【來源：中國食品】

提到“花中皇后”玫瑰，很多人首先想到的是它嬌艷的模樣和濃郁的浪漫氣息，其實它還有著很高的健康養(yǎng)生價值。

玫瑰的食療保健和藥用歷史悠久。中醫(yī)認為，玫瑰性溫，味甘、微苦，歸肝、脾經，有疏肝理氣、活血化瘀、調經止痛等功效。現代醫(yī)學研究表明，玫瑰含有揮發(fā)油、黃酮類、多酚類和多糖等功效成分，揮發(fā)油可有效預防和治療多種病菌引發(fā)的感染性疾病，對呼吸道感染、胃腸道炎癥等疾病有一定的預防和輔助治療效果。

《食物本草》記載，玫瑰“主利肺脾，益肝膽，辟邪惡之氣，食之芳香甘美，令人神爽”，說明玫瑰不僅是一味良藥，還是一種美味的食材，對人體有諸多益處。

玫瑰花茶是最為常見且廣受歡迎的玫瑰食用方式之一。選取干燥的玫瑰花瓣，用熱水沖泡，花瓣在水中緩緩舒展，釋放出迷人的香氣。玫瑰花茶不僅口感宜人，還能起到疏肝解郁、養(yǎng)顏美容、調節(jié)內分泌等養(yǎng)生保健作用。長期飲用玫瑰花茶，對于緩解工作壓力、改善睡眠質量、調節(jié)內分泌有一定的幫助。

除觀賞玫瑰之外，大多數玫瑰的花瓣可直接食用。比如，玫瑰花瓣洗凈后，與生菜、黃瓜、番茄、橄欖油、醋等一起制作沙拉。玫瑰花瓣與蔬菜相結合，不僅能夠提供豐富的營養(yǎng)，還能促進消化液的分泌，幫助消化，并且使沙拉更加美味可口。

由于玫瑰花的保鮮期較短，將其制作成玫瑰醬能有效延長食用期限。玫瑰醬的制作方法非常簡單，采摘新鮮的玫瑰花瓣，洗凈后與糖一起放入砂鍋，小火慢慢熬煮，期間不斷攪拌，直到花瓣變軟、糖融化，醬汁變得濃稠，一般1-2個小時即可完成。做好的玫瑰醬色澤鮮艷，口感香甜、細膩，散發(fā)著濃郁的玫瑰花香，可以作為面包、饅頭等的涂抹醬料，增添獨特的風味；還可作為餡料用于制作玫瑰餅、玫瑰湯圓等，使口感更加豐富。

目前已經出現了更多用玫瑰花瓣做成的深加工產品，如玫瑰糖、玫瑰酒與各類玫瑰糕點，深受市場歡迎。

需要注意的是，食用玫瑰時也有一些注意事項。首先，要確保是可食用的玫瑰品種，觀賞玫瑰由于可能經過農藥處理或本身含有不適合食用的成分，不宜食用。其次，玫瑰性溫，體質燥熱或陰虛火旺的人群不宜過量食用，以免加重體內的燥熱癥狀。最后，孕婦、哺乳期婦女等特殊人群在食用玫瑰前最好咨詢醫(yī)生的建議，以確保食用安全。

文章摘自《中國食品》雜志2024年第23期138頁

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