【中國(guó)食品報(bào)6月12日】為深耕人類營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域，滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，由浙江新和成股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“新和成”）主辦的2024新和成人類營(yíng)養(yǎng)高質(zhì)量發(fā)展論壇近日在浙江省紹興市新昌縣舉辦，與會(huì)專家從產(chǎn)業(yè)發(fā)展、居民膳食營(yíng)養(yǎng)等多角度縱論行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和前沿科技，共同探討營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新技術(shù)與可持續(xù)發(fā)展之路。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇、浙江新和成股份有限公司研究院名譽(yù)院長(zhǎng)李浩然主持會(huì)議，來(lái)自科技界產(chǎn)業(yè)界200余名專家參加會(huì)議。會(huì)上，新和成與江南大學(xué)舉行戰(zhàn)略合作簽約儀式，新和成將與無(wú)錫特殊食品與營(yíng)養(yǎng)健康研究院優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享，攜手推動(dòng)益生菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)，為營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)注入新活力。

合理膳食降低慢病風(fēng)險(xiǎn)

中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)在報(bào)告中指出，隨著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視，特殊食品市場(chǎng)日益擴(kuò)大。2015年版《中華人民共和國(guó)食品安全法》中首次提到“國(guó)家對(duì)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管”，這也是特殊食品概念的來(lái)源。嬰配食品起源于19世紀(jì)初，旨在模擬母乳，經(jīng)過(guò)不斷改良，添加了核苷酸、二十二碳六烯酸（DHA）等營(yíng)養(yǎng)成分，中國(guó)自1954年起研發(fā)豆基嬰配食品，并逐步建立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。保健食品在中國(guó)始于20世紀(jì)80年代，經(jīng)歷了從粗放發(fā)展到規(guī)范調(diào)整的過(guò)程，2016年實(shí)施注冊(cè)與備案雙軌制。特醫(yī)食品起初按藥品管理，后納入食品安全法框架，目前需先注冊(cè)后生產(chǎn)。這些食品管理體系的發(fā)展體現(xiàn)了科技的進(jìn)步和法規(guī)的日益完善，保障了公眾健康和安全。陳衛(wèi)強(qiáng)調(diào)，科技界與產(chǎn)業(yè)界不僅要推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，更要在提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、滿足公眾健康需求方面發(fā)揮關(guān)鍵作用，始終致力于尖端科技和專業(yè)研究，深入探索并優(yōu)化富含關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的食品資源，使得營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向的食品資源挖掘占據(jù)核心地位。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病發(fā)生及其造成的疾病負(fù)擔(dān)密切相關(guān)，膳食因素是影響壽命的主要因素之一?！敖陙?lái)，膳食與健康的關(guān)系已從單一營(yíng)養(yǎng)素、食物或食物組轉(zhuǎn)向膳食模式與整體健康狀況或疾病風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)的研究。世界各國(guó)膳食指南更加關(guān)注膳食模式的平衡、合理及健康，一種膳食模式的不同組成部分可能具有協(xié)同作用，能夠比單個(gè)食物或營(yíng)養(yǎng)素更全面地預(yù)測(cè)整體健康狀況和疾病風(fēng)險(xiǎn)。”丁鋼強(qiáng)指出，“《中國(guó)居民膳食指南（2022）》首次定義并推進(jìn)東方健康膳食模式，東方健康膳食模式是以東南沿海地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)為主，結(jié)合各地的飲食習(xí)慣，提出食物多樣、清淡少鹽，蔬菜、水果和魚蝦水產(chǎn)等的攝入量要高，奶豆類要多，并具有較高的身體活動(dòng)水平?！?/p>

