一碟花生米，一壺小酒，是很多人的最愛。不過，有些人還喜歡生吃花生米。那么，花生米生吃和熟吃，到底哪個更健康呢？

花生有什么營養(yǎng)？

花生長在從不露面的地下，外表也普普通通，經(jīng)常會被人們忽略。但作為一種堅果類食物，花生的營養(yǎng)價值還是很高的。

花生的蛋白質和脂肪含量都非常高。新鮮花生中蛋白質含量為12%，脂肪含量是25.4%。正因如此，花生一方面可以用來榨油，花生油因為香氣怡人，非常受大家的喜愛；另一方面，花生也可以用來做飲料，比如很多人喜歡的花生牛奶飲料，就是利用花生蛋白做的一種飲料。

最特別的是，花生中的脂肪酸比例是以不飽和的脂肪酸為主，而且n-3、n-6脂肪都非常豐富，也是非常健康的。

除此之外，花生中的維生素 B1 、煙酸含量也比較豐富。綜合來說，花生還是一種很不錯的堅果。

花生做熟后，營養(yǎng)發(fā)生變化了嗎？

根據(jù)中國食物成分表的數(shù)據(jù)，曬干后的生花生蛋白質含量是24.8%，脂肪含量是44.3%，而碳水化合物含量是23.8%。如果僅對比數(shù)據(jù)，大家會發(fā)現(xiàn)跟生的花生還是有很大差別的。

但其實，它并沒有增加營養(yǎng)， 只是曬干后水分少了，只有6.9%，而新鮮花生的含水量是48.3%。由于水分少了，其他干物質的比例就升高了。

實際上，花生從生的到炒熟的過程中，營養(yǎng)成分變化最大的也是水分。

由于受到加熱了，水分含量繼續(xù)降低，降到只有4.1%，由于水分含量降低，其他營養(yǎng)素的比例會有所增加，比如蛋白質21.7%，脂肪48%。

看上去有所增加，但實際含量并沒有太大變化，在加熱過程中蛋白質、脂肪和碳水化合物幾乎沒有變化。

至于水煮熟的花生，各種成分的含量也會有變化，但主要原因還是因為水分含量增加了。

不過，考慮人們吃花生的總量一般不會有很大變化，所以，不論是生吃還是熟吃，對人體的營養(yǎng)貢獻并沒有很大差異。

花生是生吃好，還是熟吃好？

作為一種堅果，花生有堅果家族的優(yōu)點，那就是適當食用對心血管健康是有好處的。

至于是生吃還是熟吃，其實都可以，兩者影響不大。關鍵是看吃的量和方法。

首先，吃花生要控制量，不能多吃。因為花生脂肪含量很高，吃多了會增加能量攝入，對健康并沒有好處。

2016 版《中國居民膳食指南》中，建議每天攝入大豆及堅果類 25～35 克。算上三餐中的豆類等，每天額外吃上 20 粒左右的花生米是合適的。

其次，吃花生盡量保持原味，少用油炸、椒鹽等做法。

炸花生米、炒花生米等做熟的花生，很多人吃的時候喜歡加點鹽。其實，這兩種做法都非常不健康，前者會增加脂肪的攝入，后者會增加鹽的攝入，如果這樣吃，對健康就太不好了。要知道，我國最新的國民營養(yǎng)計劃可都在提倡我們減鹽兼油呢。

所以，建議大家盡量不要吃油炸、加鹽處理的花生，水煮、干炒、老醋花生都是不錯的選擇。

圖片來源：123rf

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