現(xiàn)在的人，都講究養(yǎng)生，平時(shí)注重養(yǎng)生，更能讓人保持年輕、健康，而關(guān)于養(yǎng)生的方式，也有很多種，多運(yùn)動(dòng)、早睡早起、心情保持愉快，而飲食方面，尤為重要，不少人覺得想要健康養(yǎng)生，還是多吃素食比較好，素食不像葷食，葷食吃多了，容易給身體增加脂肪，從而導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，素食可以減少脂肪與熱量的產(chǎn)生，可是經(jīng)常吃素食的朋友，不能出現(xiàn)以下這五大誤區(qū)。

　　誤區(qū)一：該補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素時(shí)沒有補(bǔ)

　　在一些發(fā)達(dá)國家，食物中普遍進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化，專門為素食者配置的營養(yǎng)食品品種繁多，素食者罹患微量營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小。然而在我國，食品工業(yè)為素食者考慮很少，營養(yǎng)強(qiáng)化不普遍，因此素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預(yù)防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題。

　　誤區(qū)二：吃過多水果

　　任何食物都是物極必反。但很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，這樣不僅不會(huì)瘦身，反而會(huì)讓你發(fā)胖。因?yàn)樗泻?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。

　　誤區(qū)三：油、糖、鹽過量

　　如果吃素食，卻加入大量的油、糖、鹽調(diào)味，這些都能高熱量調(diào)料，而且鹽還會(huì)升高血壓，經(jīng)常食用這種素食，還不如直接吃葷菜來得健康。

　　誤區(qū)四：只認(rèn)幾種“減肥(減肥食品)蔬菜”

　　蔬菜不僅要為素食者供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，還要在鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)、葉酸(葉酸食品)、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)。所以，應(yīng)盡量選擇綠葉蔬菜，如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　誤區(qū)五：蔬菜就要生吃

　　一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認(rèn)為這樣才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素(維生素食品)K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

　　人們身體所需的蛋白質(zhì)一般會(huì)通過食用肉類來獲取，魚肉或者是動(dòng)物的肉，但是對素食者要怎么補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢？其實(shí)很多蔬菜都含有豐富的蛋白質(zhì)，比如說豆類。素食者如果想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以吃以下6種食物。

　　豌豆：蛋白質(zhì)含量為5%

　　豌豆的營養(yǎng)價(jià)值分析

　　它富含賴氨酸，這是其它食物所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。

　　賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分，而肉堿會(huì)促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。

　　花生醬：蛋白質(zhì)含量約為28%

　　花生醬的營養(yǎng)價(jià)值分析

　　花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用；花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。

　　糙米：蛋白質(zhì)含量為2.5%

　　糙米的營養(yǎng)價(jià)值分析

　　糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養(yǎng)。它在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中會(huì)發(fā)育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。

　　鋅在過去未引起人們的注意，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認(rèn)為人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。

　　燕麥片：蛋白質(zhì)含量略低于3%

　　燕麥的營養(yǎng)價(jià)值分析

　　燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對中老年人的主要威脅心腦血管病起到一定的預(yù)防作用;經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。燕麥粥有通便的作用，很多老年人會(huì)便秘，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥解便秘解憂。

　　它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

　　椰子：富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，但椰子肉的飽和脂肪含量也很高

　　椰子的營養(yǎng)價(jià)值分析

　　椰肉味甘，性平，具有補(bǔ)益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養(yǎng)成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì)。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。

　　黃豆：黃豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能

　　黃豆的營養(yǎng)價(jià)值分析

　　含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地里長出來的肉”。按蛋白質(zhì)含量來算，50克黃豆相當(dāng)于100克豬里脊肉。1碗豆?jié){(300毫升)約相當(dāng)于25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當(dāng)于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替換。對于素食主義者來說，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆制品。

　　總結(jié)：經(jīng)常吃素的朋友，如果不及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，很大情況下會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，那肯定是不行的，素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預(yù)防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題。人們身體所需的蛋白質(zhì)一般會(huì)通過食用肉類來獲取，魚肉或者是動(dòng)物的肉，其實(shí)很多蔬菜都含有豐富的蛋白質(zhì)，比如說豆類。素食者如果想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可多吃以上這些食物。

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