食物成分?jǐn)?shù)據(jù)作為描述食物營(yíng)養(yǎng)特征的基礎(chǔ)信息，是基礎(chǔ)的科研戰(zhàn)略資源，與膳食及代謝數(shù)據(jù)庫(kù)、食品風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù)、食品圖像數(shù)據(jù)庫(kù)、食材大數(shù)據(jù)、烹飪大數(shù)據(jù)等共同構(gòu)成食品的大數(shù)據(jù)?！半S著原輔材料、勞動(dòng)力及運(yùn)輸成本的不斷增加，食品裝備業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)，智能化是未來(lái)的必然趨勢(shì)。要實(shí)現(xiàn)食品智能制造，就要在食品設(shè)計(jì)全過(guò)程中更多應(yīng)用數(shù)字化設(shè)計(jì)技術(shù)。”浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)劉東紅教授提到，智能制造和數(shù)字化技術(shù)提升食品產(chǎn)業(yè)效率首先要構(gòu)建的便是食品大數(shù)據(jù)，而食品的殺菌過(guò)程、超聲提取過(guò)程、烹飪過(guò)程等都可以應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)，如烹飪技術(shù)數(shù)字化能整合烹飪過(guò)程多維度感知數(shù)據(jù)，對(duì)烹飪過(guò)程進(jìn)行精準(zhǔn)數(shù)字化記錄，為菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝開發(fā)、營(yíng)養(yǎng)口味分析和定制化菜肴等研究方向提供技術(shù)支撐。

精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)國(guó)人健康

隨著生活水平的逐步提高，國(guó)人對(duì)健康服務(wù)的需求非常迫切，加之我國(guó)老齡化人口加劇，慢性病、亞健康趨勢(shì)直線上升，但不同個(gè)體由于其年齡、性別、生理及勞動(dòng)狀況不同，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求量不同。在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過(guò)程中，如何把握個(gè)體營(yíng)養(yǎng)差異，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)是未來(lái)食品科技發(fā)展的方向之一。

“大健康時(shí)代開啟了‘主動(dòng)健康’模式，亟需功能性配料的自主創(chuàng)新。精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是主動(dòng)健康膳食的核心驅(qū)動(dòng)力?！比A南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授趙謀明表示，功能性肽通常是由2—20個(gè)氨基酸組成的具有生理調(diào)節(jié)活性的肽，具有營(yíng)養(yǎng)作用，易吸收，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。功能性肽對(duì)亞健康以及慢性病人群具有多種生理調(diào)節(jié)活性，是大健康產(chǎn)業(yè)的新趨勢(shì)。近10年來(lái)，華南理工大學(xué)團(tuán)隊(duì)針對(duì)功能性肽產(chǎn)品開發(fā)的共性技術(shù)難題，在該領(lǐng)域開發(fā)形成了6項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，成功開發(fā)出10余種具有改善記憶的核桃肽、有助睡眠的乳蛋白肽等功效顯著和功能因子明確的系列功能性肽?！耙怨δ転閷?dǎo)向的控制酶解技術(shù)制備的高品質(zhì)功能性肽是產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?！壁w謀明說(shuō)。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)姜毓君表示，母乳成分和功能的深度解析為嬰配粉配方的設(shè)計(jì)指引了方向，近些年，嬰配粉配方設(shè)計(jì)經(jīng)歷了基本營(yíng)養(yǎng)時(shí)代、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)時(shí)代、部分功能時(shí)代和精準(zhǔn)模擬母乳時(shí)代。“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)是嬰配粉的發(fā)展方向，要將精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的思想與未來(lái)嬰幼兒配方食品設(shè)計(jì)相結(jié)合，從分層營(yíng)養(yǎng)、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)和遺傳定向影響等方面調(diào)整嬰配粉?！苯咕貏e提到了生物制造技術(shù)對(duì)嬰幼兒配方食品的意義，“嬰幼兒配方食品中活性物質(zhì)原料存在獲取難度大和成本高的問(wèn)題，采用生物制造的方法，例如微生物發(fā)酵、基因編輯工程菌等可能是有效的應(yīng)對(duì)方法?！?/p>

膳食營(yíng)養(yǎng)與健康是全人類共同關(guān)注的重要科學(xué)領(lǐng)域，尤其是針對(duì)人口老齡化、慢性病高發(fā)等帶來(lái)的健康威脅，深入開展膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授劉學(xué)波從膳食營(yíng)養(yǎng)出發(fā)，針對(duì)腦健康保護(hù)及改善的關(guān)鍵科學(xué)問(wèn)題，研究了膳食因子與膳食模式等兩個(gè)角度的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略，講解了芝麻酚通過(guò)透血腦屏障來(lái)促進(jìn)腦健康、改善炎癥引起的腦神經(jīng)認(rèn)知功能、緩解抑郁的分子作用機(jī)制，指出了間歇性禁食和蛋氨酸限制飲食模式改善衰老認(rèn)知記憶功能的營(yíng)養(yǎng)學(xué)機(jī)制，提出了膳食營(yíng)養(yǎng)的“加減法”精準(zhǔn)調(diào)控作用，系統(tǒng)性地揭示了膳食因子與膳食模式通過(guò)“腸—腦”微生態(tài)、“肝—腦”糖代謝平衡等協(xié)同機(jī)制發(fā)揮對(duì)腦功能的保護(hù)作用，構(gòu)建了“腸—肝—腦”協(xié)同的營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)調(diào)控機(jī)制。

