茶文化緒論精要

中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原產(chǎn)地。中國人對(duì)茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。人們常說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。由此可見茶已深入人民各階層。同樣少數(shù)民族也好茶，藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶。 茶葉，咖啡、可可是世界 三大飲料。 在我國，茶被譽(yù)為“國飲”?！拔娜似呒?，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，是我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。中國人為什么愛茶，因?yàn)?，喝茶有益，喝茶有禮，喝茶有道。 《神農(nóng)本草》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目?！?唐代《本草拾遺》指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！?茶源 神農(nóng)氏采集百草嘗試，以發(fā)現(xiàn)治病救人的草藥。一天，遇毒暈死于茶樹下。碰巧茶樹葉片上的露水，滴入口中，于是起死回生，因而發(fā)現(xiàn)茶的藥用價(jià)值。 另說神農(nóng)肚皮透明，吃下東西外面能看清楚。有一天嘗到一種樹葉，發(fā)現(xiàn)葉子在肚子里往復(fù)流動(dòng)像在檢查什么。一次神農(nóng) 中毒，他就采那種葉子來 吃，結(jié)果得救。因而稱為 “查”，后人們叫成“茶”了。 我國茶圣----唐代陸羽于公元７５８年左右寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評(píng)茶的方法和經(jīng)驗(yàn)。 茶圣陸羽，民間流傳著他辨泉識(shí)水的神話。唐代宗時(shí)，湖州刺史李季卿在揚(yáng)子驛遇陸羽，邀其煮茶試水。命令手下乘船到楊子南零取水。水取回后，陸用勺揚(yáng)其水，說水倒是江水，但不是江心的，像是臨岸的水。取水的人爭(zhēng)辯，說是從江心中取的，許多人看見，并將取回的水往缸里倒，剛倒至一半，陸羽忙制止，又以勺揚(yáng)起桶里剩下的水，說這剩下的一半，才是江心的。取水的人驚奇萬分，承認(rèn)了取水回到岸邊時(shí)，因船搖晃，桶中水潑了一半，怕水太少，故將岸邊的水加入補(bǔ)滿。在場(chǎng)的人，都為陸羽的神鑒之功而折服。 ◇◇茶鑒◇◇ 　4.整碎 指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次?！　?5.凈度　　看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。　6.干香 無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不好。　　最易判別茶葉質(zhì)量的是沖泡后的口感、滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。 【十大名茶】 1、西湖龍井 產(chǎn)于浙江杭州的龍井村 　2、安溪鐵觀音 產(chǎn)于閩南安溪。3、武夷巖茶 產(chǎn)于福建武夷山。4、蘇州碧螺春 產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山。5、黃山毛峰 產(chǎn)于安徽黃山。6、廬山云霧 產(chǎn)于江西廬山。 7、六安瓜片 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)。8、祁門紅茶 產(chǎn)于安徽祁門縣。9、白毫銀針 產(chǎn)于福建北部。 10、普洱茶 產(chǎn)于云南西雙版納。 西湖龍井 產(chǎn)于西子湖畔，龍井寺中一泓清波，人稱龍井泉。因此地峰巒環(huán)峙，所產(chǎn)茶稱為“龍井”。傳聞晉代葛洪“嘗煉丹于此”。因此處遇旱不涸，古時(shí)說“與海相通，井下有龍”。蘇東坡言“人言山佳水亦佳，下有萬古蛟龍?zhí)丁?。龍井呈圓形泉池，池后山巖峻峭、古樹藤蘿，泉水清冽甘美。 龍井茶由極嫩的芽和葉制成，清明前三天摘最佳，稱“明前茶”。一斤干茶三四萬棵嫩芽，清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小葉，形如碧旗，待茶芽稍長(zhǎng)，象一支槍，故名旗槍茶。優(yōu)質(zhì)龍井茶講究手工炒制，鮮嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本色、香味及形狀，又使每斤茶葉“直、平、扁、光”如手工藝品般。傳統(tǒng)的西湖龍井茶有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個(gè)品類。有色綠、香郁、味醇、形美四特色。 各地區(qū)由于不同風(fēng)俗，選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數(shù)民族多用黑茶、茶磚。　 陶器，里外都不敷釉， 用紫泥、 紅泥焙燒而成。燒結(jié)密致，胎質(zhì)細(xì)膩，既不滲漏，又有看不見的氣孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味；不燙手；不酸餿；冷熱劇變，不破裂；可直接放在爐灶上煨燉。造型大方，色調(diào)淳樸古雅，外形有似竹節(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。壺上雕刻花鳥、山水和各體書法，成為紫砂工藝中獨(dú)具的藝術(shù)裝飾。鄭板橋曾自制一壺，刻詩云： “嘴尖肚大耳偏高， 才免饑寒便自豪。 量小不堪容大物，

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