民以食為天！即使我們是銅打鐵鑄的漢子，一天不吃飯，都會(huì)受不了，那么我們最常吃的主食有哪些呢？除了米飯，就是面食，面食當(dāng)中又以饅頭最為常見(jiàn)，饅頭又叫做饃饃，據(jù)說(shuō)是諸葛亮發(fā)明的。

饅頭這種食物實(shí)在是好吃，尤其是剛出鍋的饅頭，熱氣騰騰，拿一個(gè)咬上一口，非常松軟，嚼在嘴里，饅頭在唇齒之間和唾液充分?jǐn)嚢瑁浇涝较?，真是一種享受。

那么，要想讓饅頭松軟，必須要先發(fā)面，過(guò)去的年代，發(fā)面往往就是先把面和好，放在盆里，盆上蓋上蓋子，用被子捂住，放在家里的火炕上溫暖的地方，幾個(gè)小時(shí)，白面團(tuán)就變得松松軟軟，用手一戳，里面都是密密麻麻的小孔。

但是，大家千萬(wàn)注意發(fā)面的時(shí)間，可別把面給發(fā)過(guò)了，發(fā)過(guò)頭的話，那白面可就酸了，我們還要往里摻小蘇打，以中和里面的酸味兒，否則，蒸出來(lái)的可就是酸饅頭了。

不知道從何時(shí)起，發(fā)面已經(jīng)不用像過(guò)去那樣費(fèi)勁了，我們可以從商店里買一種叫酵母的添加劑，把這種酵母用水化開(kāi)，加到面粉里面去，再加水揉成面團(tuán)，很快就能夠把面發(fā)好，那么有一些對(duì)自己身體健康特別在意的朋友，就會(huì)思考一個(gè)問(wèn)題，經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭，對(duì)人的身體有沒(méi)有傷害呢？

答案是顯而易見(jiàn)的，人們吃酵母發(fā)面蒸出來(lái)的饅頭，對(duì)人體沒(méi)有任何的傷害，那么其中的理由有哪些呢？我還得和大家從頭說(shuō)起！

我們知道，我們和好的面團(tuán)，如果不經(jīng)過(guò)發(fā)面這一個(gè)重要的步驟，是根本不可能蒸出松軟的饅頭的，如果把面團(tuán)直接上籠屜上蒸的話，蒸出來(lái)的面團(tuán)體積不會(huì)變大，而且質(zhì)地非常緊致，咬起來(lái)就是一個(gè)死面疙瘩，口感十分不好，這也是大家要把面團(tuán)經(jīng)過(guò)發(fā)面的步驟的原因。

有人說(shuō)，面不發(fā)也能吃啊，比如，包餃子，煮面條，都不需要我們發(fā)面，大家說(shuō)得很對(duì)，為什么那些食物不需要經(jīng)過(guò)發(fā)面的步驟？是因?yàn)轱溩?，餛飩，面條這種面食，都是很薄的面餅，或者很細(xì)小的面條，這些形狀上的特點(diǎn)對(duì)面的口感上要求很低，不需要面團(tuán)很松軟。

但是，如果我們包包子，因?yàn)榘拥拿嫫ず芎瘢@個(gè)時(shí)候，如果不發(fā)面，那么包子皮就會(huì)變成堅(jiān)硬的厚面餅子，吃起來(lái)就不那么可口了。歸根結(jié)底，我們發(fā)面的目的就是為了改變面團(tuán)的性狀，讓它改變自身的物理狀態(tài)，從而改善口感。

那么，我們?cè)跊](méi)有發(fā)明酵母的時(shí)候，采取自然發(fā)面的辦法，又是什么原理呢？我們?nèi)祟愂呛苈斆鞯?，我們能夠通過(guò)自己的智慧，把自然界的一些生物利用起來(lái)，為己所用，比如我們驅(qū)使騾馬，下地干活，我們馴化家禽，下蛋吃肉等等，此類事例不勝枚舉。