新和成控股集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)胡柏藩在致辭中表示，“健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行”，新和成堅(jiān)持“創(chuàng)新精細(xì)化工，改善生活品質(zhì)”的使命，緊密關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，專門設(shè)立人類營(yíng)養(yǎng)品事業(yè)部，致力于為客戶提供安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品與解決方案。他期待此次論壇能匯聚行業(yè)精英的智慧，共同探索營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)的未來(lái)發(fā)展。

應(yīng)用載體化技術(shù)讓營(yíng)養(yǎng)有的放矢

近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)含有健康促進(jìn)作用的生物活性小分子和活性益生菌等的健康食品需求日益增長(zhǎng)，但這些活性物質(zhì)在加工、貯藏和體內(nèi)消化道環(huán)境下穩(wěn)定性差、吸收率低，降低了活性物質(zhì)的健康效應(yīng)。如何將營(yíng)養(yǎng)素傳遞到合適的位置，成為業(yè)界關(guān)注的重點(diǎn)。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授鐘芳指出，透明乳化香精、食用色素和營(yíng)養(yǎng)素皆是食品體系中常見(jiàn)的添加劑，能夠顯著改善食品的色、香、味以及功能性。然而，色素、香精以及營(yíng)養(yǎng)素的品類繁多，其中多數(shù)擁有豐富色彩、郁人香氣或多種生理功能的物質(zhì)卻同時(shí)具備較差的水溶性、分散度和穩(wěn)定性，限制了其在實(shí)際體系中，尤其是水相環(huán)境中的應(yīng)用。載體化技術(shù)是改善上述物質(zhì)溶解度、穩(wěn)定性及釋放特性，增加其在食品體系中應(yīng)用能力的有效手段。鐘芳詳細(xì)解析了每種添加劑適合的載體技術(shù)，并對(duì)近些年備受關(guān)注的益生菌的載體化技術(shù)進(jìn)行了解析，指出海藻酸鈣凝膠包載益生菌存在干燥過(guò)程鈣損傷和胃腸保護(hù)雙重效應(yīng)，凝膠珠內(nèi)再培養(yǎng)生物膜益生菌可實(shí)現(xiàn)從干燥至胃腸道全程穩(wěn)態(tài)化；凝膠珠內(nèi)生物膜益生菌具有更高的冷凍干燥效率；生物膜益生菌策略能夠提高益生元生成量，該策略對(duì)益生菌功能性有正向改善作用。

蝦青素是一種脂溶性酮式類胡蘿卜素，由于其在食品工業(yè)中具有強(qiáng)大的功能活性而受到廣泛關(guān)注。然而，較差的水溶性和化學(xué)不穩(wěn)定性限制了其生物利用度和抗氧化的應(yīng)用。大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授譚明乾提出，要構(gòu)建蝦青素的載運(yùn)體系，將蝦青素遞送至靶點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)釋放。“團(tuán)隊(duì)基于自組裝原理構(gòu)建了線粒體靶向蝦青素納米顆粒，三苯基磷（TPP）修飾的納米顆粒能有效地實(shí)現(xiàn)溶酶體逃逸，并在細(xì)胞線粒體中有效積累；通過(guò)乳化溶劑蒸發(fā)法構(gòu)建了巨噬細(xì)胞/線粒體雙靶向蝦青素載運(yùn)體系，該體系在炎癥結(jié)腸部位有效積累，分別為游離組與單靶向組的2.5倍和1.4倍，體外實(shí)驗(yàn)表明雙靶向蝦青素載運(yùn)體系可以緩解脂多糖引起的氧化應(yīng)激，此外，雙靶向蝦青素載運(yùn)體系干預(yù)后能有效降低促炎因子水平，提高抗炎因子水平?！?/p>

本文來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)http://www.cnfood.cn/electronic?qdate=2024-06-13&index=0#

原文鏈接：http://www.cnfood.cn/article?id=1800694814628716546

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