應用研究中，為提高發(fā)酵茶市場競爭力和國際影響力奠定基礎。”
大益熟茶產品再拓國際市場
如今，熟茶的發(fā)酵技術已成為“大益茶制作技藝”的核心技術之一，于2022年入選聯(lián)合國“人類非物質文化遺產代表作名錄”名單，推動著中國茶以及中國茶文化的傳承和發(fā)展。
大益在2024“一帶一路”商協(xié)會大會平行論壇茶業(yè)合作論壇上發(fā)布古樹熟茶產品“大益長城茶磚”，不但是對熟茶技術的又一次成功應用，也充分發(fā)揮了大益茶在優(yōu)質原料方面的優(yōu)勢，聯(lián)手慕田峪長城品牌，打造一款品質與文化兼具的熟茶精品。
大益的生產源頭，位于普洱茶核心產區(qū)、世界茶樹發(fā)源地——云南省西雙版納傣族自治州勐?？h境內。為了保證普洱茶原料的豐富與優(yōu)質，保證茶園的綠色生態(tài)和標準茶園建設，大益自2004年就開始普洱茶源布局。目前大益集團擁有巴達山、布朗山兩個自有萬畝生態(tài)茶園，200余個初制所遍布各大茶山，60000余噸連續(xù)不間斷的年份原料，形成大益集團特有的資源貯藏優(yōu)勢。
大益古樹熟茶所采用原料的內含物質豐富，在發(fā)酵過程中，微生物作用更加充分，能夠產生大量有益物質，使茶葉的品質得到進一步提升，口感醇厚、香氣濃郁，兼具品飲價值、收藏價值、健康價值等。
回望過往，大益的產品、技術、品牌都實現了飛躍，這不僅是歷代大益人智慧的結晶、“益家人”敢為人先的嘉獎；展望未來，它們也將成為中國茶騰飛的力量之源。隨著“一帶一路”共建持續(xù)推進，大益集團也將繼續(xù)積極拓展國際市場，通過品質卓越的茶產品，傳遞中國茶的精髓，實現讓“天下人盡享一杯好茶的美好時光”的企業(yè)愿景。