我們?nèi)祟惓死眠@些體型大的動(dòng)物之外，我們還能夠利用微生物，發(fā)面正是利用了微生物的一個(gè)成功案例。

我們想讓面發(fā)起來(lái)，都是靠一種叫做酵母菌的真菌。因?yàn)檫@種真菌能夠通過(guò)自身分泌的一些酶而使有機(jī)物發(fā)酵，所以，我們管它叫酵母菌。

酵母菌這種微生物十分微小，它有一個(gè)特性，它能夠把面粉里的淀粉轉(zhuǎn)化成兩種東西，一種是酒精或水，一種是二氧化碳。酵母菌種類非常大，有上千種，咱們生活的環(huán)境中，酵母菌廣泛地存在，它們有些能夠致病，有些不能夠致病，通常人類都把它們拿來(lái)釀酒啊，發(fā)面等。

酵母菌是一種微生物，它是有生命的，有生命的東西，有幾個(gè)特點(diǎn)，第一是能夠繁殖，第二，是要有吃的東西，第三是生活環(huán)境要適合，只要這三條滿足了，它們就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)大量繁殖，我們的面團(tuán)里可以說(shuō)，對(duì)酵母菌的各種有利因素都有了。

餓了，面團(tuán)里有淀粉等有機(jī)物，渴了，面團(tuán)里有水，冷了，面團(tuán)的溫度剛剛好，十分舒服，這樣，酵母菌就會(huì)迅速繁殖，數(shù)量是越來(lái)越多，新生的酵母菌也要吃東西，它們都會(huì)大快朵頤。它們吃也是不白吃的，酵母菌有個(gè)特性，在氧氣充足的情況下，它們會(huì)把淀粉分解成水和二氧化碳，在氧氣不足的情況下，它們會(huì)把淀粉分解成酒精和二氧化碳。

二氧化碳可是一種氣體，這種氣體在面團(tuán)里面會(huì)把面粉撐起一個(gè)個(gè)的小空洞，我們把面粉做成了饅頭，在饅頭成熟的過(guò)程中，這些氣體遇熱膨脹，就會(huì)把面團(tuán)撐起一個(gè)個(gè)的小孔，這些小孔在饅頭成熟之后，還是會(huì)存在的，這樣，蒸好的饅頭就成了一種海綿狀的結(jié)構(gòu)，當(dāng)然摸起來(lái)很軟，很有彈性，吃起來(lái)也更容易咀嚼了。

我們有些人還有這樣的體驗(yàn)，那就是由于自己的疏忽，面團(tuán)發(fā)了太長(zhǎng)的時(shí)間，結(jié)果面發(fā)過(guò)勁了，酸了，這是什么原因呢？這是因?yàn)?，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳和水產(chǎn)生了反應(yīng)，變成了碳酸，我們對(duì)于碳酸這種東西并不陌生，汽水里面吃起來(lái)特別爽口，就是因?yàn)槔锩嬗泻芏嗵妓?，汽水一晃?dòng)，就會(huì)冒氣泡，就是因?yàn)樘妓嵊种匦路纸獬啥趸己退木壒省?/p>

面粉里的二氧化碳越積累越多，導(dǎo)致生成的碳酸也越多，如果不加處理，我們蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)有股酸味，因此，我們要往里面加點(diǎn)小蘇打，通過(guò)酸堿中和反應(yīng)，讓饅頭失去酸味，但是小蘇打也不可加的過(guò)多，加多了，饅頭就會(huì)變黃，色澤上不好看，所以，我們發(fā)面的時(shí)候，一定要控制好時(shí)間，不能發(fā)的過(guò)頭了。

我們明白了發(fā)面的原理，再回過(guò)頭來(lái)，看過(guò)去人們發(fā)面的過(guò)程，我們就會(huì)明白，我們?cè)谌嗝鎴F(tuán)的時(shí)候，自然界中的酵母菌就落入到了面粉里面，面粉里其實(shí)是有酵母孢子的存在的，我們把面和好，酵母菌就會(huì)在舒適的環(huán)境中大量繁殖，我們就達(dá)到了發(fā)面的目的。

