在世界三大發(fā)酵古酒—黃酒、啤酒和葡萄酒中，唯黃酒起源于中國(guó)，黃酒一直被中國(guó)人視為是養(yǎng)生健身的“仙酒”與“珍漿”，尤其是對(duì)老年人來說，適量飲用黃酒，有益健康。

人老了，最大的愿望是安度晚年、健康長(zhǎng)壽。這里分享兩件黃酒軼事。一是近代著名教育家蔡元培先生，他生于紹興長(zhǎng)于紹興，對(duì)紹興酒可謂是耳濡目染，偏愛有加。據(jù)他的好友回憶介紹，他雖在外地工作了數(shù)十年，但始終保持從小在家鄉(xiāng)養(yǎng)成的生活習(xí)慣和愛好，他喜歡紹興酒，每餐必飲，每年他都托親友從紹興買上數(shù)壇老酒運(yùn)到家中，自飲或者請(qǐng)客。

二是酒界泰斗秦含章先生，他享年112歲高壽，他曾是國(guó)務(wù)院的參贊，酒行業(yè)的許多人都曾多次拜訪、采訪過他。當(dāng)問及他長(zhǎng)壽的秘訣時(shí)，他的答案：他打小就喜歡喝紹興黃酒。2015年，紹興市曾對(duì)百歲老人有過調(diào)查，健在的百歲老人有319人，分析老人長(zhǎng)壽的秘密，其中之一是每天小酌紹興黃酒，這也是一次很珍貴的人體試驗(yàn)數(shù)據(jù)。

黃酒因酒精度低、營(yíng)養(yǎng)豐富、性溫，自古以來就是飲補(bǔ)兩用。黃酒在《本草綱目》中記載，至少有200多個(gè)藥方需要黃酒炮制。按照中醫(yī)中藥體系，紹興黃酒對(duì)人體經(jīng)絡(luò)有三大功用：一是“腎經(jīng)”的引經(jīng)藥，能強(qiáng)化滋補(bǔ)肝、腎的方劑的治療作用；二是善走經(jīng)絡(luò)，祛風(fēng)除濕，活絡(luò)痛經(jīng)，優(yōu)化內(nèi)損外傷的療效；三是多種藥物必不可少的炮制劑，凡紹興酒作特殊處理的藥物，或可消解毒素，或可強(qiáng)化其有效成分。

黃酒具有營(yíng)養(yǎng)保健的功效，也適合中國(guó)人體質(zhì)。老年人普遍基礎(chǔ)代謝率降低，心氣虧虛，而黃酒性溫，入肝經(jīng)，溫?zé)岷攘?，能補(bǔ)益心氣。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，其含量是其他酒無可比擬的。

近年來的研究表明，以數(shù)個(gè)氨基酸結(jié)合而成的低肽具有比氨基酸更好的吸收性能，而且許多肽具有原蛋白質(zhì)或其組成氨基酸沒有的功能，如降血壓、降膽固醇、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化等功能。紹興黃酒中已被檢測(cè)出的無機(jī)鹽有20余種，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。尤其是硒，有提高機(jī)體免疫力、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。

來源|黃酒早讀

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