但是，這樣發(fā)出來(lái)的面比較耗費(fèi)時(shí)間，因?yàn)槔锩嬖嫉慕湍妇鷶?shù)量不多；為了加快發(fā)面的速度，使這個(gè)過(guò)程變得簡(jiǎn)單快捷，我們有人發(fā)明了酵母菌添加劑，這種添加劑就是一種酵母菌，平時(shí)它們?cè)诎b袋里面處于休眠的狀態(tài)，我們和面時(shí)，把它們加進(jìn)去，它們就會(huì)短時(shí)間內(nèi)把面發(fā)好。我們就能吃上蓬松的饅頭了。

那么，這種酵母菌被摻進(jìn)到了面里，最后被吃到了我們的肚子里，會(huì)對(duì)我們?cè)斐墒裁床涣加绊懨?？其?shí)是不會(huì)的，主要有以下一些原因。

首先，酵母菌這種真菌，本身對(duì)人沒(méi)有太大的傷害，我們?nèi)祟惡茉缇陀欣媒湍妇劸频臍v史，我還記得我家還曾經(jīng)自己釀造過(guò)葡萄酒，具體辦法，就是買來(lái)許多糖分很高的優(yōu)質(zhì)葡萄，把葡萄粒子一個(gè)個(gè)地揪下來(lái)，放在盆里，用水輕輕沖一下就行，不要把葡萄表面的白霜洗掉。

然后把這些葡萄晾干，放在一個(gè)壇子里，用手把葡萄壓碎，如果葡萄不是太甜，還可以往里面加入一些冰糖，這些工作做好后，用紙把葡萄壇子的口扎緊，放在屋子的角落里，大約過(guò)一兩個(gè)月，我們就可以把壇子打開(kāi)，從里面倒出葡萄汁，這個(gè)時(shí)候的葡萄汁已經(jīng)變成了香醇的葡萄酒了。

大家看，自己釀造葡萄酒就是這么簡(jiǎn)單，對(duì)人體也沒(méi)什么危害。除了釀酒，我們還利用它們發(fā)面，我們用作發(fā)面的酵母菌，都是經(jīng)過(guò)專門生產(chǎn)的可以食用的，這些酵母菌對(duì)人體也是無(wú)害的。

其次，我們使用的酵母菌是會(huì)被高溫殺死的，我們發(fā)面做好了饅頭，這個(gè)時(shí)候，生饅頭里面的酵母菌還是活的，但是我們會(huì)把它們放到蒸鍋里去蒸熟，在這個(gè)高溫的過(guò)程中，饅頭里的酵母菌就會(huì)連同饅頭一起被蒸熟，已經(jīng)死了的酵母菌對(duì)我們更是無(wú)害的了。

最后，從酵母菌自身的成分看，它也是無(wú)害的，而且酵母菌不但對(duì)人體無(wú)害，甚至還有益身體健康。我們知道，酵母菌本身就是一種生物，是生物，它的身體構(gòu)成也離不開(kāi)那常見(jiàn)的幾種化學(xué)物質(zhì)。

比如蛋白質(zhì)、維生素等，這些東西對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，都是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)啊，我們?nèi)祟愅ㄟ^(guò)每天的食物攝取營(yíng)養(yǎng)，最終也是想要利用食物中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，酵母菌其實(shí)本質(zhì)上就是人類的一種食物。

隨著科技的發(fā)展，人類對(duì)酵母菌的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深，發(fā)現(xiàn)酵母菌對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，因?yàn)榻湍妇锩嬗泻芏嗳梭w需要的蛋白質(zhì)，維生素，和多種活性酶，所以，人們把食用酵母制成了各種酵母產(chǎn)品，摻入人們的面包等食物中，用他們來(lái)提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

除了食用功能外，酵母菌甚至還具有藥用價(jià)值，它可以治療人體一些諸如消化不良等疾病，還能調(diào)整人體的新陳代謝，一些添加了微量元素的酵母菌還能治療糖尿病等疾病，還具有防衰老的保健作用，好處多多，人們還將酵母菌制成了飼料，用來(lái)改善畜禽產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信，酵母菌這種對(duì)人類有益的生物還會(huì)繼續(xù)貢獻(xiàn)它的價(jià)值。

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